Pingo Doce



As Receitas do Stio do Costume






Editado por Pingo Doce -- Distribuio Alimentar, _s._a.
Rua Actor Antnio silva, n.o 7
1600 -- Lisboa

1.a Edio: Dezembro de 1998

Dep. Legal n.o 1296063/98

Fotos: Miguel Fonseca da Costa

Concepo e Design: Abrincio, Publicidade e Comunicao, Lda.

Produo Grfica: _r_p_o Produo Grfica, Lda.

Reservados todos os direitos de acordo com a legislao 
em vigor



As Receitas do Stio do Costume


Depois da edio de Receitas de Todo o Ano, este  o segundo
livro de receitas Pingo Doce. As Receitas do Stio do Costume
 pois uma compilao das sugestes que, nos
dois ltimos anos, abrilhantaram os filmes e folhetos que
saborosamente foram entrando no seu quotidiano.

Da simplicidade das solues prticas para o dia-a-dia, ao
requinte de alguns pratos de festa, as diferentes receitas
apresentam-se organizadas de forma convencional permitindo uma
consulta fcil.

Abrindo com uma profuso de pratos mais ligeiros que vo da
simples Canja de Galinha  Salada de Lagosta Tropical, a
seco de entradas no esquece ainda os petiscos, to ao gosto
dos portugueses, onde nem os tradicionais Caracis ou Pipis
foram esquecidos.

Prossegue-se com mais de uma centena de receitas de peixe e
carne, onde brilham algumas sugestes  altura de ocasies to
especiais como o Natal e a Pscoa.

Termina-se, por fim, com os imprescindveis doces onde, a par
de clssicos como a Aletria, a Mousse de Chocolate ou o
Toucinho do Cu, se pode fazer ainda uma incurso mais extica
por uma chinesa Ma "P Si", um *_Strudel Vienense* ou um
*_Kulfi*, o delicioso gelado indiano.

Organizando as receitas que tm vindo a ajudar a tornar o seu
dia-a-dia mais prazenteiro e saboroso, eis um livro para
juntar  sua biblioteca gastronmica, que semana a semana, vai
continuar a ser enriquecida por novas sugestes do seu Stio
do Costume.


Sopas, entradas e petiscos

_ndice
Sopas 
Entradas e Petiscos



Canja de galinha

Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao: 50m Tempo de cozedura 1\h

1 galinha com midos 
1 naco de presunto 
massinhas (1 colher de sobremesa por pessoa) 
1 cebola 
1 cenoura 
hortel 
sal e pimenta

Escolha uma galinha com midos. Separe e reserve-os no
frigorfico.

Lave bem a galinha, enxugue-a e esfregue-a com sal e pimenta.

Ponha a gua a ferver com o naco de presunto, a cebola e a
cenoura. Introduza a galinha no caldo e deixe cozer durante
o tempo necessrio. V retirando a espuma que se for formando.

Depois de cozida, retire-a do caldo assim como o presunto, a
cebola e a cenoura.

Deixe arrefecer o caldo e retire-lhe a gordura excessiva.

Desfaa uma parte do peito, a que retirou a pele, em pequenos
pedaos. 

Leve de novo o caldo ao lume e junte-lhe os midos depois de
cortados em pedacinhos.

Deite tambm no caldo as massinhas da sua preferncia. Deixe
cozer. Adicione os ovinhos, e a carne desfiada da galinha.

Rectifique o tempero de sal e pimenta.

Sirva bem quente com raminhos de hortel fresca.

Sugesto: o naco de presunto  facultativo ou pode ser
substitudo por 50\g de chourio de carne.


Gaspacho  alentejana

Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 50m

200\g de po alentejano duro 
3 tomates maduros de tamanho mdio 
1 pimento verde pequeno 
1/2 pepino 
4 dentes de alho 
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre 
orgos secos 
1,5L de gua gelada 
1 colher (sopa) de sal grosso

Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.

Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e
reduz-se a pur.

Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se
no fundo de uma terrina.

Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os
orgos secos, que devem ser esfarelados entre as mos.

Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o
pimento em tiras finas.

Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a
gua gelada.

Por fim, corta-se o po em fatias e depois,  mo, em pequenos
pedaos, introduz-se no caldo.

Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando
sardinhas assadas. :, 


Sopa de cantaril

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 45m. Tempo de cozedura: 55m

1 cantaril com cerca de 1kg (amanhado e cortado em
postas)
200 g de massa de cotovelos (grandes)
2 batatas
1 alho francs pequeno
1 cenoura
4 tomates bem maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
1\dl de azeite
2L de gua
2 cubos de caldo de galinha
1 molho de coentros
1 folha de louro
piripiri
sal e pimenta em gro

Coza as postas e a cabea do cantaril na gua juntamente com o
alho francs e a cenoura, cortados em palitos, o louro, alguns
gros de pimenta e sal. 

Coe e reserve o caldo. Limpe o peixe de peles e espinhas,
fazendo-o em lascas. Descasque e pique as cebolas e os alhos e
aloure numa panela com o azeite. Junte o tomate sem pele, nem
grainhas e cortado em bocados. Tempere com uma pitada de
piripiri, junte um pouco do caldo de peixe e deixe refogar
sobre lume fraco. Bata com a varinha mgica para ficar em pur
e junte o restante caldo de peixe, os cubos de caldo de
galinha e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos. 
Quando voltar a ferver, adicione a massa e o peixe e
rectifique o sal. Polvilhe com os coentros picados e deixe
tapado at a massa estar cozida.


Sopa de conquilhas

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 35m. Tempo de cozedura: 25m

1,5 kg de conquilhas 
5 colheres (sopa) de arroz 
1 cebola 
1 gema 
0,5\dl de azeite 
limo 
1 ramo de coentros picados 
sal e pimenta

Ponha as conquilhas de molho em gua e sal ou, de preferncia,
em gua do mar, para as limpar da areia que possam conter.
Depois, abra-as dentro de uma frigideira, sobre lume esperto.
Entretanto, refogue a cebola picada com o azeite, sem queimar,
e regue com o lquido que as conquilhas largaram ao abrir,
previamente coado. Acrescente a gua necessria para a sopa
(cerca de 2,5L) e assim que levantar fervura, adicione o arroz
lavado e escorrido e os coentros. 
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.

Antes de servir adicione  sopa a gema desfeita com umas gotas
de limo, polvilhe com salsa picada e sirva sem demora. Esta
sopa serve-se tal e qual, mas se quiser pode adicionar as
conquilhas sem casca. :, 


Amijoas do desafio

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 20m

1kg de amijoas 
vinho branco 
limo 
salsa e coentros 
sal

Lave bem as amijoas em gua fria.

Depois deixe-as de molho num alguidar com gua e sa durante 2
horas, para expelirem a areia.

Pode simplesmente abri-las numa caarola larga em lume forte
e servi-las numa travessa enfeitada com limo, mas, se tiver
uma cataplana, ponha dentro as amijoas com um ramo de salsa e
coentros.

Borrife com um pouco de vinho branco e leve ao lume forte,
cerca de 5 minutos. Pode incluir pedacinhos de *bacon* e
rodelas de lulas. Neste caso necessitar de mais tempo.


Empadinhas de berbigo com massa folhada


Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 15m. Tempo de cozedura: 50m

500\g de massa folhada

Para o recheio: 
500\g de berbigo congelado 
1 cebolinha 
1 colher (sopa) de margarina 
1 colher (sopa) de farinha 
1,5\dl de leite 
4 gemas 
1 raminho de coentros 
sumo de limo 
sal, pimenta e noz moscada 
facultativo: 1,5\dl de leite

Ponha a massa folhada a descongelar. 

Prepare o recheio das empadinhas. D uma fervura rpida aos
berbiges com um pouco de gua e coe o lquido. Pique a
cebolinha e coza-a com a margarina. Polvilhe com a farinha,
mexa e regue com 1,5\dl do lquido dos berbiges ou leite.
Junte 3 gemas e deixe ferver suavemente at engrossar. Tempere
com sumo de limo, pimenta e noz moscada. Adicione os
berbiges e os coentros picadinhos. O sal s dever ser
adicionado agora. 

Estenda a massa folhada sobre a pedra da mesa, polvilhada
ligeiramente com farinha. Corte a massa em rodelas e forre as
forminhas de empadas, previamente passadas por gua fria e
escorridas. 

Encha com o recheio de berbigo e tape com uma rodela de
massa, fazendo-a aderir aos bordos pressionando com os dedos
humedecidos em gua. Pincele a massa com a gema de ovo que
resta e leve a cozer em forno bem quente. 
Acompanhe com salada de tomate polvilhada com orgos. :, 


Camaro com abacate

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura: 2m

400\g de camares selvagens 30/40 
4 abacates 
1 ovo 
1,5\dl de maionese 
sumo de limo 
sal

Coza os camares de acordo com as instrues da embalagem.
Escorra e passe-os por um coador, por baixo de um jacto de
gua fria. Descasque-os e tire-lhes a tripa do meio. 

Entretanto, abra os abacates e retire-lhes a polpa. Regue com
o sumo de limo e misture-a com o ovo cozido picado. Ligue
tudo com a maionese. Recheie os abacates com este preparado,
mergulhando nele os camares inteiros. Sirva bem frio.


CAMARO com abacate e *whisky*

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 2m

400\g de camares selvagens 30/40 2 
abacates 
2\dl de natas 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
1 colher (sopa) de *whisky* 
sal e pimenta

Coza os camares de acordo com as instrues da embalagem.
Deixe-os arrefecer e descasque-os reservando alguns inteiros
para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo at ao momento de os
utilizar ou de os levar para a mesa. 

Abra os abacates ao meio, retire a polpa para uma taa e
esmague-a com um garfo. Num copo misturador, junte a polpa dos
abacates com as natas e bata tudo com um batedor rotativo ou
uma vara de arames. Tempere com a mostarda, o *whisky* e sal a
gosto. 

Deite parte do recheio em cada uma das metades dos abacates,
j colocados sobre uma folha de alface nos pratos onde iro
ser servidos. Distribua os camares por cada uma delas. Cubra
com a outra parte do recheio. 

Enfeite a gosto com os restantes camares. 

Leve ao frigorfico at  altura de servir. :, 


Camares aveludados

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 20m

400\g de camares selvagens 40/60 
2 colheres (sopa) de po ralado 
1,5\dl de natas 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 raminho de salsa picada 
limo 
sal e pimenta

Coza os camares de acordo com as instrues da embalagem.

Descasque-os mas reserve alguns, com cabea, para enfeitar.

Misture as natas com a salsa picada, temperadas com gotas
de limo, sal e pimenta. Mexa bem para evitar que o limo
talhe as natas.

Envolva os camares com este molho e coloque numa taa de
ir ao forno.

_ parte, derreta a manteiga e misture o po ralado. Espalhe
sobre os camares, bem como as restantes natas e salsa e leve
ao forno a tostar.

Enfeite com os camares inteiros.


Camares especiais

Receita para 4 pessoas 

Tempo de preparao: 1h. Tempo de cozedura: 15m.


1kg de camares selvagens 20/30 
8 dentes de alho 
50\g de margarina 
6 colheres (sopa) de leo 
2 colheres (sopa) de *whisky* 
sumo de limo 
sal e piripiri em p


Abra os camares pela parte dorsal, retire a tripa negra e 
espalme-os. _ parte, misture o leo com o *whisky* e tempere
com o piripiri e sal. Pincele os camares com esta mistura e
deixe marinar algumas horas no frigorfico para absorverem os
temperos. Esmague os alhos e leve-os a estalar numa frigideira
larga com a margarina. Junte os camares abertos e deixe
fritar de ambos os lados. Quando estiverem prontos, regue com
bastante sumo de limo.


Camares grelhados

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparao: 45m. Tempo de cozedura: 15m

1kg de camares selvagens 30/40 
1\dl de azeite 
2 limes 
2 malaguetas de piripiri 
sal


Descongele os camares de acordo com as indicaes da
embalagem. Tempere com sal e malaguetas de piripiri desfeitas
em azeite, misturadas com o sumo dos limes.

Escorra bem os camares e coloque-os na grelha sobre as
brasas. :, 


Camares grelhados (Moambique)

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 30m

1\kg de camares selvagens 40/60 
150\g de manteiga fresca

Para o molho de piripiri: 

3 limes 
2 malaguetas de piripiri 
sal

Prepare o molho de piripiri, espremendo os limes e passando o
respectivo sumo por um passador de rede. Deite este sumo numa
caarola no oxidvel e junte-lhe as malaguetas de piripiri
abertas. Leve ao lume a ferver durante 5 minutos. Retire as
malaguetas do molho e pise-as num almofariz, juntamente com
sal, at ficarem reduzidas a um pur ao qual se vai
adicionando o sumo de limo. Reserve.

D um golpe no dorso dos camares a todo o comprimento.
Tire-lhes a tripa, abra-os pelo golpe e espalme-os. Tempere
com um pouco de sal e grelhe. Sirva acompanhados com a
manteiga batida com molho de piripiri. Sirva o molho de
piripiri restante  parte para quem gostar de mais picante.

Pode ainda juntar coentros picados numa parte da manteiga para
que cada pessoa se sirva a gosto.



Camares grelhados com molho especial

Receita para 6 pessoas 
Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura: 15m

800\g de camares selvagens 40/60 
2 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de mostarda de *_Dijon* 
1 colher (sopa) de vinagre 
2 colheres (sopa) de mel

Coza os camares de acordo com as instrues da embalagem.
Descasque-os sem lhes retirar as cabeas. 

Prepare um molho com o azeite, a mostarda, o vinagre e o mel.
Mergulhe os camares neste preparado e leve-os ao frigorfico
durante cerca de 3 horas. 

Aquea bem o grelhador, retire os camares do frigorfico e
grelhe-os, pincelando os camares com a marinada. 

Sirva-os acompanhados com limo e tostas barradas com manteiga
de alho. :, 


Frescura de camares

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h15m. tempo de cozedura: 2m

800\g de camares selvagens 80/100 
1 maa *_Granny Smith* 
1 alface 
rabanetes 
1 frasco de maionese 
2 colheres (sopa) de *_*ketchup** 
1/2 limo 
sal e pimenta

Coza os camares conforme indicado na embalagem. Descasque-os
reservando 6 inteiros para enfeitar.

Mantenha-os sobre gelo para que fiquem rijinhos.

Lave a alface reservando as folhas maiores. Descasque a ma,
corte-a em cubos e mantenha-a numa taa com gotas de limo.
Prepare os rabanetes fazendo rosinhas (pequenas incises a
toda a volta com uma faca bem afiada). Misture o *ketchup* com
a maionese.

Forre uma taa de vidro com as folhas de alface que reservou
para o efeito. Migue a restante alface e tempere com 1 colher
de caf de sal de mesa. Junte os cubos de ma e os camares
descascados e finalmente a maionese com o *ketchup*. 

Enfeite com os rabanetes e com os camares inteiros. 

Leve ao frigorfico at  altura de servir.

Para tornar esta entrada mais requintada, sirva-a em taas de
*cocktail* individuais.


Salada de camaro

Receita para 4 pessoas 

Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura 2m

400\g de camares selvagens 40/60 
1/2 pepino 
1 cebola 
alface 
1 iogurte simples 
3 colheres (sopa) de maionese 
1 colher (sopa) de sumo de limo 
sal e pimenta

Coza os camares de acordo com as indicaes da embalagem.
Escorra-os, passe-os por gua fria e guarde no frigorfico. 

Misture a maionese com o iogurte, o sumo de limo, o pepino
cortado em pequenos cubos e a cebola cortada em rodelas muito
finas. Tempere tudo com pimenta. 

Depois de descascados, envolva os camares neste preparado e
disponha-os numa taa sobre alface cortada fininha. :, 


Salada de lagosta tropical 

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m

1 lagosta 
1 cenoura 
2 papadas 
4 a 6 folhas de alface 
0,5\dl de vinho branco 
2 colheres (sopa) de *whisky* 
1,5\dl de maionese 
2 colheres (sopa) de *ketchup* 
1 limo 
1 folha de louro 
1 ramo de salsa 
1 colher (sopa) de pimenta em gro 
sal


Num tacho, onde caiba a lagosta, deite gua em quantidade
suficiente para a cobrir e leve ao lume com o vinho branco, o
louro e a salsa atados, e a pimenta em gro. Tempere com sal e
deixe ferver. Introduza a lagosta e, aps retomar fervura,
coza durante 30 a 40 minutos, conforme o tamanho da lagosta
(15 a 20 minutos por cada 500 g de lagosta). 

Desligue o lume e deixe arrefecer dentro do caldo. Depois,
escorra a lagosta e corte-a ao meio. Retire a tripa e o saco
preto, que se encontra na cabea, e corte a carne em lombos.
Parta as pernas da lagosta cuidadosamente e retire-lhes a
carne, procurando no a partir. Rale a cenoura, depois de
pelada, e corte as folhas de alface em juliana fina, depois de
bem lavadas. Misture a maionese com o *ketchup* e o *whisky*. 

Corte as papadas ao meio e tire-lhes as sementes. Retire a
polpa, com a ajuda de uma colher de moldar em bolinhas, e
regue com sumo de limo. Misture a papada com a lagosta, a
cenoura e a alface e envolva tudo na maionese temperada com o
*ketchup* e o *whisky*. Recheie as meias papadas com este
preparado e sirva bem frescas, enfeitadas com as pernas da
lagosta e gomos de limo.

NOTA: pode substituir as papadas por meloas ou por abacates,
No caso dos abacates, prepare-os s na altura de servir, tendo
o cuidado de regar o interior e a polpa com sumo de limo para
evitar que fique escura. :, 


Sapateira gratinada

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m. Tempo de cozedura: 30m


2 sapateiras 
200\g de miolo de camaro congelado 
2 ovos cozidos 
80\g de azeitonas 
1 colher (sopa) de margarina 
0,5\dl de vinho do Porto 
2\dl de leite 
1 colher (sopa) de farinha 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
sumo de 1/2 limo 
noz moscada 
sal e pimenta

Deixe descongelar as sapateiras na parte menos fria do
frigorfico. Retire as pinas e abra as sapateiras, retirando
para uma tigela toda a parte comestvel destas. 

Escalde o miolo de camaro, escorra e junte com as azeitonas
picadas  carne das sapateiras. Adicione o vinho do Porto e
misture. Tempere com pimenta. 

Entretanto, prepare o molho. Derreta a margarina, polvilhe com
a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz
moscada, a mostarda e o sumo do limo e deixe engrossar,
mexendo. Fora do lume, junte ao molho o preparado da carne das
sapateiras e recheie as carapaas. Polvilhe com os ovos
picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar em forno
quente. 

Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pinas. 

Acompanhe com fatias de po torrado e manteiga.



Sapateira gratinada

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: \1h30m. Tempo de cozedura: 30m


1 sapateira de 1,2\kg 
2 fatias de broa de milho 
1 cebola 
0,5\dl de vinho branco 
1 clice de vinho da Madeira 
2 colheres (sopa) de azeite 
margarina 
1 ramo de coentros 
sal e piripiri


Deixe descongelar a sapateira. Separe as patas e abra a
carapaa pela parte ventral. Retire toda a carne da carapaa e
deite para uma tigela, esmagando-a com um garfo. Aloure a
cebola picada no azeite, junte as fatias de broa de milho
esfarelada, o ramo de coentros bem picados e a carne da
sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e
piripiri. Deixe refogar. Se o recheio estiver excessivamente
seco, salpique com um pouco de gua. 

Junte o vinho da Madeira e misture bem. Deite este recheio na
carapaa da sapateira e junte nozinhas de margarina. Leve a
gratinar em forno quente. 

Sirva sobre um guardanapo e coloque as patas em redor da
carapaa. :, 


Polvo com molho vinagrete

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura: 15m

1 polvo de tamanho mdio 
cebola (opcional) 
azeite 
vinagre 
coentros 
sal


Depois de descongelado e bem lavado, coza o polvo na panela de
presso, durante 15 minutos. 

Depois de frio, corte o polvo em pedacinhos, disponha-o em
pequenas taas e tempere-o com o molho feito com azeite,
vinagre, sal e coentros muito picadinhos. 

Se for do seu agrado pique finamente uma cebola e salpique com
ela o polvo.


Salada de polvo de Barcelos

Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura: 40m


1,2\kg de polvo congelado 
2 cebolas 
1 cabea de alhos e 4 dentes de alho 
1\dl de azeite 
vinagre 
sal e pimenta


Coza o polvo na panela de presso, durante 15 minutos,
juntamente com a cabea de alhos, a que se retirou as peles
brancas que a envolvem. 

Escorra o polvo, deixe arrefecer e depois grelhe-o sobre as
brasas do carvo. Corte-o em bocados e coloque-o na travessa
de servi o Regue com o azeite e polvilhe com as cebolas e os
dentes de alhos descascados e picados. Rectifique o sal e
tempere com pimenta. Se gostar, regue com um pouco de vinagre. 

Acompanhe com batatas cozidas.

Sugesto: se comprar polvo fresco, congele-o durante 24 horas,
pois a congelao vai fazer com que as fibras se partam, o que
o torna mais macio e fcil de cozer. :, 


Espetadinhas de lulas  *penalty*
 
Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 15m

800\g de lulas 
chourio 
8 dentes de alho grandes 
limo 
leo 
sal


Depois de abertas e limpas, corte as lulas em pequenos
pedaos. Tempere com sal e limo. 

Corte tambm rodelas de chourio (se no tiver chourio pode
substituir por rolinhos de *bacon*). 

Descasque os dentes de alho. 

Prepare pequenas "espetadas" enfiando as lulas, as rodelas de
chourio e um dente de alho em palitos. 

Frite-as em leo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e
sirva-as num prato sobre folhas de alface.


Pipis  fora de jogo

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m. Tempo de cozedura: 30m

Corte em pedaos pequenos, as asas, pescoos, moelas e fgados
de frango. Tempere com sumo de limo, alho, louro, sal e
pimenta. Deixe-os ficar assim temperados cerca de 1 hora. Numa
frigideira, deite o leo e misture uma colher de sopa de
margarina. 

Frite os midos e tempere com um pouco de piripiri.



Caracis  portuguesa


Receita para 12 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 1\h

3\kg de caracis mdios 
50\g de chourio de carne 
1 cebola 
6 dentes de alho 
1\dl de azeite 
1 folha de louro 
2 hastes de orgos secos 
2 malaguetas de piripiri 
sal

Lave os caracis, em vrias guas, para eliminar a baba e a
sujidade que contm. D por concluda esta operao quando a
gua estiver completamente limpa. 

Introduza os caracis numa panela grande, cubra com gua fria.
Junte o azeite, o chourio, a cebola em gomos, os alhos em
rodelas, o louro, os orgos e o piripiri. 

Tape a panela e leve a lume brando para que os caracis vo
deitando os "pauzinhos" para fora. V retirando a espuma que
se vai formando com a ajuda de uma escumadeira. 

Tempere com sal grosso, s depois de levantar a fervura. Deixe
cozer, durante cerca de 1 hora pelo menos, mantendo sempre uma
ebulio branda. Antes de terminar a cozedura verifique os
temperos. 

Mantenha os caracis quentes dentro da panela e sirva em
pratinhos individuais. Coloque na mesa palitos para ajudar a
retirar os caracis da casca. :, 



Ovinhos de codorniz com maionese aromtica


Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m .Tempo de cozedura: 5m

2 embalagens de ovinhos de codorniz 
2 dentes de alho 
1 ovo (grande) 
2,5\dl de azeite ou leo 
1 colher (sopa) de vinagre 
1 colher (ch) de mostarda 
1 colher (sopa) de estrago fresco picado 
sal e pimenta em gro


Leve os ovinhos de codorniz a cozer em gua temperada com
sal, durante cerca de 5 minutos, a partir da altura em que a
gua comear a ferver Escorra, passe por gua fria,
descasque-os e reserve.

Descasque os dentes de alho, abra-os ao meio e retire-lhes o
grelo para que o seu sabor fique mais suave. Depois
escalde-os, durante 2 minutos, em gua a ferver, o que os
tornar mais tenros.

Deite agora os alhos no copo onde vai preparar a maionese,
junte o ovo inteiro, o azeite ou o leo, o vinagre e a
mostarda
e tempere com sal e pimenta moda na altura.

Bata com a varinha at obter uma maionese. No final,
rectifique os temperos e adicione o estrago fresco, muito
picadinho.

Conserve no frigorfico at ao momento de servir com os
ovinhos de codorniz.


Caril de legumes (*_kath _katha-_goa*)

Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 45m


500\g de macednia de legumes
200\g de batatas ou batatas doces
200\g de tomate maduro j limpo de peles e grainhas
1 couve-flor pequena
2 cebolas
4 colheres (sopa) de leo ou de *ghee*
3 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de sumo de limo ou de lima
1 chvena de coco ralado
4 cravinhos
1 pau grande de canela
4 colheres (ch) de caril em p picante

Pique uma cebola e corte a outra em rodelas. Numa frigideira
anti-aderente, leve ao lume uma colher de sopa de *ghee* e
adicione o coco ralado que se deixa saltear, durante 5
minutos, juntamente com os cravinhos e o pau de canela. Retire
os cravinhos e a canela e reserve-os. Coloque o coco no copo
triturador juntamente com o p de caril e a cebola em rodelas.
Adicione 1/2 copo de gua e triture at se obter uma pasta.
Numa caarola, aquea a restante gordura e junte a cebola
picada que se deixa alourar. Acrescente o tomate desfeito, a
pasta de coco e de especiarias, anteriormente preparada, bem
como os cravinhos e o pau de canela. Deixe cozinhar durante 15
minutos e v regando com 3 chvenas de gua. Introduza, ento,
os legumes e deixe cozer com o tacho destapado sobre lume
brando. Junte o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regue
com sumo de limo ou lima. :, 



*_Eliche* com queijo e tomilho

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: 8m

400\g de *eliche* 
4 queijinhos frescos 
4 fatias grossas de fiambre 
4 rabanetes 
azeite virgem 
1 colher (sopa) de leo 
1 colher (ch) de vinagre 
1 molho de agries 
cebolinho 
tomilho 
sal

Coza os *eliche* em gua a ferver com sal e leo, de modo a
no colarem, durante cerca de 8 minutos para que fique 
*al dente*. Depois de cozidos, escorra-os bem num passador e
passe-os por gua fria, directamente debaixo da torneira. 

Corte os queijos em pedacinhos e o fiambre em tiras finas.
Numa taa de servir  mesa, misture as folhas de agrio,
depois de lavadas e preparadas para salada, com o queijo e o
fiambre. Salpique com cebolinho picado. 

Tempere com azeite virgem, vinagre, sal e tomilho. Junte os
*eliche*, j frios,  salada e misture. 

Lave bem os rabanetes e, sem os descascar, corte-os em
rodelas, enfeitando com elas a salada.



Tortilha simples

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 25m

6 ovos 
3 batatas 
2 cebolas 
2 dentes de alho 
4 colheres (sopa) de azeite 
margarina 
leo para fritar 
sal e pimenta

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e frite-as em
leo, no demasiado quente, para que fiquem meio cozidas, meio
fritas. Escorra e tempere com sal e pimenta. 

Descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas muito finas
e leve a cozer numa frigideira anti-aderente com o azeite.
Quando a cebola estiver cozida, junte as batatas e mexa para
misturar bem. 

_ parte, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta e deite
na frigideira. Tape e deixe cozer, sobre lume brando, para
coagular os ovos. Faa deslizar a tortilha para um prato
fundo. Depois, volte a untar a frigideira, com um pouco de
margarina, coloque-a sobre o prato e vire a tortilha. Leve de
novo ao lume para cozer do outro lado. 

Sirva com pimentos vermelhos assados e linguia ou chourio
assados.




PEIXE

_ndice


Marisco
Truta e salmo
Sardinhas e carapaus
Pescada
Atum
Polvo, lulas e chocos
Bacalhau
Outros peixes


Lagosta gratinada

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 2m. Tempo de cozedura: 1\h20m

2 lagostas pequenas 
1 cebola 
1 gema 
1 colher (sopa) de po ralado 
1 colher (sobremesa) de queijo ralado 
1 colher (sobremesa) de farinha maizena 
2 colheres (sopa) de margarina 
1 pacote de natas 
5\dl de vinho branco 
1\dl de vinho da Madeira seco 
1 colher (ch) de mostarda 
1 folha de louro 
pimenta de *_Caiena* 
sal, pimenta em gro


Deixe descongelar as lagostas na prateleira inferior do
frigorfico sem as retirar da embalagem.

Ponha ao lume uma panela com gua, cebola, folha de louro,
vinho branco (cerca de 4 dl), sal e pimenta em gro.

Quando a cebola estiver cozida, o caldo est pronto. Introduza
ento as lagostas e escalde-as, em fervura, durante 10
minutos. Retire-as do caldo e depois de arrefecerem abra-as ao
meio no sentido do comprimento. Reserve o caldo para a
preparao do molho.

Extraia o saco escuro junto da cabea das lagostas e rejeite.
Com cuidado retire a carne das carapaas. Lave-as e borrife-as
com algumas gotas de limo. Retire a tripa que se encontra ao
longo das lagostas e rejeite-a.

Corte a carne das lagostas em fatias, aloure-as com a
margarina numa frigideira e reserve.

Coe 3,5 dl do caldo em que escaldou as lagostas. Estando frio,
dissolva nele a farinha maizena e leve ao lume mexendo
continuamente. Adicione 1 dl de vinho branco, o vinho da
Madeira e as natas. Tempere com a mostarda e a pimenta de
*_Caiena*. Mexendo sempre, retire do lume e junte a gema
batida. Verifique os temperos.

Coloque as carapaas num tabuleiro de ir ao forno. Disponha as
fatias da lagosta dentro delas.

Na frigideira em que foram alouradas, adicione um pouco mais
de margarina, polvilhe com pimenta e leve ao lume a derreter.
Derrame ento o creme preparado sobre a carne das lagostas nas
carapaas.

Polvilhe com queijo e po ralados e leve ao forno bem quente a
gratinar.

Sirva numa travessa revestida com folhas de alface. 



Lagosta de S. Silvestre

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 1\h45m

1 lagosta de tamanho mdio

Para o caldo:
4L de gua
5\dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro
8 gros de pimenta
60\g de sal grosso

Num tacho grande, deite todos os ingredientes para o caldo e
quando ferver, introduza a lagosta mantendo o lume forte at
se reiniciar a fervura. Baixe ento o lume, deixando o caldo
fervilhar, mantendo a lagosta completamente coberta com o
lquido. Deixe cozer (20 minutos por cada 500\g). Depois de
cozida, retire-a do caldo e coloque-a com a cabea para baixo
para escorrer todo o lquido. 

Faa um golpe entre as antenas para abrir a lagosta ao meio.
Retire-lhe a tripa, as guelras e a bolsa negra. Corte a pele
que cobre a parte interior da cauda. Com cuidado extraia a
carne de cada uma das metades da lagosta. Deixe arrefecer
completamente. 

Corte a carne da lagosta em pequenos medalhes. 

Prepare uma travessa com folhas de alface e disponha as duas
partes da carcaa da lagosta uma ao lado da outra. Borrife as
carcaas com umas gotas de limo. 

Coloque os medalhes em cada uma das partes. 

Enfeite com limo em meia-lua e sirva com uma maionese
aromatizada.

Para a maionese: 
1 gema 
1 filete de anchovas de conserva 
4 rodelas de pepino 
4 alcaparras 
3\dl de maionese 
2 colheres (ch) de mostarda 
1 limo ou vinagre 
2\dl de azeite (aproximadamente) ou leo 
1 ramo de salsa 
cebolinho 
sal e pimenta 
facultativo: *whisky*

Comece por juntar a gema com o sumo do limo ou 1 colher
de sopa de vinagre. Tempere com sal de mesa e uma pitada de
pimenta.

V ento adicionando o azeite aos poucos mexendo sempre
rapidamente.

No fim de ter deitado todo o azeite, acrescente mais umas
gotas de vinagre ou *whisky*. Deixe descansar. Junte
finalmente 1 colher de sopa de gua a ferver, mexendo de
imediato. Junte a mostarda  maionese. Reserve.

Entretanto, misture o ramo de salsa picada com as alcaparras,
o pepino muito bem picadinho e o filete de anchovas. Esmague a
anchova e desfaa as alcaparras. Junte ainda um pouco de
cebolinho.

Envolva tudo com a maionese e a mostarda e sirva  parte.

NOTA: Para que a maionese no talhe, tenha todos os
ingredientes  temperatura ambiente. Retire o ovo do
frigorfico 2 horas antes de a iniciar.

Camares  baiana


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 30m


800\g de camares selvagens 30/40 
3 tomates bem maduros 
1 cebola 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 chvena de leite de coco 
1 colher (ch) de farinha de trigo 
1 raminho de salsa 
coentros e cebolinho 
sal, pimenta preta e pimenta verde

Coza e descasque os camares.

Prepare um refogado no azeite, com a cebola picada e os
tomates. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta verde e
adicione o raminho de salsa, os coentros e o cebolinho, bem
picados. Esmague as cabeas dos camares, sem os olhos, e
adicione-as ao refogado, juntamente com 2 chvenas de gua
fervente.

Deixe ferver e coe este molho atravs de um passador Junte
os camares.

_ parte, misture o leite de coco e a farinha de trigo. Junte
aos camares e deixe engrossar.

Sirva com arroz branco muito solto.

Camares com caril


Receita para 8 a 10 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 45m

1,5\kg de camares selvagens 40/60 
2 cebolas 
2 dentes de alho 
1 ma reineta ralada 
2\dl de natas 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de azeite 
1/2 chvena de coco ralado 
1 colher (sopa) de caril salsa 
sal e piripiri


Mergulhe os camares em gua a ferver, temperada com sal, e
deixe cozer durante 2 minutos, aps retomar fervura. Escorra
imediatamente e deixe arrefecer Guarde alguns camares para
enfeitar o prato e descasque os restantes. 

Leve ao lume as cebolas e os dentes de alho picados, com a
manteiga e o azeite. Quando a cebola estiver transparente
junte o coco e a ma reineta ralados e os camares
descascados. Regue com um pouco de gua e tempere com sal,
piripiri e o caril. Deixe apurar sobre lume brando fraco. 

Antes de servir junte as natas e rectifique os temperos.
Polvilhe com salsa e enfeite com os camares reservados. 

Acompanhe com arroz solto e rodelas de limo.

Camares com molho escarlate


Receita para 5 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h15m. Tempo de cozedura: 45m


1\kg de camares selvagens 40/60 
1\dl de vinho da Madeira seco 
limo 
salsa 
sal e pimenta

Para o polme: 
2 ovos 
150\g de farinha 
2 colheres (sopa) de azeite 
2,5\dl de cerveja 
sal e pimenta

Para o molho de tomate: 
1 cebola 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 lata grande de tomate pelado 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
acar 
sal e pimenta

Deixe descongelar os camares dentro de uma tigela na
prateleira mais baixa do frigorfico. Depois, passe-os por
gua fria. Descasque os camares, deixando-lhes apenas a
cauda. Borrife os camares com o vinho da Madeira, sa e
pimenta. Deixe assim durante o tempo em que prepara o polme. 

Peneire a farinha para uma tigela e junte, pouco a pouco,
batendo com uma vara de arames, a cerveja, o azeite e as
gemas. Tempere com sal fino e pimenta e bata at obter um
polme liso homogneo e espesso.

Deixe descansar durante 40 minutos. Ao fim deste tempo, bata
as claras em castelo e junte suavemente ao polme. Escorra os
camares, passe-os, um a um, por farinha e depois pelo polme.
Frite-os em leo bem quente e escorra sobre papel absorvente.

Para o molho de tomate:
Corte a cebola, os dentes de alho em rodelas e leve ao lume
com o tomate pelado e o ramo de salsa e o louro atados. Junte
o azeite e deixe cozer suavemente com o tacho tapado. Quando
tudo estiver macio, retire o ramo de cheiros e reduza a pur
com a varinha. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada
de acar.

Sirva os camares com o molho, juntamente com fatias de po
torrado e gomos de limo.

Enfeite com salsa frisada ou outra e acompanhe com arroz
branco.



*_Spaghetti* com camaro

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 25m

450 \g de *spaghetti* 
800\g de camares selvagens 80/100 
2 colheres (ch) de farinha maizena 
1/2L de natas 
3 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de vinho branco 
100\g de queijo parmeso 
cebolinho 
leo 
sal e pimenta


Coza o spaghetti em gua e sal durante 8 minutos *al dente*,
juntando um pouco de leo  gua, para evitar que a massa
cole. Escorra e mantenha quente.

Coza os camares selvagens. Escorra-os, descasque-os e
reserve. Aproveite as cabeas e introduza-as de novo no caldo
da cozedura. Mantenha a fervura e deixe o lquido reduzir para
metade.

Entretanto, coe o caldo da cozedura dos camares e 
adicione-lhe a farinha maizena. Tempere com pimenta e
rectifique o sal. Leve de novo ao lume e deixe engrossar.
Junte as natas, envolvendo bem.

Ponha ao lume uma frigideira com a manteiga e salteie o miolo
de camaro com cebolinho picado. Borrife com vinho branco.
Por fim, envolva o camaro com o molho de natas e derrame
sobre o *spaghetti*, j no prato de servio.

Polvilhe com queijo parmeso, de preferncia ralado na altura,
e sirva bem quente.


Amijoas na cataplana

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 20m. Tempo de cozedura 25m

1,2kg de amijoas 
100\g de presunto 
1 cebola grande 
3 dentes de alho 
1 tomate maduro 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 ramo de coentros 
2 malaguetas de piripiri 
limo 
sal

Ponha as amijoas de molho em gua e sal para expelirem a
areia que contenham.

Na cataplana ponha a cebola e os alhos em rodelas finas e
junte os coentros picados, o piripiri e o azeite.

Leve a lume esperto e deixe refogar a cebola, sem queimar
Junte agora o tomate sem pele, em bocadinhos, as amijoas
e o presunto cortado em cubinhos.

Feche a cataplana e leve a lume forte, durante cerca de
15 minutos.

Abra a cataplana, j na mesa, e regue com uns pingos de limo.


Aorda de marisco


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 20m

600\g de amijoas 
600\g de berbigo 
750\g de camaro selvagem 40/60 
4 ovos 
600\g de po (de vspera, duro) 
4 dentes de alho 
0,5\dl de azeite 
1 ramo de coentros 
sal, pimenta e piripiri


Separadamente, ponha de molho as amijoas e o berbigo para
que larguem a areia que possam conter. Se optar pelos
congelados no necessita de proceder a esta operao.

Coza os camares, em gua e sal, e conte 2 minutos aps
levantar fervura. Escorra os camares e reserve a gua da
cozedura. Descasque-os, deixando alguns de parte para enfeitar
a superfcie da acorda. Abra as amijoas e os
berbiges, separadamente, retire-os das conchas e junte o
lquido coado que largaram  gua do camaro. Leve esta
mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o po cortado
em bocados.

Entretanto, pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o
azeite e os coentros atados. Junte o po espremido e mexa com
uma colher de pau. V batendo o po sobre o lume e, se for
necessrio, junte um pouco do lquido onde o po demolhou,
para que a acorda no fique seca. Tempere com sal, pimenta e
piripiri e, fora do lume, retire os coentros. Junte os
mariscos e os ovos, misturando bem. Mexa muito rapidamente.

Enfeite com os camares com casca, que reservou, e polvilhe
com coentros picadinhos. Sirva imediatamente.



Truta em caldo aromtico

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m. Tempo de cozedura: 50m


1 truta salmonada
150\g de camares selvagens (80/100)
1 p de aipo
3 dentes de alho
2 cenouras
1 alho francs
1 cebola
2\dl de vinho branco
limo
2 cravinhos
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher (sobremesa) de pimenta preta em gro
sal


Tempere a truta salmonada com sal.

Deite na peixeira as cenouras, peladas e cortadas em palitos,
o alho francs, cortado em tiras e bem lavado, os alhos
descascados, o louro atado com a salsa e o aipo, a pimenta em
gro e os cravinhos espetados na cebola descascada. Encha a
peixeira at cerca de metade com gua e leve ao lume, 
colocando-a sobre o fogo de modo a apanhar 2 bicos. Deixe
ferver durante cerca de 30 minutos.

Junte ento o vinho branco e, quando retomar fervura, coloque
a truta salmonada sobre a grelha da peixeira e introduza-a no
caldo. Deixe cozer suavemente durante cerca de 20 minutos.
Apague o lume e deixe o peixe arrefecer no caldo para que
absorva bem todo o sabor do caldo aromtico. Entretanto coza
os camares em gua temperada com sal.

Tire a truta da peixeira com a ajuda da grelha e deixe
escorrer bem. Retire-lhe a pele cuidadosamente de um lado,
vire-a para a travessa e retire a pele do outro lado. Enfeite
a truta com rodelas finas de limo, os camares cozidos e
raminhos de
salsa. Acompanhe com espargos, frescos ou de conserva, e
batatas cozidas.

_ parte, sirva maionese batida com um pouco de natas.


Truta salmonada com camares e molho de coentros


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 30m

6 postas de truta salmonada 
400\g de camares selvagens (40/60) 
1 cenoura 
1 cebola 
1 alho francs 
1 haste de aipo 
1\dl de natas 
4 colheres (sopa) de maionese 
sumo de limo 
1 colher (sopa) de coentros em gro 
2 colheres (sopa) de coentros frescos picados 
sal


Comece por cozer os camares em gua a ferver temperada com
sal, durante cerca de 2 minutos. Coe, reserve a gua e
descasque os camares, mantendo-lhes as cabeas e os rabinhos.

Para cozinhar a truta, use a gua de cozer os camares e
aromatize-a ainda com os coentros em gro, a cenoura raspada,
a cebola, o alho francs e o aipo, cortados s rodelas.
Acrescente gua, se for necessrio.

Leve a ferver, tapado, cerca de 20 minutos Entretanto, passe
as postas de truta por gua fria, enxugue com papel absorvente
e tempere com sal. Introduza as postas no caldo aromtico,
tape e deixe cozer suavemente durante cerca de
8 minutos. Retire o tacho do lume e deixe o peixe dentro do
caldo at este ficar morno. Escorra e deixe arrefecer.

Enquanto a truta arrefece, bata as natas at ficarem espessas
e junte-lhes a maionese, umas gotas de sumo de limo e os
coentros picados. Deite numa taa e leve ao frigorfico.

Depois de frias, remova com cuidado a pele e as espinhas
laterais s postas e coloque-as na travessa. Disponha  volta
os camares cozidos e enfeite com gomos de limo. Sirva com o
molho de coentros e acompanhe com batatinhas cozidas.



Trutas com erva aromticas


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: 40m


4 trutas 
1 talo pequeno de aipo 
1 limo 
mostarda 
azeite, vinagre 
tomilho 
3 ps de salsa 
2 folhas de louro 
sal e pimenta


Depois de amanhadas e lavadas, tempere as trutas com sal,
pimenta e sumo de limo.

Corte 4 folhas de papel de alumnio, com tamanho adequado
para embrulhar cada uma das trutas. Pincele o interior das
folhas com mostarda e coloque as trutas depois de lhes fazer
um pequeno golpe no lombo, para facilitar a cozedura.

Prepare 4 raminhos com tomilho, o louro, a salsa, o aipo e
1 tira de casca de limo. Coloque um raminho sobre cada truta
e feche o papel tendo o cuidado de levantar os bordos para que
o molho no escorra para fora.

Leve as trutas a assar no forno e quando estiverem prontas,
disponha-as numa travessa, abra o papel de alumnio e retire
o ramo de cheiros. Pique sobre cada uma das trutas um pouco de
salsa fresca e enfeite com quartos de limo.
Sirva com molho vinagrete -- azeite, vinagre, mostarda, sal e
pimenta.

Acompanhe com batatas cozidas e couves-de-bruxelas salteadas.


Trutas com molho de escabeche

Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 30m



4 trutas mdias 
5 colheres (sopa) de farinha 
1 limo 
salsa 
sal 
leo para fritar


Para o molho: 
4 dentes de alho 
2\dl de azeite 
1\dl de vinagre de vinho 
2 folhas de louro 
colorau 
sal

Depois de amanhadas e lavadas, esfregue as trutas com sal
grosso e sumo de limo. 

Deixe aquecer bem o leo numa frigideira de bordos altos.
Enxugue as trutas, passe-as por farinha e frite-as de ambos os
lados, virando-as com cuidado para no as desmanchar. 

Depois de fritas e bem escorridas do leo, disponha-as numa
travessa funda.

Para o molho de escabeche: 
Numa caarola com azeite, aloure os dentes de alho esmagados.
Junte as folhas de louro aos bocadinhos, o colorau e o sal.
Afaste por um momento a caarola do lume e, com cuidado, deite
o vinagre, para evitar que o molho espirre. Leve de novo a
lume brando, apenas 1 ou 2 minutos. 

Desligue o fogo e regue as trutas com este molho ainda
quente. Enfeite com salsa e limo. Como acompanhamento sirva
batatinhas cozidas com salsa picada. Uma boa salada de alface
e uma taa de azeitonas verdes so um ptimo complemento para
esta receita.


Salmo com camaro


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 30m


6 postas de salmo 
400\g de camares selvagens 40/60 
2 cebolas 
2 limes 
1 alho francs 
2 tomates 
6 colheres (ch) de margarina 
funcho fresco 
sal e pimenta


Tempere o salmo com sal, pimenta, de preferncia moda na
ocasio, e regue com o sumo dos limes. 

Passe os camares por gua, descasque-os e tire-lhes as
cabeas. Junte os camares j descascados  marinada do salmo
e deixe assim cerca de 2 horas, virando o peixe pelo menos uma
vez durante este tempo. 

Entretanto, corte o alho francs em rodelas, pele o tomate e
corte-o em bocadinhos, descasque as cebolas e pique-as. Corte
6 quadrados de folhas de alumnio e, sobre cada uma, coloque
uma posta de salmo. Distribua os legumes sobre o peixe e
finalmente os camares. Coloque por cima 1 colherzinha de
margarina, umas folhinhas de funcho fresco e feche os
papelotes. Leve a forno quente durante cerca de 30 minutos.
Acompanhe com pur de batata.


Salmo com laranja

Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 30m

4 postas de salmo 
2 laranjas 
50\g de amndoas em falhas 
farinha maizena 
75\g de margarina 
2 colheres (sopa) de cebolinho picado 
sal e pimenta


Tempere o salmo com o sumo e a raspa da casca das laranjas,
sal e pimenta grosseiramente moda (pimenta para bife). Deixe
marinar durante 30 minutos; virando as postas a meio do tempo.
Passada a meia hora, escorra as postas de salmo da marinada e
passe-as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso. Numa
frigideira larga onde caibam as postas, aquece metade da
margarina e aloure o salmo dos dois lados sobre lume esperto. 

Reduza o calor, deite fora a gordura se estiver demasiado
queimada, junte a restante margarina, regue com o sumo da ma
nada e deixe cozer durante 10 minutos, virando as postas a
meio do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmo numa travessa funda, regue com o molho,
polvilhe com as amndoas torradas e partidas em falhas e com o
cebolinho picado. Sirva com batatinhas com pele e brcolos
cozidos.



Salmo nas brasas

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao 30m. Tempo de cozedura: 20m

4 postas de salmo
2 colheres (sopa) de iogurte natural sem acar
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 limo
1 colher (ch) de mostarda em p
1 colher (sopa) de orgos
1 colher (sobremesa) de funcho
sal e pimenta


Num almofariz, esmague as sementes de funcho com os dentes de
alho descascados. Junte-lhes a mostarda, o iogurte misturado
com o sumo de limo, os orgos, o azeite, sal e pimenta.
Barre as postas de salmo com esta mistura e deixe tomar o
gosto, durante pelo menos 1 hora. 

Entretanto, aproveite para preparar salada de alface e tomate
e cozer batatinhas com a pele, para acompanhamento. 

Acenda as brasas ou aquea muito bem uma grelha, e quando
estiver bem quente, grelhe as postas de salmo, durante cerca
de 5 minutos de cada lado.



Cebolada de sardinha


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 12m

Para 800 g de sardinhas cruas: 

2 cebolas 
2 dentes de alho 
1,5\dl de azeite 
2 colheres (sopa) de polpa de tomate 
2 folhas de louro 
sal


Prepare as sardinhas estripando-as e retirando-lhes a cabea.
Lave-as e coloque-as sobre uma rede numa travessa com sal,
para evitar que fiquem moles.

Numa caarola, leve ao lume os dentes de alho no azeite.
Deixe-os estalar.

Cubra o fundo da caarola com rodelas finas de cebola.
Disponha uma camada de sardinhas e cubra de novo com rodelas
de cebola.

Junte o tomate e as folhas de louro. Tape a caarola e deixe
cozer, em lume brando, durante 10 a 12 minutos.

Sirva esta cebolada de sardinha acompanhada de batatas
cozidas, aos cubos, temperadas com cebolinho picado Apresente
a cebolada de sardinha em travessa de barro. Coloque  volta
tiras de pimentos previamente assados e pelados ou crus, se
forem pimentos muitos tenros.

Sirva  parte uma salada de alface com rabanetes.

Ponha na mesa fatias de broa e po saloio.



Peixe

(_continuao)



Carapaus assados em escabeche


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 15m


Escabeche para 1 kg de carapaus grelhados: 
2 cebolas 
4 dentes de alho 
2,5\dl de azeite 
3 a 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho 
1 colher (ch) de pimento 
2 folhas de louro 
sal

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas cortadas em
rodelas. Deixe estrugir. 

Junte o pimento e o louro. Tempere de sal. Antes de retirar
do lume, deite com cuidado o vinagre. Retire logo que a
mistura do azeite com o vinagre esteja feita. 

Deite este molho ainda quente sobre os carapaus grelhados. 

Deixe arrefecer antes de os acondicionar no frigorfico.



Carapaus escalados com molho especial


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m

1kg de carapaus 
sal

Para o molho: 
6 dentes de alho 
1 colher (sopa) de pimento 
azeite 
vinagre 
1/2 chvena de caldo de peixe


Amanhe os carapaus e abra-os pela barriga, a todo o
comprimento, sem os desmanchar totalmente.

Coloque-os numa travessa com sal e deixe-os assim cerca de
2 horas.

Vo depois a assar, do lado da pele, sem serem virados, sobre
uma grelha pincelada com azeite, para evitar que a pele
agarre.

Devem ficar bem assados sem se queimarem.

Sirva-os com o molho em molheira. Acompanhe com salada
de feijo frade.

Para o molho:
Pique os alhos e leve-os a fritar em azeite quente. Junte o
pimento. Retire do lume. Adicione um pouco de vinagre, com
cuidado, e o caldo de peixe. Assim que reiniciar a fervura
retire do lume e mexa.



Salada de feijo frade

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 10m.


1 lata grande de feijo frade 
2 ovos 
1 cebola 
azeite e vinagre 
salsa e coentros

Escorra a gua do feijo. Passe-o por gua fria num passador
de rede.

Numa travessa ponha o feijo e sobre este os ovos cozidos,
fervura retire cortados em pedacinhos, a cebola picada, salsa
e os coentros. Tempere com azeite e vinagre.



Filetes da paixo

Receita para 2 pessoas
Tempo de preparao: l\h. Tempo de cozedura: 20m


300\g de filetes de pescada congelados 
2 colheres (sopa) de farinha
1 lata pequena de cogumelos em lminas 
1 cebola 
pur de batata ultracongelado 
limo 
5 colheres (sopa) de leo 
2\dl de leite 
2 colheres (sopa) de conhaque 
1 colher (sopa) de queijo ralado 
noz moscada 
aafro 
sal e pimenta


Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo de limo
e deixe descongelar. Passe os filetes por 1 colher de sopa de
farinha e aloure-os, dos dois lados, num tacho com 2 colheres
de sopa de leo. Retire os filetes e coloque-os num tabuleiro
de forno. Deite o restante leo no tacho e junte a cebola
picadinha Quando a cebola estiver loura, junte os cogumelos
escorridos e deixe saltear. Regue com o conhaque e polvilhe
com a restante farinha. Mexa e regue com o leite. Tempere com
sal, pimenta, noz moscada e uma pitada de aafro. Deixe
engrossar um pouco, mexendo. 

_ volta dos filetes disponha o pur de batata e por cima dos
filetes deite o molho preparado. Polvilhe com o queijo ralado
e leve a gratinar em forno quente, durante cerca de 20 minutos
Acompanhe com espargos verdes de conserva.




Lombos de pescada "de coentros"

Receita para 2 a 3 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 25m

1 embalagem de lombos de pescada 
1/2 limo 
2 colheres (sopa) de vinho branco seco 
2 dentes de alho 
1 colher (sopa) de margarina 
azeite 
1 colher (sopa) de farinha maizena 
1 molho de coentros frescos 
sal e pimenta preta


Descongele os lombos de pescada, enxugue-os em papel
absorvente e tempere-os com o sumo de limo, sal e pimenta.
Num copo misturador junte os dentes de alho com os coentros,
um pouco de sal e um fio de azeite. Como alternativa poder
utilizar a varinha mgica, tendo o cuidado para que fique bem
desfeito.

Leve ao lume a margarina a derreter. Junte a massa de alhos
e coentros. Mexa e deixe alourar.

Misture a farinha com um pouco de gua fria e adicione ao
 preparado.

Junte ento os lombinhos, tempere com pimenta preta e deixe
cozer em lume muito brando. Borrife com o vinho branco.
Se o molho engrossar de mais, adicione tambm uns borrifos
de gua.

Quando os lombinhos estiverem cozidos, retire a caarola do
lume e regue com umas gotas de sumo de limo. Pique mais
coentros frescos sobre os lombos de pescada.

Acompanhe com pur de batata e fatias de po frito.


Medalhes de pescada morenos


Receita para 4 pessoas
Tempo do preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 30m

6 medalhes de pescada congelados
1 ovo
2 dentes de alho
4 tostas integrais
farinha
1 limo
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta
leo para fritar
facultativo: 1 colher (sopa) de sementes de ssamo


Tempere os medalhes de pescada com sal, pimenta, sumo de
limo e os dentes de alho picadinhos. Deixe descongelar e,
entretanto, rale as tostas integrais e pique a salsa. Num
prato fundo, misture estes dois ingredientes com as sementes
de ssamo. Escorra o peixe da marinada e enxugue com papel
absorvente, para evitar que ao serem passados por farinha esta
fique demasiado empastada. Passe-os ento por farinha,
sacudindo bem o excesso, e depois pelo ovo batido e pelas
tostas raladas, misturadas com a salsa e as sementes de
ssamo. 

Frite em leo quente e escorra bem sobre papel absorvente.
Acompanhe com arroz de tomate, cenourinhas *aby*e brcolos
cozidos.


PESCADA com broa

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 30m


1 embalagem de centros de pescada 
2 ou 3 fatias de broa de milho amarela 
80\g de *bacon* 
1 pimento 
1 cebola 
1 limo 
1\dl de azeite 
orgos 
sal, pimenta e alho em p


Tempere os centros de pescada, ainda congelados, com o sumo
e a raspa do limo, sal, pimenta e alho em p (pode substituir
o alho em p por 1 dente de alho fresco picado). Deixe marinar
at o peixe estar descongelado.

Corte o *bacon* em pequenos cubos e o pimento em
quadradinhos. Misture e adicione ainda a cebola finamente
picada. Espalhe tudo sobre o fundo de um tabuleiro de ir ao
forno.

_ parte, esfarele a broa de milho e role os centros de
pescada
sobre estas migalhas. Depois de envolvidos na broa, coloque
os centros no tabuleiro sobre a mistura de cebola, *bacon* e
pimento.

Coe o lquido onde os centros marinaram, adicione-lhe o azeite
e bata vigorosamente. Deite sobre o peixe, polvilhe com
orgos e leve a assar em forno moderado.

Acompanhe com batatas *noisette*.



Pescada frita com salada russa

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: l\h30m. Tempo de cozedura: 50m


800\g de postas de pescada para fritar 
800\g de batatas 
400\g de ervilhas congeladas 
400\g de feijo verde congelado 
2 frascos de 500\ml de maionese 
1 frasco de azeitonas verdes recheadas 
4 cenouras 
2 nabos 
3 limes 
2 ovos 
1 alface 
farinha 
salsa 
leo para fritar 
sal e pimenta


Deixe descongelar as postas de pescada. 

Escorra-as bem. Tempere-as com sumo de limo e sal e
mantenha-as sobre papel absorvente, at ao momento de fritar.
Antes de introduzir no leo, que dever estar a 190% _c, passe
cada posta por farinha e depois pelos ovos batidos com salsa
picada. Depois de fritas, deixe as postas escorrer bem sobre
papel absorvente.


Salada russa

Descasque as batatas, as cenouras e os nabos e corte em cubos.
Leve a cozer em gua temperada com sal.

Deite as ervilhas, ainda congeladas, num passador e passe-as
por gua corrente. Proceda da mesma forma em relao ao
feijo verde. Leve-os a cozer, mas introduzindo-os na panela
somente quando a gua estiver a ferver.

Depois de cozidos, deixe todos os legumes a escorrer e
arrefecer completamente.

Junte os legumes numa taa, tempere com algumas gotas de
limo, um pouco de pimenta e envolva tudo com umas
colheradas de maionese.

Sirva a salada sobre uma "cama" de folhas de alface e cubra
tudo com uma camada de maionese.

Enfeite com azeitonas verdes.

As postas de pescada frita servem-se  parte, enfeitadas com
quartos de limo e salsa.


Bifes de atum com vinho branco


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura: 20m

750\g de bifes de atum fresco (finos) 
4 dentes de alho 
1,5\dl de leo ou azeite 
0,5\dl de vinagre 
1,5\dl de vinho branco 
2 folhinhas de louro 
1 raminho de salsa 
mostarda 
sal e pimenta


Coloque os bifes de atum num recipiente e regue-os com o
vinagre e o vinho branco. Junte os alhos esborrachados, o
louro cortado em bocadinhos, a salsa e tempere com sal e
pimenta. Deixe o atum marinar nestes temperos, de um dia para
o outro, no frigorfico. 

Depois, escorra, enxugue os bifes em papel absorvente e
frite-os dos dois lados, no leo ou em azeite bem quente. 

Adicione a marinada e 1 colherzinha de mostarda  gordura.
Mexa e deixe ferver alguns minutos para espessar um pouco. 

Sirva os bifes regados com este molho e acompanhe com batatas
cozidas e milho frito.


Bifes de atum fritos

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 30m

800\g de bifes de atum fresco 
1 cebola 
8 dentes de alho 
1 limo 
4 colheres (sopa) de azeite 
30\g de margarina 
1 folha de louro 
sal e pimenta para bifes

Tempere os bifes de atum com os dentes de alho esborrachados,
sal, pimenta e a folha de louro em bocadinhos. Aquea o azeite
e frite os bifes de atum, sobre lume forte, para ficarem
dourados. Reduza o lume e junte a margarina e a cebola,
cortada em rodelas. Tape e deixe cozer sobre lume fraco, cerca
de 15 minutos. Regue com o sumo do limo e deixe apurar mais 5
minutos. 

Sirva com batatas cozidas e acompanhe com salada de tomate e
alface.



Filetes de polvo

Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h50m. Tempo de cozedura 1\h


1 polvo bem grande
1 cebola
4 dentes de alho
1 limo
100 g de farinha
1 ovo 2 colheres (sopa) de azeite leo para fritar sal e
pimenta


Para o arroz: 
250 g de arroz carolino 
1 cebola 
6 colheres (sopa) de azeite 
gua da cozedura do polvo 
salsa picada 
sal


Coza o polvo em gua temperada com a cebola inteira, na panela
de presso, durante cerca de 40 minutos. Escorra o polvo,
retire-lhe toda a pele e corte em pedaos mais pequenos, com
cerca de 6\cm. Corte a parte mais fina dos tentculos e a
cabea e reserve para o arroz. 

Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo do limo e os alhos,
descascados e picados. 

Deite a farinha numa tigela, junte gua, o ovo, o azeite e
tempere com sal e pimenta. Mexa com uma vara de arames at
obter um polme liso. Deixe repousar cerca de 30 minutos.
Escorra os pedaos de polvo da marinada, passe-os por farinha
para que o polme agarre melhor, tendo o cuidado de sacudir o
excesso. Passe os pedaos de polvo pelo polme, frite em leo
quente e escorra sobre papel absorvente.


Para o arroz: 
Pique a cebola e aloure-a no azeite. Regue com o caldo da
cozedura do polvo, previamente coado, acrescentando gua se
for necessrio para perfazer 8 dl. Deixe ferver, tempere com
sal, introduza o arroz e os pedacinhos de polvo que tinha
reservado. Tape e deixe cozer durante cerca de 12 minutos.
Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz, polvilhado
com salsa picada.



Polvo  moda do Norte


Receita para 8 a 10 pessoas 
Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: l\h


2kg de polvo 
2 cebolas 
3 dentes de alho 
4 colheres (sopa) de polpa de tomate 
1\dl de azeite 
2\dl de vinho branco 
0,5\dl de vinho do Porto 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
sal e pimenta


Coza o polvo em gua a ferver, durante 15 minutos. Escorra e
corte-o em bocados. Aloure as cebolas e os dentes de alho, bem
picados, no azeite. Junte o polvo e a polpa de tomate. 

Tempere com sal e pimenta e deixe apurar 10 minutos. Regue com
o vinho branco e junte o ramo de salsa atado com a folha de
louro. Tape o tacho e deixe cozer brandamente at o polvo
estar macio. Antes de servir, adicione o vinho do Porto e
rectifique os temperos. Acompanhe com batatinhas cozidas ou
arroz solto.



Polvo  minhota

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 20m. Tempo de cozedura: 50m


1kg de polvo 
3 cebolas 
2 dentes de alho 
1 colher (sopa) de banha 
1,5\dl de azeite 
2\dl de vinho branco 
0,5\dl de aguardente 
1 colher (ch) de cominhos 
louro 
sal e pimenta em gro

Numa panela de presso coza, durante 20 minutos, o polvo em
gua, temperada com uma cebola inteira, pimenta em gro e a
folha de louro. 

Refogue 2 cebolas picadas e os alhos no azeite e na banha.
Arrefea a panela com gua fria, destape e corte o polvo em
pedaos. Junte-o ao refogado. Adicione sal e os cominhos.
Regue com vinho branco e aguardente. Deixe cozinhar em lume
brando, cerca de 10 minutos. Acrescente um pouco do caldo da
cozedura. 

Sirva num prato bem fundo e acompanhe com batatinhas cozidas,
salpicadas com salsa picada e fatias de broa de milho.



POLVO com vinho verde


Receita para 5 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: 1\h

2\kg de polvo 
3 cebolas 
3 dentes de alho 
2\dl de azeite 
3 colheres (sopa) de polpa de tomate 
2\dl de vinho verde branco 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
sal e pimenta preta


Leve a cozer o polvo, em gua temperada com 1 cebola
descascada, na panela de presso em lume mdio Quando levantar
a presso reduza o calor e deixe cozer, cerca de 20 minutos.
Escorra o polvo e reserve o lquido, caso queira fazer arroz
para acompanhar. 

Corte as restantes cebolas e os alhos em rodelas finas e leve
a alourar no azeite. Introduza o polvo cortado em bocados, a
polpa de tomate e a salsa e o louro atados. Deixe apurar um
pouco e regue em seguida com o vinho verde. Tempere com um
pouco de sal e pimenta, moda na ocasio Deixe apurar. Com a
gua que o polvo largou ao cozer faa um arroz

Para o arroz: 

Mea o arroz. Pique 1 cebola e aloure-a com 2 colheres de sopa
de azeite. Regue com o lquido do polvo e gua at ter o dobro
do volume do arroz Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Sirva imediatamente.


Lulas com molho divinal


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 1\h


1kg de lulas 
1 cebola 
2 dentes de alho 
3 colheres (sopa) de margarina 
1,5\dl de vinho branco 
2 gemas 
1 pacote de natas 
1 limo 
1 ramo de salsa 
sal e pimenta preta


Limpe as lulas, lave-as e deixe-as a escorrer. Prepare um
refogado com a margarina, a cebola e os alhos, picados. Junte
as lulas e deixe-as a suar com o tacho tapado. Quando
estiverem macias, tempere com sal, pimenta preta moda na
altura e o vinho branco. Deixe apurar. Retire do lume.

 Entretanto, numa tigela, misture as gemas com as natas e
parte do lquido do cozinhado, que entretanto arrefeceu.
Tempere com sal fino e sumo de limo. Junte este preparado s
lulas, envolvendo-as bem, mas sem deixar ferver. Pique a salsa
finamente sobre o cozinhado. 

Retire do lume e sirva em travessa previamente aquecida.
Acompanhe com pur de batata e cenouras *baby* escaldadas, em
gua a ferver, e temperadas com algumas gotas de limo.


Chao-_min de lulas

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m. Tempo de cozedura: 30m

500\g de lulas 
1 embalagem de massa chinesa (250\g) 
200\g de espinafres 
2 cebolas 
1 cenoura 
150\g de cogumelos em lminas 
1 colher (caf) de acar 
4 colheres (sopa) de molho de soja 
leo para saltear (de preferncia leo de amendoim) 
1 colher (caf) de monoglutamato de sdio (opcional) 
2 colheres (caf) de sal fino


Prepare as lulas retirando-lhe os tentculos. Abra-as e
corte-as
em tiras no sentido do comprimento.

Depois de lavados, corte os espinafres em pedaos, as cebolas
em cubos e a cenoura em tiras finas.

Escalde a massa chinesa em gua a ferver, durante 4 minutos.
Escorra-a e reserve.

Numa frigideira grande ou, melhor ainda, num *wok* aquea o
leo de amendoim.

Salteie primeiro as tirinhas de lulas at ficarem quase
cozidas
(cerca de 3 a 4 minutos). Retire e coloque-as num prato.

Ponha na frigideira uma nova quantidade de leo para saltear
os legumes: a cenoura, os cogumelos em lminas e, em seguida,
os espinafres. V mexendo sempre com uma esptula de madeira.

Introduza as cebolas e tempere com o sal, o acar e o
monoglutamato de sdio. Mantenha mais 2 a 3 minutos, no
deixando que os legumes cozam completamente

Junte as lulas e regue com o molho de soja. Pode juntar a
massa ao preparado ou salte-la  parte numa frigideira,
misturando tudo apenas na altura de servir.

NOTA: O monoglutamato de sdio  um sal vegetal que  extrado
da soja com a caracterstica de acentuar o sabor natural de
cada um dos alimentos.


Lulas recheadas


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m. Tempo de cozedura: 1\h

1kg de lulas inteiras 
80\g de chourio de carne 
1 cebola 
1 dente de alho 
2 tomates pelados 
2 cenouras 
50\g de azeitonas pretas 
4 colheres (sopa) de arroz cozido 
1 colher (sopa) de margarina 
1 colher (sopa) de salsa picada 
sal e pimenta

Para o molho: 
1 cebola 
2 dentes de alho 
1 cenoura 
1 lata de tomate pelado 
2 colheres (sopa) de azeite 
0,5\dl de vinho branco 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
sal e pimenta


Amanhe as lulas, corte os tentculos, lave e escorra bem.
Pique os tentculos, a cebola, cenouras, alho e chourio.
Derreta a margarina e junte os ingredientes atrs referidos.
Desfaa grosseiramente 2 tomates pelados da lata que ir
utilizar para o molho. Junte-os ao preparado anterior e deixe
refogar, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, as azeitonas
sem caroo e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Encha
os sacos das lulas com o recheio preparado, utilizando para o
efeito uma colher de ch, e feche a abertura com um palito de
madeira.


Para o molho:
Pique a cebola, a cenoura e os alhos e deite num tacho com o
azeite e o tomate, tambm picado. Junte a salsa e o louro
atados. Tape e deixe cozer cerca de 10 minutos. Tempere com
sal e pimenta.

Introduza as lulas e regue com o vinho branco. Deixe cozer
suavemente, destapado, para apurar Retire o ramo de cheiros,
polvilhe com salsa e acompanhe com batatas cozidas.



Tiras de chocos na cataplana

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: 50m


1kg de tiras de choco limpo 
2 cebolas 
1 cabea de alhos 
1 limo 
1 lata grande de tomate pelado 
6 batatas 
1,5\dl de azeite 
0,5\dl de vinho branco 
1 folha de louro 
1 molho de coentros 
sal e pimenta

Tempere as tiras de chocos com os alhos descascados e picados,
pimenta, o vinho e o sumo do limo.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Desfaa
grosseiramente o tomate pelado.

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque no fundo da
cataplana (na falta de uma cataplana, utilize um tacho com
tampa que adira bem) uma camada de rodelas de cebola, por cima
espalhe o tomate pelado, as tiras de chocos, as batatas e a
cebola que restou. Tempere com sal e regue com o azeite. Junte
o louro e metade do molho de coentros atado.

Feche a cataplana e leve a cozer sobre lume brando, durante
cerca de 50 minutos.
Vire a cataplana a meio do tempo.

Antes de servir, abra a cataplana e polvilhe com os restantes
coentros picados.


Bacalhau  Brs

Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 55m. Tempo de cozedura: 25m

1 embalagem de migas de bacalhau 
batata palha 
12 ovos 
2 cebolas grandes 
6 dentes de alho 
1\dl de azeite 
pimenta moda na altura 
salsa picada


Demolhe as migas de bacalhau em gua corrente.
Escorra bem. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue
para o desfiar muito bem.

Pique as cebolas e os dentes de alho, finamente, e deixe
aloura no azeite. Junte o bacalhau. Adicione batata palha,
mexa bem e deixe aquecer.

_ parte, bata energicamente os ovos, temperados com pimenta
moda na ocasio, e deite no tacho. Envolva bem, mexendo
sempre com uma colher de pau, at os ovos comearem a
coagular.

Polvilhe abundantemente com salsa picada e decore com
azeitonas pretas.


Bacalhau  Margarida da praa

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m. Tempo de cozedura: 15m


4 postas de bacalhau (do lombo) 
800\g de batatas 
2 cebolas 
3 dentes de alho 
3\dl de azeite 
sal e pimenta

Demolhe o bacalhau com a pele virada para cima, mudando a gua
frequentemente. Ferva o bacalhau durante 1 a 2 minutos.
Escorra, enxugue muito bem as postas, e asse-as de seguida, de
preferncia nas brasas. Depois, desfaa-o bacalhau em lascas
grossas, limpando-o de peles e espinhas. 

Entretanto, coza as batatas em gua e sal e pele-as. Corte-as
em rodelas e disponha-as no prato de servio. Sobre estas
disponha as lascas de bacalhau. 

Leve o azeite ao lume com as cebolas e os dentes de alho,
cortados em rodelas, tempere com pimenta e ligeiramente com
sal. Deixe cozer at a cebola ficar translcida. Cubra o
bacalhau com a cebolada e sirva imediatamente.



Bacalhau  Narcisa

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m

3 postas grandes de bacalhau crescido 
3 cebolas 
6 dentes de alho 
1,5\dl de azeite 
1\dl de polpa de tomate 
farinha 
salsa picada 
sal e pimenta


Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o em lombos
Enxugue os lombos de bacalhau, num pano ou com papel
absorvente, para que a farinha adira bem, mas sem fazer pasta.
Numa assadeira, ou tacho que possa ir ao forno, leve o azeite
a aquecer sobre o lume. Passe os lombos de bacalhau por
farinha e junte-os ao azeite. Adicione as cebolas e os dentes
de alho, descascados e cortados em rodelas muito finas. Quando
as cebolas estiverem cozidas, junte a polpa de tomate e
tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer
suavemente, durante cerca de meia hora. Destape e leve a
acabar de cozinhar em forno quente por mais 10 minutos. 

Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com pur de
batata e azeitonas pretas.


Bacalhau de festa

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m


4 postas de bacalhau Asa Branca 
2 cebolas 
1 lata grande de tomate pelado 
1\dl de azeite 
leite 
farinha 
acar 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
sal e pimenta moda

Tire a pele e as espinhas s postas do bacalhau j demolhadas
e corte em lombos grossos. Ponha-os num recipiente e cubra-os
com leite.

Entretanto, prepare o seguinte molho: corte as cebolas em
rodelas e leve a cozer no azeite. Junte o ramo de salsa, o
louro, o tomate pelado e deixe apurar sobre lume fraco. 

Retire a folha de louro e triture o molho com a varinha.
Tempere com uma pitada de acar, sal, pimenta moda na hora,
e deixe apurar um pouco mais. Escorra os lombos de bacalhau,
passe-os por farinha e frite-os, de ambos os lados, em azeite
quente. Escorra os lombos de bacalhau e,  medida que
estiverem fritos, junte-os ao molho. Deixe ferver mais 5
minutos.

Acompanhe com pur de batata e salada.


Bacalhau assado no forno


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m. Tempo de cozedura 45m


4 postas de bacalhau Asa Branca 
1 embalagem de pur de batata 
3 cebolas 
2 dentes de alho 
2 gemas 
1 pacote de natas 
leite 
6\dl de azeite 
margarina 
noz moscada 
pimenta e po ralado


Demolhe o bacalhau, durante um dia e meio, tendo o cuidado de
mudar a gua vrias vezes.

Posteriormente, enxugue as postas e mergulhe-as em leite muito
quente, temperado com noz moscada Tape e deixe-as embeber bem
no leite, durante cerca de 1 hora. 

Aquea o azeite com o alho esmagado e as cebolas cortadas em
rodelas muito finas. Deixe alourar. 

Numa travessa de ir ao forno e  mesa, deite parte deste
azeite Retire cuidadosamente as postas de bacalhau do leite,
enxugue-as e disponha-as na travessa Sobre elas deite o
restante azeite, tendo o cuidado de espalhar sobre cada posta
algumas das rodelas finas de cebola. Polvilhe com pimenta e
po ralado. Leve ao forno, bem quente, durante cerca de 30
minutos.

Faa entretanto o pur de batata e misture-o com as natas,
envolvendo muito bem. Unte uma taa de ir ao forno com
margarina. Deite nela o pur, assim preparado, e pincele a
superfcie com as gemas batidas. Utilize um garfo e faca
alguns enfeites no pur antes de o meter no forno, durante
cerca de 15 minutos. 

Estando o bacalhau pronto, retire-o do forno e coloque a
travessa num tabuleiro com um pano de linho bordado. Retire
tambm o pur de batata e leve-o para a mesa, enfeitado apenas
com um raminho de salsa fresca. Sirva como acompanhamento
verde um esparregado de nabias, enfeitado com boas azeitonas
pretas.



BACALHAU com berbigo


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h45m. Tempo de cozedura: 40m

3 postas altas de bacalhau crescido Asa Branca 
200\g de miolo de berbigo congelado 
2 cebolas grandes 
6 dentes de alho 
1 cenoura pequena 
1\dl de polpa de tomate 
1\dl de azeite 
1\dl de cerveja 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
pimenta


Demolhe o bacalhau com a pele virada para cima, mudando a gua
frequentemente. Tire a pele s postas de bacalhau e corte-as
ao meio, retirando todas as espinhas que puder, sem desmanchar
os lombos.

Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em
rodelas. Raspe a cenoura e rale-a. Lave o ramo de salsa e
ate-o juntamente com a folha de louro. Distribua metade das
cebolas e alhos e a cenoura ralada pelo fundo de um tacho
largo, onde caibam os lombos de bacalhau lado a lado. Por
cima, coloque os lombos de bacalhau, o resto das cebolas e
alhos e o ramo de salsa, atado com o louro. Regue tudo com o
azeite e a polpa de tomate, dissolvida na cerveja. Tempere com
pimenta ralada na altura, e deixe ficar assim, durante cerca
de
1 hora, para tomar gosto.

Junte o miolo de berbigo, tape o tacho e leve a cozinhar
durante 45 minutos, sobre lume muito brando. V agitando o
tacho, de vez em quando, para evitar que o cozinhado se agarre
ao fundo. No mexa com a colher para no desmanchar
os lombos de bacalhau.

Na altura de servir, retire o ramo de salsa e a folha de
louro. Disponha os lombos de bacalhau cuidadosamente na
travessa de servio, com a ajuda de uma escumadeira. Regue com
o molho e enfeite com azeitonas descaroadas.

Acompanhe com pur de batata.



Bacalhau com migas


Receita para 5 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 20m

4 postas de bacalhau grado 
4 dentes de alho 
4\dl de azeite 
2 folhas de louro 
1 colher (ch) de colorau 
1 pitada de sal 
facultativo: vinagre


Depois de demolhar e escamar o bacalhau, escalde-o em gua a
ferver. Deixe-o arrefecer um pouco e retire-lhe a pele e as
espinhas.

Desfaa-o em lascas directamente para uma travessa de ir 
mesa. Raspe 2 dentes de alho sobre o bacalhau.

Aquea o azeite e estale os restantes alhos, mantendo-os com
a pelcula interior (d-lhes uma pancada para que fiquem
abertos e soltem assim todo o seu suco e aroma).

Junte o colorau, um pouco de sal e as folhas de louro aos
pedacinhos. Pode adicionar umas gotas de vinagre.

Derrame este molho de azeite quente sobre o bacalhau em
lascas.

Sirva de imediato acompanhado das migas.


Migas de broa


Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: 20m

broa de milho amarelo (cerca de 500\g) 
4 dentes de alho 
azeite 
salsa 
sal e pimenta


Demolhe a broa cortada aos pedaos num pouco da gua
quente em que escaldou o bacalhau.

Escorra e, numa tigela, pise-a com uma colher de pau
adicionando 2 dentes de alho, muito picadinhos, e um fio de
azeite.
Numa frigideira, deite azeite e, estando quente, faca nele
estalar os restantes dentes de alho, como habitualmente. Junte
ento a broa desfeita e espalme-a com a colher de pau.

Tempere de sal e pimenta e deixe tostar. "Enrole-a" na
frigideira com a ajuda da colher de pau e v virando at ficar
com uma crostazinha acastanhada.

Leve  mesa numa travessa enfeitada com salsa e azeitonas
pretas.




Bacalhau com molho bchamel

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 55m. Tempo de cozedura: 30m


4 postas de bacalhau crescido 
500\g de pur de batata 
1/2 molho de espinafres 
2 cebolas 
3 dentes de alho 
2\dl de azeite 
manteiga 
leite 
queijo ralado 
noz moscada


Demolhe o bacalhau durante cerca de 24 horas, mudando a
gua 3 ou 4 vezes. Retire-lhe a pele e as espinhas. Escalde-o
em leite a ferver, aromatizado com raspa de noz moscada, para
amaciar as lascas do bacalhau.

Prepare um refogado em azeite com a cebola e os alhos picados.
Deite nele o bacalhau, em lascas, e deixe alourar.

_ parte, tenha j preparado o pur de batata e os espinafres,
cozidos e salteados em manteiga.

Deite o pur num tabuleiro de ir ao forno e  mesa, untado
com manteiga ou margarina. Por cima, disponha o bacalhau
e depois os espinafres.

Prepare o molho bchamel com ovo, bem espesso. Deite este
molho no tabuleiro, sobre todo o preparado, polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno a gratinar.


Molho bchamel com ovos


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 25m. Tempo de cozedura: 15m

2 gemas 
3 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres de farinha 
6\dl de leite 
sal, pimenta e noz moscada


Em banho-maria, ou no microondas, derreta a manteiga. Junte a
farinha e v mexendo, em lume brando. 

Regue lentamente com o leite bem quente e continue sempre a
mexer, para evitar a formao de grumos. Tempere com sal,
pimenta e noz moscada. Continue a mexer, durante toda a
cozedura, para impedir a formao de pele  superfcie, e
retire do lume quando tiver obtido a consistncia desejada. 

J fora do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas de
ovo. Bata energicamente para no talharem. Leve a lume brando
e mexa, cuidadosamente, durante cerca de 2 ou 3 minutos.


Bacalhau com molho de tomate

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m. Tempo de cozedura: 45m

800\g de bacalhau 
800\g de batatas 
390\g de tomate pelado 
1 cebola 
1,5\dl de azeite 
1 colher e meia (sopa) de manteiga 
1 ramo de salsa 
sal e pimenta


Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaa-o em
lascas grossas. _ parte coza as batatas descascadas e
corte-as tambm em rodelas grossas. Leve ao lume o azeite,
numa frigideira. Quando estiver bem quente, junte-lhe o
bacalhau e as batatas. 

Numa caarola com um pouco de gua, leve a cozer o tomate
pelado, a cebola s rodelas e a salsa. Depois de cozinhado,
retire o ramo de salsa e triture com a varinha ou passe pelo
*passe-vite*. Junte metade da manteiga e leve de novo ao lume.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver uns minutos. Junte a
restante manteiga e regue o bacalhau com este molho. Antes de
servir leve ao forno por alguns minutos.



BACABHAU cozido com todos


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m

4 postas de bacalhau grado 
750\g de batatas 
1 couve portuguesa (brcolos ou feijo verde) 
2 cenouras 
4 nabos pequenos 
alhos 
2 ovos 
azeite, vinagre 
salsa 
sal e pimenta


Demolhe o bacalhau tendo o cuidado de mudar frequentemente a
gua.

Leve o bacalhau a cozer, mantendo o lume brando e o tacho
destapado. A gua deve apenas borbulhar.

Lave e descasque as batatas. Corte-as ao meio e introduza-as
num tacho com gua fria e sal. Juntamente poder tambm
cozer os ovos (que devem estar  temperatura ambiente para
que no rebentem), os nabos e as cenouras.

As couves, brcolos ou feijo verde, devem ser previamente
lavados em gua com vinagre. Depois, s devero entrar no
tacho com a gua a ferver. Para que fiquem bem verdes,
mantenha o tacho destapado e acrescente algumas gotas de
limo. Tenha ateno para que no cozam demasiado.
Sirva numa travessa onde colocar no centro o bacalhau e 
volta os legumes e os ovos cozidos em gomos.

Polvilhe com salsa picada e  parte sirva alhos picados,
azeite
e vinagre.


BACALHAU de natal

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m Tempo de cozedura: lh

6 postas de bacalhau 
6 rodelas de salpico 
1kg de batatas 
1 couve portuguesa 
3 ovos cozidos 
5 cebolas grandes 
3 dentes de alho 
2,5\dl de azeite 
1L de leite 
margarina 
80\g de azeitonas 
po duro alentejano 
salsa 
sal e pimenta


Demolhe o bacalhau, com a pele virada para cima, e mude a gua
vrias vezes.

Descasque as batatas e coza-as juntamente com a couve e os
ovos, em gua e sal.

Escalfe o bacalhau no leite a ferver, durante 2 minutos.
Escorra. Abra as postas ao meio, com uma faca afiada, e
introduza em cada posta uma rodela de salpico.

Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e coza-os com o
azeite. Tempere com sal e pimenta.

Num tabuleiro, coloque no fundo um pouco da cebolada e cubra
com as couves em bocados e as batatas em rodelas. Sobre estas
espalhe mais cebolada e por fim disponha as postas de
bacalhau. Cubra com a restante cebolada e polvilhe com os
ovos, salsa e as azeitonas, tudo picado. Tempere com pimenta e
junte o azeite da cebolada e 2 dl do leite onde escalfou o
bacalhau. Polvilhe com um pouco de po duro alentejano,
esfarelado, nozinhas de margarina e leve a forno quente para
cozer e alourar.



Bacalhau dourado

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m


4 postas altas de bacalhau 
2 cebolas 
3 dentes de alho 
1 ovo 
leite 
azeite 
farinha 
pimenta


Demolhe o bacalhau e tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as
postas em filetes. Tempere com pimenta e ponha de molho num
pouco de leite. Deixe assim cerca de 15 minutos. Depois,
escorra os filetes de bacalhau, passe por farinha e, em
seguida, pelo ovo batido. 

Entretanto, aquece numa frigideira azeite em quantidade
suficiente para fritar os filetes com os alhos esborrachados.
Frite os filetes de bacalhau, de ambos os lados, e escorra
sobre papel absorvente. Retire os alhos, junte ao azeite as
cebolas, descascadas e em rodelas finas, e deixe alourar. 

Deite a cebolada sobre os filetes de bacalhau e acompanhe com
batatas cozidas, azeitonas e tomate.




Bacalhau especial


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 55m. Tempo de cozedura: 20m


4 boas postas de bacalhau crescido 
azeite virgem 
2,5\dl de leite 
sal, pimenta e noz moscada


Demolhe as postas de bacalhau em gua durante 24 horas. Depois
de as amanhar, ponha-as de novo de molho, mais 12 horas, numa
mistura de gua com leite, temperada com 1 colher de caf de
pimenta moda e raspa de noz moscada. Enxugue as postas de
bacalhau. Pincele-as com azeite virgem. Aquea o grelhador e
asse o bacalhau, de um lado e de outro. Vire-o com cuidado.
Depois de todas as postas assadas, sirva o bacalhau numa
travessa com 1 dos molhos que lhe sugerimos.


Molho de pimentos: 
1 lata pequena de pimentos vermelhos de conserva 
2 dentes de alho 
azeitonas verdes sem caroo 
azeite 
sumo de limo 
sal e pimenta


Num copo misturador, junte os pimentos vermelhos de conserva,
os dentes de alho e as azeitonas verdes sem caroo. Triture
com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione
mais azeite (cerca de 2,5\dl) e umas gotas de limo. Deite
sobre o bacalhau j na travessa e enfeite com azeitonas
recheadas.


Molho de ovos cozidos com mostarda: 

4 ovos 
1 colher (ch) de mostarda 
azeite 
1 ramo de salsa 
sal e pimenta


Coza os ovos. Retire-lhes a casca. Corte-os ao meio no sentido
longitudinal, tendo o cuidado de no partir as claras. Extraia
as gemas cozidas para uma tigela. Tempere-as de sal, pimenta,
um pouco de azeite e a salsa picada. Desfaa tudo e misture
bem (pode faz-lo mais facilmente num copo misturador). Com
parte deste preparado encha 4 das meias claras dos ovos.
Adicione 2,5\dl de azeite ao restante preparado. Junte a
mostarda e rectifique os temperos. Pique as restantes 4 meias
claras dos ovos e junte ao molho, ou utilize-as para dispor
directamente sobre o bacalhau. 

Disponha as metades recheadas entre cada uma das 4 postas de
bacalhau.


BACALHAU gratinado

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 1\h20m

5 postas de bacalhau crescido Asa Branca 
6 batatas mdias 
400\g de brcolos 
100\g de queijo ralado em fios 
1 cebola grande 
3 dentes de alho 
2\dl de azeite 
6\dl de gua da cozedura do bacalhau 
4 colheres (sopa) rasas de farinha 
1 colher (sopa) de mostarda 
noz moscada 
sal e pimenta


Separe os brcolos em raminhos, lave-os muito bem e coza-os em
gua temperada com sal. Escorra e reserve.

Descasque as batatas, e coza-as. Deixe ferver durante 10
minutos e introduza depois as postas de bacalhau. Deixe cozer
mais 10 minutos. Escorra o bacalhau e as batatas com uma
escumadeira, coe a gua da cozedura e reserve. Retire
as peles e espinhas ao bacalhau e desfaa-o em lascas. Corte
as batatas em rodelas grossas.

Leve a alourar os alhos bem picadinhos, em metade do azeite,
junte as batatas em rodelas e deixe-as alourar dos dois lados,
voltando-as com a escumadeira. Retire as batatas e coloque-as
no fundo de um tabuleiro de forno. Por cima
espalhe os brcolos cozidos e bem escorridos.

Leve a alourar, no restante azeite, a cebola cortada em
rodelas finas. Adicione o bacalhau em lascas. Polvilhe com a
farinha, mexa e regue com a gua da cozedura do bacalhau
(fria, para evitar que a farinha faca grumos). Deixe cozinhar
sobre lume brando, mexendo sempre at comear a engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e junte a mostarda.
Mexa bem. Deite este preparado no tabuleiro, sobre os
brcolos, e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno at alourar.


BACALHAU no tacho

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m


4 postas de bacalhau crescido 
1kg de amijoas vermelhas 
4 cebolas 
3 dentes de alho 
4 tomates maduros 
2 pimentos verdes 
1,5\dl de azeite 
1 ramo grande de coentros 
sal e pimenta moda na altura


Demolhe o bacalhau, durante 24 horas, mantendo a pele virada
para cima.

Corte as postas de bacalhau em lombos grossos. 

Disponha as amijoas no fundo de um tacho e, por cima, coloque
em camadas, os lombos de bacalhau, as cebolas e os tomates (ou
tomate pelado), em rodelas, e os pimentos verdes em tiras.

Regue com azeite, junte os coentros e polvilhe com os alhos em
rodelas. Tempere ligeiramente com sal e pimenta moda na
altura. Tape o tacho e leve a lume brando, durante cerca de 40
minutos, agitando de vez em quando. Sirva com batatas cozidas
cortadas em rodelas e fatias finas de po fritas num pouco de
leo.


BACALHAU paladar portugus

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m. Tempo de cozedura: 25m


4 postas de bacalhau crescido 
cebolinho ou 2 cebolinhas novas 
4 dentes de alho 
100\g de pimentos vermelhos de conserva 
azeite 
1 colher (caf) de vinagre de vinho 
1 colher (ch) de pimento doce 
salsa 
sal

Demolhe as postas de bacalhau crescido, durante 24 horas,
mantendo a pele virada para cima. Escalde o bacalhau, em
gua a ferver, retire-lhe a pele e as espinhas e desfaa-o em
lascas, que vai dispor numa travessa de ir  mesa.

_ parte, leve a estalar, em azeite, os dentes de alho
esmagados.
Retire do lume e adicione o vinagre de vinho e o pimento
doce.

Regue o bacalhau com este molho ainda quente.
Abra um frasco de pimentos vermelhos de conserva, j cortados
em tiras, e espalhe cerca de 100\g sobre o bacalhau. Enfeite
com azeitonas e salsa.

Sirva com batatinhas novas, cozidas com pele, e cortadas em
rodelas grossas.



 EMPANADA de bacalhau

Receita para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 1\h


Para a massa: 
1kg de farinha 
30\g de fermento de padeiro 
1\dl de azeite 
50\g de margarina 
1\dl de gua 
2\dl de leite 
1 gema


Amasse em bola o fermento de padeiro e ponha-o num copo com
gua morna e sal. Quando a bola de fermento comear a subir
desfaa-o na gua. Deite a farinha numa tigela grande e abra
uma cavidade ao meio. Deite ai o fermento, o azeite e o leite
amornado com a margarina. Misture tudo com a farinha em
movimentos circulares e amasse a massa, sovando-a como para
massa de po. Conforme a consistncia da massa, junte-lhe um
pouco mais de farinha ou de gua, de forma a que fique macia
mas sem se agarrar aos dedos. Molde em bola, polvilhe com
farinha, e embrulhe num cobertor. Deixe levedar durante 1 hora
em local quente.

Para o recheio: 
3 postas de bacalhau demolhado 
1/2 chourio de carne 
100\g de pimentos *morrones* 
100\g de sultanas 
2 cebolas 
2\dl de azeite 
2 colheres (sopa) de polpa de tomate 
2 colheres (sopa) de salsa picada 
1 colher (ch) de colorau 
aafro em p 
sal e pimenta


Depois de demolhado, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e
faca-o em lascas. Pique as cebolas e aloure-as com o azeite.
Junte as sultanas, a salsa picada, o colorau, o chourio sem
pele e cortado em rodelas finas, os pimentos *morrones* em
tiras e a polpa de tomate. Mexa e deixe refogar, durante cerca
de 10 minutos, sobre lume brando. Adicione as lascas de
bacalhau e junte uma pitada de aafro diludo num pouco de
gua. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar suavemente,
durante 20 minutos.


Divida a massa ao meio e estenda com o rolo em duas placas.
Coloque uma das placas sobre um tabuleiro rectangular, forrado
com papel vegetal untado. Pincele a superfcie da massa com um
pouco da aafro diludo em gua e cubra com o recheio
deixando uma orla livre a toda a volta com cerca de 1,5\cm.

Cubra com a outra placa de massa, tendo previamente pincelado
a superfcie que fica em contacto com o recheio, com o aafro
diludo em gua. Una bem os bordos e pincele a superfcie da
empanada com a gema diluda num pouco de gua. Coza em forno
quente at a massa estar cozida e dourada.

NOTA: O fermento de padeiro pode ser substitudo por uma
saqueta de levedura seca (fermipan). Neste caso, adicione-o
directamente  farinha sem o dissolver previamente em gua.


Meia desfeita de bacalhau


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m. Tempo de cozedura: 40m

6 postas de bacalhau
400\g de gro de bico
3 ovos
2 cebolas
4 dentes de alho
azeite
vinagre
1 ramo de salsa
1 cravinho
sal e pimenta

Demolhe o gro de um dia para o outro em gua fria. No tempo
quente, e para evitar fermentaes, escalde o gro com gua a
ferver e deixe demolhar durante cerca de 6 horas. 

Escorra e introduza o gro em gua fria na panela de presso.
Junte 2 colheres de azeite, 1 cebola em gomos, o cravinho e o
sal. Leve a cozer e, quando levantar presso, conte 30 a 40
minutos. O tempo depende do tipo de panela que se utiliza, bem
como da idade do gro. 

Entretanto, coza o bacalhau e os ovos,  parte. 

Pique finamente a restante cebola, os alhos e a salsa e
coloque separadamente em tacinhas. H quem prefira misturar
estes ingredientes e servir numa nica taa. 

Disponha o bacalhau na travessa de servio e  volta coloque o
gro escorrido. Enfeite com os ovos cozidos, previamente
descascados e cortados em gomos. 

Sirva com azeite, vinagre e pimenta que cada conviva utilizar
a seu gosto.

PASTIS de bacalhau

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: \h. Tempo de cozedura: 40m

3 postas inteiras de bacalhau
6/7 batatas de tamanho mdio
3 ovos
2 dentes de alho (ou 1 cebola pequena)
1 ramo de salsa
sal e pimenta
leo para fritar


Ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Descasque as batatas e ponha-as a cozer. Quando estiverem
quase cozidas, junte o bacalhau j escamado. Deixe ao lume com
a panela destapada por mais alguns minutos. Escorra tudo. Numa
travessa grande, esmague as batatas com um garfo ou, se
preferir, utilize o *passe-vite*. Tire as peles e as espinhas
ao bacalhau e desfie-o. Misture-o com as batatas em pur. Numa
tigela bata os ovos inteiros com a salsa picada e um pouco de
pimenta. 

Pique os dentes de alho, ou uma cebolinha, e junte ao
preparado. Envolva a massa das batatas e bacalhau com os ovos
batidos. Verifique os temperos. Deixe repousar 30 minutos. Com
a ajuda de 2 colheres de sopa, molde a massa para os pastis. 

Aquea bem o leo numa frigideira ou utilize uma fritadeira,
seguindo neste caso as indicaes do termstato. Introduza os
pastis no leo at ficarem bem lourinhos. Retire-os com uma
escumadeira e coloque-os numa travessa com papel absorvente. 

Sirva-os ainda quentes, acompanhados de arroz de tomate
malandrinho salpicado, na altura de servir, com salsa ou
coentros.



Salada fresca de bacalhau

Receita para e pessoas
Tempo de preparao: 1\h

600\g de bacalhau crescido 
1 cebola 
4 dentes de alho 
1 pimento 
1 tomate 
azeite 
vinagre 
azeitonas salsa

Para esta salada o bacalhau no precisa de ser demolhado.
Retire-lhe a pele, as espinhas e lave-o bem para lhe retirar o
sal em excesso.

Abra as postas em lascas e lave-as em vrias guas correntes.
Esprema-as bem e, se necessrio, desfie um pouco mais para
retirar bem o sal.

Asse o pimento. Tire-lhe as peles e sementes e corte-o em
tiras. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

Misture o bacalhau com os alhos picados e coloque numa
saladeira. Espalhe por cima a cebola e as tiras de pimento.
Tempere com bom azeite e vinagre. Polvilhe com salsa picada
e disponha delas de tomate. Deite umas areias de sal sobre
o tomate.

Enfeite ainda com azeitonas ou sirva-as  parte.

Acompanhe com batatinhas cozidas com pele.


Tibornada de bacalhau

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 50m

6 lombos de bacalhau, retirados das postas do meio 
1kg de batatas pequenas 
5 dentes de alho 
5\dl de azeite 
sal e pimenta

Ponha os lombos de bacalhau de molho, com a pele virada
para cima, mudando a gua vrias vezes.

Lave as batatas e role-as sobre o sal grosso. Coloque-as num
tabuleiro e leve a assar em forno quente. Quando se
apresentarem esbranquiadas, espete um palito e retire-as do
forno se estiverem cozidas. Limpe-as com um pano, d-lhes
um murro e mantenha-as quentes.

Entretanto, asse o bacalhau nas brasas de carvo ou no
grelhador elctrico, tire a pele queimada e faa-o em lascas,
retirando-lhe as espinhas.

Num incipiente fundo, deite o azeite e os alhos picados. Leve
a aquecer no lume e v introduzindo as lascas de bacalhau e
as batatas a muro. Tape e mantenha sobre lume brando cerca
de 10 minutos, agitando o recipiente de vez em quando.

Sirva com azeitonas.




Cao de coentrada

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m. Tempo de cozedura: 30m

6 postas de cao 
6 dentes de alho 
6 colheres (sopa) de azeite 
1 a 2 colheres (sopa) de farinha 
6\dl de gua 
vinagre 
po tipo alentejano 
1 molho de coentros 
sal e pimenta


Descasque e pise os dentes de alho com um punhado de sal e os
coentros. Num tacho, leve o azeite ao lume, com a pasta de
alhos, e deixe fritar um pouco. 

_ parte, dissolva a farinha com a gua fria. A quantidade de
farinha e de gua depende da quantidade e da consistncia que
se pretender para o caldo. Deite a gua com a farinha no
tacho, mexa e quando ferver junte o caco. Tempere com sal e
pimenta e deixe cozer suavemente. 

Na altura de servir, regue com um bom golpe de vinagre e sirva
com o po alentejano, cortado em fatias finas. Acompanhe com
batatas cozidas.



Muamba de peixe (Angola)


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 40m

1kg de pargo fresco 
2 cebolas 
2 dentes de alho 
250\g de *canje* (quiabos) 
2 beringelas pequenas 
300\g de abbora 
1\dl de leo de palma 
sal e *gindungo* (piripiri)


Amanhe e lave o pargo. Corte em postas e tempere com sal.
Descasque as beringelas, corte-as em rodelas e escorra-as
sobre um passador. Polvilhe-as com sal grosso. Deixe repousar
durante 10 minutos, passe-as rapidamente por gua e enxugue-as
com papel absorvente. Reserve-as. 

Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com o leo de palma
at alourarem. Acrescente os quiabos cortados em bocados, as
beringelas, a abbora partida em quadrados e deixe estufar
sobre lume brando. Adicione um pouco de gua e junte o peixe.
Rectifique de sal e tempere a gosto com piripiri. V
acrescentando a gua necessria para obter um molho espesso e
abundante para cozer o peixe. Sirva acompanhado com arroz
branco ou com *funge*, como  da tradio angolana.

Para o *funge*: 
Leve a ferver 0,5L de gua temperada de sal. Junte, em chuva,
500\g de farinha de mandioca ("fuba"). Mexa muito bem e deixe
cozer at se obter uma papa no demasiado consistente. Em
substituio da mandioca pode tambm usar farinha de milho.




Dourada grelhada


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 5m. Tempo de cozedura: 15m


4 douradas 
azeite 
sumo de limo 
sal


Depois do peixe amanhado, faa-lhe algumas incises e
tempere-o de sal.

Antes de colocar as douradas a grelhas pincele-as com azeite
ao qual acrescentou algumas gotas de limo.

Verifique se a grelha est bem quente antes de colocar as
douradas. Para as virar utilize sempre uma esptula e v
descolando aos poucos, para no as desmanchar. O peixe deve
ser bem passado, de ambos os lados, mas no o deixe ficar na
grelha mais do que 10 a 15 minutos.

Leve as douradas para a mesa, somente quando todos os de mais
acompanhamentos estiverem servidos.


Para os acompanhamentos:

Escove muito bem, e passe por gua limpa 1kg de batatinhas
novas. Depois coza-as e sirva-as com pele.

_ parte prepare ainda uma salada mista com tomate, alface,
cebola e, se desejar um pimento assado em tiras. Se quiser
ass-lo no carvo, dever coloc-lo antes das douradas.

Para o molho:

Para guarnecer as douradas e as batatinhas, prepare um molho
simples e aromtico. Bata azeite com 2 colheres (ch) de
mostarda, sal, umas gotas de limo e salsa picada. Ligue bem
todos os ingredientes e sirva numa molheira.


Ovas panadas


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m. Tempo de cozedura: 30m

1kg de ovas de peixe congeladas 
150\g de farinha 
2 ovos 
1 colher (sopa) de azeite 
vinagre 
1\dl de gua 
1 folha de louro 
1 ramo de salsa 
sal e pimenta 
leo para fritar


Coza as ovas em gua temperada com sal, salsa, louro e um
pouco de vinagre, durante cerca de 10 minutos. Escorra as
ovas, deixe arrefecer e corte em rodelas grossas. 

Misture a farinha com o azeite, os ovos e a gua e bata com
uma vara de arames at obter um creme liso -- o polme. Tempere
com sal e pimenta e deixe repousar. 

Entretanto, leve o leo a aquecer e, antes de mergulhar as
rodelas de ovas no polme passe-as ligeiramente por farinha, o
que permite que o polme agarre melhor. Frite no leo quente e
escorra as rodelas de ovas sobre papel absorvente. 

Sirva com arroz de tomate e salada de pimentos assados.



Peixe espada preto em azeite perfumado

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h. Tempo de cozedura: 45m


6 postas de peixe espada preto 
12 fatias finas de *bacon* 
4 dentes de alho 
1 limo 
farinha 
azeite 
salsa 
sal


Tempere as postas de peixe espada com sal e deixe tomar gosto,
durante 30 minutos.

Passe as postas de peixe por gua corrente, escorra e
enxugue-as com um pano ou com papel absorvente. Passe as
postas por farinha, sacudindo bem o excesso para que toda a
superfcie fique lisa e uniforme e ao fritar no suje
demasiado o azeite. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite
(1 dedo de altura) e leve ao lume. Quando estiver quente,
frite as fatias de *bacon*, at ficarem douradas e
estaladias. Retire-as com uma escumadeira, deixando escorrer
bem, e reserve.

Introduza as postas de peixe espada no azeite, apaladado com o
*bacon*, e deixe fritar at estarem douradas. A meio do tempo,
vire-as com a escumadeira, para que fritem do outro lado.

Escorra sobre papel absorvente e mantenha-as quentes. Junte ao
azeite os alhos descascados e picados e deixe alourar. Fora do
lume regue com o sumo do limo.

Deite o molho sobre as postas de peixe espada, enfeite com
o *bacon* e polvilhe com salsa picada. Sirva acompanhado com
batatinhas cozidas.






__carne



Frango com Amijoas

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 50m 


1 frango 
1kg de amijoas 
120\g de *bacon* 
1 cebola 
2 dentes de alho 
1 pimento vermelho pequeno 
3 colheres (sopa) de azeite 
75\g de margarina 
1\dl de vinho branco 
1 colher (sopa) de polpa de tomate 
1 folha de louro 
1 colher (ch) de colorau 
salsa 
sal e piripiri

Tempere o frango, j sem pele e partido em pedaos, com sal,
colorau e um pouco de vinho branco. Aloure os pedaos do
frango na margarina e reserve.

Num tacho largo, aloure a cebola em rodelas e os alhos
esmagados em azeite.

Adicione o restante vinho branco e a polpa de tomate. Mexa
e deixe levantar fervura.

Junte ento o frango, as amijoas, depois de bem limpas de
areia, e a folha de louro cortada em pedacinhos. Tempere com
sal e piripiri.

Espalhe o *bacon* cortado em cubos. Corte o pimento em tiras e
disponha sobre o preparado.

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.

Sirva numa travessa com um pouco de salsa picada.
Acompanhe com arroz branco solto.

Sugesto: ponha as amijoas de molho em gua e sal
dentro de um alguidar, sobre uma rede, para que a areia se
deposite no fundo. Mude a gua vrias vezes para as libertar
completamente da areia. Rejeite as que no abrirem depois de
sujeitas ao calor.



Frango com Ma


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m 
Tempo de cozedura: 40m

1 frango 
2 cebolas mdias 
2 mas reinetas 
2 cenouras 
3 tomates maduros ou 1 colher (sopa) de polpa de tomate 
2 colheres (sopa) de margarina 
1 ramo de coentros 
sal e pimenta

Corte o frango em bocados. Se no apreciar a gordura da pele
do frango, retire-a. 

Pique as cebolas e deite-as no tacho com a margarina. Por cima
ponha o frango, as cenouras, as mas cortadas em cubinhos e o
tomate em gomos ou, na falta deste, a polpa de tomate. Tempere
com sal e pimenta moda na altura e junte o ramo de coentros
atado. Tape o tacho e leve ao lume a estufar, durante cerca de
40 minutos, mexendo de vez em quando. 

Antes de servir, retire o ramo de coentros. 

Acompanhe com arroz  crioula e salada.


Frango Frito com Alho


Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 1\h
Tempo de cozedura: 30m

1 frango 
4 dentes de alho 
3 limes 
10 colheres (sopa) rasas de farinha 
1\dl de leo 
2 colheres (sopa) de margarina 

2 malaguetas de piripiri 
sal e pimenta

Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2
limes. Tempere com sal e pimenta. Num saco de plstico, que
no esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e
pimenta. Introduza o frango no saco e agite at absorver toda
a farinha. Coloque o saco no frigorfico durante meia hora
para que a farinha adira bem ao frango. 

Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferncia
anti-aderente, deite o leo e a margarina. Junte os alhos
picados e o piripiri e v fritando os bocados de frango de
todos os lados at cozerem e alourarem. Quando os bocados de
frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e
borrife-os com o sumo de limo que resta. Tape e deixe
aquecer. Sirva com arroz branco e salada florida.

Sugesto: para que a superfcie do frango fique mais corada,
substitua 1 colher de sopa de farinha por 1 colher de sopa de
colorau.


Salada Florida

1 alface pequena
1 cenoura ralada
1/2 cebola
1 fatia grossa de queijo flamengo
1 laranja
1 colher (sopa) de nozes grosseiramente picadas

Lave e escorra muito bem as folhas de alface e ripe-as para
uma saladeira. Junte a cenoura ralada e as rodelas de cebola.
Corte o queijo em cubinhos. Descasque a laranja e retire a
pele aos gomos. 

Misture tudo na saladeira e, na altura de servir, polvilhe com
as nozes. Decore com flores da sua eleio.




Frango no Sal

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 55m
Tempo de cozedura: 45m


1 frango 
1 clara 
2kg de sal grosso (aproximadamente, variando com o tamanho do
frango e do recipiente)

Escolha 1 frango com a pele sem estar rasgada. Lave-o muito
bem, por dentro e por fora, e enxugue com papel absorvente.
Cosa as aberturas com agulha e linha, de maneira a evitar que
o sal entre dentro do frango. Forre o fundo de um tabuleiro
com uma camada de sal grosso e coloque o frango sobre esta
cama de sal.

Bata ligeiramente a clara e misture-a com sal grosso em
quantidade suficiente para cobrir o frango. Tape o frango
completamente com o sal e leve a assar no forno bem quente at
a crosta de sal estar dourada. Para servir, parta a crosta de
sal batendo-lhe com um cutelo ou um mao de cozinha. 

Acompanhe com batatas fritas e salada de alface.


Frango Rpido na Cataplana


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 25m

1 frango
1 embalagem de macednia congelada
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de gengibre em p
2 colheres (sopa) de margarina
azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1/2 dl de vinho branco
molho de soja
sal e pimenta

Prepare um frango retirando-lhe a pele. 

Corte-o em pedaos e tempere-o com alho e gengibre em p.
Salteie o frango numa frigideira com a margarina at estar
douradinho e reserve. Pique grosseiramente uma cebola para a
cataplana e regue-a com um fio de azeite. 

Deite a macednia num passador de rede e mantenha-a por baixo
da torneira de gua quente at ficar descongelada. Escorra bem
e junte-a  cebola na cataplana. Tempere com um pouco de sal e
regue com o concentrado de tomate. 

Disponha o frango sobre a macednia e tempere-o com o molho de
soja e o cubo de caldo de galinha desfeito em pedacinhos.
Adicione o vinho branco. Feche a cataplana e leve ao lume
durante 12 minutos. 

Acompanhe com pur de batata.


Bifes de Avestruz com Laranja e Cominhos


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura: 8m

700\g de bifes de avestruz 
4 dentes de alho 
1 laranja 
azeite 
piripiri (opcional) 
2 colheres (sopa) de cominhos modos 
sal

Tempere os bifes com 1 hora de antecedncia com sumo de
laranja e umas areias de sal. 

Na altura de os preparar, enxugue-os com papel absorvente e
passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. 

Aquea o azeite com os alhos em lminas finas. Frite ento os
bifes, rectificando o sal e adicionando o piripiri. 

Sirva quente com o prprio molho. Acompanhe com batatas
fritas.

Prepare ainda um esparregado congelado de acordo com as
instrues da embalagem e aproveite esta ideia: 

Misture o esparregado, depois de preparado, com um pouco de
arroz cozido. Tempere a seu gosto e enforme em forminhas de
pudim. Enfeite com um raminho de salsa cada um destes pudins
de esparregado com arroz.


Rolinhos de avestruz


Receita para 4 a 5 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 8m

750\g de bifes de avestruz, cortados finos 
100\g de fiambre 
100\g de queijo (*_Emmental* de preferncia) 
pepinos de conserva 
3 dentes de alho 
1 ovo 
1 limo 
1 chvena de farinha 
1 chvena de po ralado 
sal e pimenta 
leo para fritar

Tempere os bifes de avestruz com 1 hora de antecedncia, com
alho e umas gotas de limo.

Na altura de os preparar, enxugue-os e espalme um de cada
vez sobre a tbua de cozinha.

Depois do sal e da pimenta, coloque sobre o bife uma fatia de
fiambre, em seguida, uma fatia de queijo e sobre esta uma tira
de pepino (cortada no sentido do comprimento).

Dobre os lados do bife para dentro e comece a enrolar. Segure
os rolos com palitos ou de preferncia com fio de culinria.

Rectifique o sal e pimenta e reserve.

Bata o ovo inteiro e ponha a farinha numa tigela assim como
o po ralado.

Aquea o leo. Passe cada um dos rolinhos pela farinha, depois
pelo ovo batido e finalmente pelo po ralado.

Frite-os em leo quente e escorra sobre papel absorvente.

Disponha-os numa travessa com agries e montinhos de cenoura
ralada borrifada com gotas de limo.

Acompanhe com arroz de ervilhas enformado.




Pato Assado com Molho Especial


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 50m

1 pato
1 lata de anans em rodelas
1 chvena de caldo de galinha
1 chvena de molho agridoce
2 colheres (ch) de gengibre em p
1 colher (sopa) de mel

Para o molho agridoce:
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de farinha araruta (*)
3 colheres (sopa) de acar amarelo
1 colher (sopa) de acar branco
1\dl de vinagre de vinho
1 chvena de gua

Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em gua a
ferver com sal. Assim que a gua recomear a ferver, conte 5
minutos. Retire o pato, escorra-o bem e pendure-o num local
fresco, de preferncia em corrente de ar, para secar bem. Num
tabuleiro de ir ao forno deite o caldo de galinha e 1/2
chvena da calda do anans. 

Esfregue o pato, por dentro e por fora, com 1 das colheres de
gengibre em p e leve a assar no tabuleiro, em forno bem
quente. Vigie o assado regando-o com o prprio molho e, se
necessrio, baixe um pouco a temperatura do forno. 

Entretanto, misture o molho agridoce que preparou com o mel, a
segunda colher de gengibre e um pouco de calda de anans. Leve
a lume brando, deixe levantar fervura e reserve. 

Depois do pato assado e tostadinho, coloque  volta as rodelas
de anans e mantenha-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado
de no o deixar queimar. 

Retire o pato do forno que deve ficar com a pele estaladia.
Corte-o em pedaos pequenos. Disponha-o numa travessa com as
rodelas de anans que retirou do tabuleiro. Regue tudo com um
pouco de molho, servindo o restante  parte.

Para o molho agridoce: 

Dissolva a farinha na gua fria, junte o vinagre, o molho de
soja e o acar. Leve a lume brando mexendo sempre. Deixe
levantar fervura e retire passado 1 minuto.

NOTA: (*) A farinha araruta pode ser substituda por farinha
maizena.


Pato Corado com Molho de Soja

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 40m 

1 pato de 1,2kg 
1 cebola mdia 
1 cenoura 
1 laranja 
1 clice de rum 
1/2 chvena de molho de soja 
6 cravinhos 
sal e pimenta

Lave o pato e enxugue-o bem com papel absorvente.

Esfregue-o com sal e pimenta, por dentro e por fora, e ate-o
com um fio para que mantenha a forma.

Prepare um caldo com gua, a cebola, os cravinhos e a cenoura.

Quando comear a ferver, mergulhe nele o pato, para o entalar
e largar parte da gordura.

Ao reiniciar-se a fervura, vire o pato, deixe ferver um pouco
mais e retire-o depois para uma assadeira. Regue com o rum e
com o molho de soja.

Corte a laranja com casca em quartos e coloque-a dentro da
barriga do pato. Leve ao forno bem quente e v regando com
o molho at o pato ficar bem tostado.

Retire-o ento do forno, tire os quartos de laranja e disponha
o pato numa travessa com agries.

Acompanhe com arroz de ervilhas.


Borrego Assado  Moda do Norte


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m 
Tempo de cozedura: 1\h

1,2kg de borrego 
batatas novas (ou batatas cortadas em cubos) 
1 cebola 
3 dentes de alho 
1 colher (sopa) de banha 
1,5\dl de azeite 
1,5\dl de vinho branco 
2 colheres (ch) de pimento doce 
1 folha de louro 
1 raminho de salsa 
sal e pimenta

Faca uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a
pimenta, o pimento doce, a banha, um pouco de azeite e um
pouco de vinho branco.

Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa. Por
cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de
louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o
outro.

Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as,
lave-as e tempere-as de sal. Coloque o borrego na assadeira
com os pedaos de cebola e as batatas  volta. Regue as
batatas com o restante azeite.

Leve a assar em forno bem quente.

Vigie o assado e v regando com o vinho branco que resta e
com o prprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno
e grelos cozidos ou esparregado de nabias.

Sugesto: introduza um dente de alho no sitio do bedum para
que a carne desse local fique mais gostosa.


Arroz de Forno

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 50m

200\g de arroz 
fressura de borrego 
1 tira de toucinho 
1 cebola 
1 dente de alho 
0,5\dl de azeite 
margarina 
vinho branco 
1 folha de louro 
1/2 colher (caf) de cominhos 
1 colher (caf) de aafro 
sal e pimenta

Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura
com sal, pimenta e cominhos.

Numa caarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho
picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos.
Deixe alourar e deite ento a fressura, cortada e temperada,
no refogado. Mexa com uma colher de pau e "puxe" um pouco
o refogado sem, no entanto, deixar queimar. Deite um pouco
de vinho branco e mantenha em lume brando.

Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem
na gordura antes de lhe acrescentar gua a ferver. Tempere de
sal e junte o aafro.

Assim que levantar fervura, verta todo o contedo para um
tabuleiro untado com margarina.

Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos
acompanhamentos.


Borrego Assado com Molho de Natas e Limo


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 1\h50m

1 perna de borrego (com cerca de 1,5kg) 
6 dentes de alho 
2 limes
5\dl de natas 
3 colheres (sopa) de margarina 
6 colheres (sopa) de azeite 
2\dl de vinho branco 
1 raminho de tomilho fresco 
1 raminho de alecrim 
1 raminho de coentros 
sumo de 1 limo 
sal e pimenta preta

Prepare a perna do borrego. Faa-lhe uns cortes e introduza
4 dentes de alho. Ponha-a a marinar cerca de 12 horas no
seguinte preparado: 2 colheres de sopa de azeite, sumo de 1
limo, 1 alho picado, tomilho, alecrim e pimenta.

No dia seguinte, retire a perna da marinada, polvilhe-a de sal
e
aloure-a na margarina.

Aquea o forno a 180%_c e leve a carne a assar, regada com
azeite e vinho branco, durante 1 hora e meia. V regando o
assado e, se necessrio, cubra a carne com folha de alumnio
para no queimar.

No fim de pronto, aproveite algum liquido do assado para o
molho. Deixe arrefecer um pouco. Adicione o sumo de limo e
tirinhas finas da casca. Junte as natas e tempere com sal e
pimenta.

Salpique com coentros picados. Este molho deve ficar bem
espesso, sendo servido  parte.

Corte a carne em fatias e sirva numa travessa aquecida.
Acompanhe com tostas barradas com manteiga de alho e
couve-flor gratinada ou batatinhas novas cozidas, salpicadas
com coentros.



Borrego com Azeitonas


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m
Tempo de cozedura: 1\h

1kg de borrego 
1 cebola 
farinha 
1,5\dl de azeite 
gua ou vinho branco 
150\g de azeitonas pretas 
1 limo 
1 malagueta de piripiri 
orgos 
sal e pimenta

Corte o borrego em bocados regulares, nem muito grandes nem
muito pequenos. Passe-os por farinha, sacudindo bem o excesso,
para o molho do refogado no ficar demasiado espesso. Leve um
tacho ao lume com o azeite e, quando estiver quente, introduza
os pedaos de borrego e deixe alourar de todos os lados.
Tempere com sal, pimenta e a malagueta de piripiri. Junte a
cebola, descascada e cortada em gomos muito finos, reduza o
lume e deixe cozinhar suavemente at o borrego estar macio. 

De vez em quando, salpique com uns pingos de gua ou de vinho
branco. A meio da cozedura, introduza as azeitonas,
descaroadas e picadas grosseiramente, e tempere com uma
pitada de orgos o sumo do limo. Tape e deixe acabar de
cozer. 

Acompanhe o borrego com batatinhas, ervilhas e cenouras
*baby*, cozidas e salteadas em margarina.


Borrego Guisado com Ervilhas e Presunto


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h20m 
Tempo de cozedura: 1\h

1kg de costeletas de borrego 
200\g de presunto 
400\g de ervilhas congeladas 
1 cebola 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 colher (sopa) de banha 
1 colher (sobremesa) de farinha maizena 
colorau (pimento doce) 
hortel 
sal

Num tacho largo, deite o azeite e a banha e junte a cebola
picada.

Adicione as costeletas de borrego e o presunto em pedaos e
deixe refogar at a carne estar dourada. Junte, ento, os
alhos
picados, 1 raminho de hortel, o colorau e, se necessrio, um
pouco de gua quente.

Verifique o tempero de sal e deixe cozinhar bem.

Quase no final, introduza as ervilhas congeladas e tape.

Para que o molho fique mais espesso, junte a farinha desfeita
num pouco de gua fria e deixe engrossar agitando o tacho.

Por fim, salpique com mais hortel picada, e sirva com
batatinhas novas, inteiras, passadas por azeite depois de
cozidas, e uma boa salada de alface e agries.


Gigot  Provenal


Receita para 6 pessoas 
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura. 30m

1 perna de borrego 
12 dentes de alho 
1,5\dl de azeite 
sal e pimenta

Depois de limpa e preparada, leve a assar a perna de borrego
temperada com sal grosso e 2 dentes de alho picados.

O assado deve fazer-se em forno quente, durante 10 minutos,
cobrindo-o depois com papel de alumnio em forno mdio mais
20 minutos. Deste modo, a carne de borrego manter todos
os seus sucos e no ficar demasiado assada.

Entretanto, numa pequena caarola com um pouco de gua,
coza, em lume muito brando, 10 dentes de alho.

Depois de cozidos, retire-os da caarola e esmague-os com um
garfo, adicionando aos poucos o azeite quente.

Tempere com sal fino e pimenta.

Junte o suco que a carne largou a assar misturando bem.
Rectifique o tempero.

Corte a carne em fatias e sirva-a com o molho quente.
Acompanhe com batatas *noisettes* e couves-de-bruxelas cozidas
e salteadas em manteiga ou margarina.


Perna de Borrego  Moda da Av

Receita para 6 pessoas 
Tempo de preparao: 15m
Tempo de czedura: 1\h10m

1 perna grande de borrego 
2\kg de batatinhas 
500\g de cebolinhas descascadas 
10 dentes de alho 
6 colheres (sopa) de azeite 
1\dl de vinho verde branco 
2 colheres (sopa) de mel 
alecrim seco ou fresco 
sal e pimenta

Descasque os dentes de alho e esmague-os bem at obter uma
pasta. Tempere com sal e pimenta e misture o azeite e o mel.
Barre a perna de borrego com este preparado. Polvilhe com
alecrim, seco ou fresco, e regue com o vinho verde branco. 

Deixe marinar de um dia para o outro, virando a carne de vez
em quando para que tome o gosto por igual. 

Leve a perna a assar no forno, rodeada das batatinhas e das
cebolinhas descascadas.


Perna de Borrego Assada

Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 1\h05m

1 perna de borrego (com cerca de 1,5kg) 
azeite 
tomilho 
alecrim 
sal e pimenta

Para o molho:
3 colheres (sopa) de geleia de marmelo
2 colheres (ch) de farinha maizena
1 caldo de carne
1,5\dl de vinho branco

Prepare a perna de borrego. Coloque-a numa assadeira
pincelando-a bem com azeite. Polvilhe-a com 1 colher de ch de
pimenta, sal e ervas aromticas, tomilho e alecrim. Acrescente
um pouco mais de azeite. 

Leve a assar em forno bem quente, inicialmente, cerca de 20
minutos. Reduza o calor e mantenha o assado no forno mais 45
minutos. V regando com o molho e um pouco de vinho branco.

Para o molho: 
Leve ao lume o caldo de carne aromatizado com o vinho branco.
Deixe levantar fervura. Junte cuidadosamente a geleia de
marmelo e v mexendo at a geleia derreter. 

Dissolva a farinha maizena num pouco de gua fria, para no
encaroar, e acrescente ao preparado, sem deixar de mexer, at
adquirir a consistncia desejada.

Depois de decorrido o tempo indicado para o assado, retire-o
do forno. Coloque-o num prato largo de ir  mesa e regue com o
molho bem quente.


Perna de Borrego Massajada

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 25m
Tempo de cozedura: 55m

1 perna de borrego 
1kg de batatas 
1/2kg de cebolinhas 
1 cabea de alhos 
2\dl de azeite 
sal e pimenta

Coloque a perna de borrego sobre um tabuleiro e regue-a com o
azeite. De seguida, massaje vigorosamente a carne com o
azeite, at que este se torne opaco e esbranquiado. Descasque
os alhos e corte-os ao meio. Com uma faca pontiaguda perfure a
carne, em intervalos de 3\cm, e em cada orifcio introduza uma
pitada de sal e meio dente de alho. Tempere com pimenta moda
grosseiramente, cubra com uma pelcula aderente, coloque no
frigorfico e deixe de um dia para o outro. 

No dia seguinte, retire a perna do tabuleiro e coloque-a sobre
a grelha do forno. Encha o tabuleiro com batatas cortadas em
rodelas grossas e as cebolinhas. Tempere tudo com sal e
pimenta. Coloque a grelha no forno e por baixo o tabuleiro com
as batatas. 

Asse em forno quente, tendo o cuidado de ir voltando a carne e
as batatas, de vez em quando, para que tudo fique bem
tostadinho. 

Sirva com uma boa salada mista.


Perna de Borrego na Terrina


Receita para 8 pessoas.
Tempo de preparao: 1\h20m 
Tempo de cozedura: 55m

1 perna de borrego 
1kg de batatas 
4 dentes de alho 
1\dl de azeite 
2 colheres de banha 
1 colher de margarina 
1\dl de vinho branco 
1\dl de vinagre 
1 ramo de salsa 
2 raminhos de hortel 
gros de pimenta 
cravos de cabecinha 
colorau doce 
sal grosso

Prepare a perna de borrego, limpando-a de gorduras e extraindo
o bedum.

Esfregue-a com uma mistura com os dentes de alho pisados,
sal grosso, o azeite, o vinho branco e um pouco de colorau.
Num tacho de barro, deite o vinagre, o vinho branco, o ramo
de salsa, os raminhos de hortel, a banha e a margarina. Junte
ainda alguns gros de pimenta e cravos de cabecinha.

Coloque a perna de borrego sobre esta mistura e deixe marinar
durante 3 horas, virando-a vrias vezes.

Corte as batatas em gomos. Junte-as ao borrego e acrescente
um pouco de gua. Polvilhe as batatas com colorau doce e um
pouco de sal.

Tape e leve todo o preparado ao forno a estufar.

Para que a carne fique tostada, retire a tampa um pouco antes
do estufado estar pronto.

Sirva polvilhado com salsa picada.


Perna de Borrego no Tacho

Receita para 6 pessoas 
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 1\h15

1,2kg de perna de borrego 
800\g de batatas 
8 dentes de alho 
1/2 pacote de polpa de tomate 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de banha 
2\dl de vinho branco 
0,5\dl de vinagre 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
1 colher (ch) de colorau 
1 cravo de cabecinha 
pimenta em gro 
sal

Esfregue a carne com uma mistura de alhos e sal, reduzidos a
uma pasta, e deixe tomar o gosto durante 1 hora. 

Introduza a carne num tacho e junte a salsa e o louro atados.
Tempere com o colorau, o cravinho, a polpa de tomate, pimenta
em gro e regue com o vinagre e o vinho branco. Junte a
margarina, a banha e um pouco de gua. Deixe a carne marinar 3
horas e, em seguida, leve o tacho tapado ao lume e deixe cozer
suavemente. Se for necessrio, acrescente um pouco mais de
gua. Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatas
descascadas, cortadas em quartos, e rectifique os temperos.

Sugesto: se dispuser de um tacho grande, cozinhe a perna de
borrego inteira, caso contrrio corte-a em bocados grandes.



Perna de Borrego Recheada  Mediterrnica


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m
Tempo de cozedura: 1\h30m

1 perna de borrego 
130\g de *bacon* 
1 cebola 
2 dentes de alho 
8 azeitonas verdes sem caroo 
2 colheres (sopa) de azeite 
vinho branco 
2 colheres (sopa) de massa de pimento 
tomilho e sal

Limpe de gorduras uma perna de borrego e, de preferncia,
desosse-a sem desmanchar demasiado.

Retire o courato ao *bacon* e corte-o em cubos. Junte a massa
de pimento e as azeitonas verdes sem caroo. Pique tudo e
misture bem. Recheie a perna de borrego com esta pasta e ate-a
com firmeza.

Num tacho, deite o azeite, o alho e a cebola picada. Doure a
carne de todos os lados e tempere-a com tomilho e sal. Depois
de bem dourada leve a carne e o suco, que foi largando, ao
forno a cerca de 180%_c. Regue com um copo de vinho branco e
deixe assar cerca de 45 minutos.

Sirva a carne regada com o prprio molho e acompanhada
com batatinhas assadas salpicadas com tomilho.

A parte, sirva ainda cenouras *baby* salteadas em manteiga,
feijo verde e nabinhos cozidos, temperados com azeite.

Sugesto: Para que a carne fique suculenta mantenha-a tapada
com uma folha de alumnio, destapando-a apenas alguns minutos
antes de a retirar do forno.


Vindaloo (Goa)

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura: 1\h30m

1kg de perna de borrego 
4 cebolas mdias descascadas 
3 dentes de alho 
4 colheres (sopa) de leo ou de *ghee* 
3 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou de vinho branco 
1 raiz de gengibre fresco com cerca de 3\cm 
2 malaguetas de piripiri seco 
1 colher (ch) de gros de pimenta preta 
1 colher (ch) de gros de mostarda preta 
1 colher (sopa) de coentros em p 
1 pau de canela 
2 colheres (ch) de cominhos em gro 
1/2 colher (ch) de aafro das _ndias
sal

Depois de bem limpa de peles, tendes e osso, corte a carne em
pequenos cubos com cerca de 3\cm de lado. Corte as cebolas em
rodelas. Pique os alhos e rale o gengibre com um ralador.
Ponha as malaguetas de piripiri de molho, num pouco de gua,
para amolecerem. Coloque os gros de pimenta, de mostarda e de
cominhos num almofariz e pise-os. Junte os alhos, o piripiri,
o gengibre e o vinagre e bata tudo num copo misturador ou com
a varinha mgica para se obter uma pasta. Adicione o aafro e
os coentros em p. Unte a carne com um pouco desta pasta e
deixe marinar, durante 15 minutos. 

Aloure as cebolas com o leo ou *ghee*, durante 15 minutos.
Acrescente a pasta de especiarias e o pau de canela e deixe
fritar, durante mais 5 minutos. Mexa constantemente e, se
necessrio, junte algumas colheres de sopa de gua. Adicione a
carne e leve a saltear durante alguns minutos. Tempere com sal
e acrescente 2 chvenas de gua e deixe cozer sobre lume
brando, at a carne estar macia, mexendo de vez em quando. 

Sirva com arroz branco, de preferncia *basmati*, e pode
acompanhar com *chapati*. Este prato pode ser preparado com
idntica quantidade de carne de porco.


Cabrito de Natal

Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 35m 
Tempo de cozedura: 1\h30m

1/2 cabrito 
2kgs de batatinhas 
500\g de cebolinhas 
1 cabea de alhos 
2 colheres (sopa) de banha 
1 colher (sopa) de azeite 
1 colher (sopa) de mel 
2\dl de espumante 
colorau 
1 pitada de cravinho 
sal e pimenta

Prepare uma pasta com a cabea de alhos descascados, sal,
pimenta, colorau, banha, azeite, mel e cravinho. 

Esfregue o cabrito com esta pasta, regue com o espumante e
deixe marinar de um dia para o outro. 

Rodeie o cabrito com as batatinhas e as cebolinhas,
descascadas e temperadas com sal e pimenta. Leve a assar, sem
esquecer de ir regando e voltando o cabrito enquanto assa. 

Quando estiver bem dourado, sirva com espinafres salteados.


Cabrito Assado no Forno


Receita para 8 a 10 pessoas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de confeco: 2\h

1 cabrito com cerca de 3,5kg 
100\g de toucinho 
1 cebola 
5 dentes de alho 
5 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de banha 
2\dl de vinho branco 
2 colheres (ch) de colorau 
2 folhas de louro 
sal e pimenta

Num almofariz, pise os dentes de alho, a cebola finamente
picada, sal grosso, pimenta e o toucinho cortado em
pedacinhos. Adicione o colorau, as folhas de louro, o azeite,
a banha e 1\dl de vinho branco.

Barre o cabrito com esta pasta, por dentro e por fora, e
deixe-o ficar de um dia para o outro, num local fresco.

No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira de barro,
acrescente o restante vinho branco e leve ao forno bem quente.

Durante a assadura volte a borrifar a carne e v regando com
o prprio molho.

Sirva o cabrito bem tostado, acompanhado com batatas salteadas
em azeite, aromatizado com alho, louro e grelos cozidos.


Costeletas Recheadas com Queijo


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura: 15m

4 costeletas de porco grossas 
4 fatias de queijo flamengo
ovos 
sumo de limo 
farinha 
po ralado 
alho e louro 
leo 
sal e pimenta

Antes de temperar as costeletas, faa-lhes um corte
transversal, at ao osso, de modo a no separar completamente
as duas fatias. 

Tempere, ento, com sumo de limo, sal, pimenta moda
grosseiramente, alho em rodelas e louro. 

Deixe a marinar e v voltando a carne, de vez em quando, para
tomar os temperos. Quando as costeletas ficarem
esbranquiadas, escorra-as da marinada, recheie cada uma delas
com 1 fatia de queijo flamengo e feche as bordas com um
palito. Passe as costeletas por farinha, ovo batido e po
ralado. Frite-as em leo quente e escorra-as bem sobre papel
absorvente. Sirva com grelos salteados e molho *barbecue*.


Entremeada com Entrecosto


Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 50m 
Tempo de cozedura: 35m

1,2kg de entremeada com entrecosto 
12 batatas mdias 
6 dentes de alho 
1 colher (sopa) de massa de pimento 
4 colheres (sopa) de maionese 
2 colheres (sopa) de *pickles* picados 
malagueta 
orgos 
sal

Tempere as tiras de entremeada com entrecosto com os dentes de
alho, descascados e esborrachados, a massa de pimento
esfarelada com uma malagueta, e sal. Polvilhe com um pouco de
orgos e deixe tomar gosto enquanto prepara as brasas.
Entretanto, lave muito bem as batatas e d-lhes uma fervura,
durante 10 minutos, em gua temperada com sal, para que assem
depois mais rapidamente. Escorra e embrulhe cada batata num
quadrado de folha de alumnio e coloque-as sobre as brasas
deixando assar, enquanto grelha as carnes. 

Misture a maionese com os *pickles* bem picadinhos e sirva com
as batatas, a acompanhar as carnes grelhadas. Prepare tambm
uma sal, da de tomate e cebola, polvilhada com orgos.


Escalopes De Porco em Molho de limo


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura: 25m


600\g de escalopes de porco 
1 colher (sopa) de farinha 
2 colheres (sopa) de azeite 
6 limes 
1 pacote de natas 
manjerico fresco 
sal e pimenta

Tempere os escalopes de porco com sal e pimenta. Passe cada
escalope por farinha e frite-os numa frigideira com o azeite.
Raspe as cascas dos limes para uma tigela e reserve. 

Bata as natas e adicione-lhes o sumo dos limes. Acrescente
uma pitada de sal, pimenta e algumas folhas de manjerico
fresco picadas. 

Leve de novo os escalopes ao lume e regue-os com esta mistura.
Mantenha o lume brando at obter um molho cremoso. 

Retire do lume e espalhe a raspa de limo sobre o preparado.
Acompanhe com brcolos cozidos regados com manteiga de alho
derretida.

Sugesto: pode substituir o manjerico por hortel fresca ou
salva seca.


Lombo de Porco com Ameixas


Receita para 10 pessoas 
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 1\h35m

1 pea de lombo de porco (com cerca de 2kg) 
200\g de ameixas secas 
100\g de pinhes 
2\dl de natas 
2 colheres (ch) de farinha maizena 
margarina 
vinho do Porto 
sal e pimenta preta

Faa um golpe a todo o comprimento da peca de lombo de
porco.

Recheie o lombo com os pinhes e as ameixas secas, depois
de demolhadas em vinho do Porto. Enrole cuidadosamente e
ate. Esfregue o lombo com sal e pimenta preta. Por cima,
coloque umas nozinhas de margarina, regue com vinho do
Porto no qual demolhou as ameixas. Leve o lombo a assar em
forno bem quente, durante cerca de 1 hora e meia.

Depois de pronto, retire o molho do assado, adicione-lhe as
natas e a farinha maizena, dissolvida em gua fria. Leve ao
lume para engrossar, sem parar de mexer.

Sirva a carne cortada s fatias e coberta com o molho. Enfeite
com raminhos de agries, ninhos de batata palha e tringulos
de po frito.

Acompanhe com salada de alface e agries, temperada com
molho vinagrete.

Sugesto: tambm pode fazer 2 ou 3 furos a todo o comprimento
da carne com o cabo de uma colher de pau e introduzir ai as
ameixas e os pinhes.



Lombinho de Porco com Mostarda

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 1\h05m

1 lombo de porco (com cerca de 1,2kg) 
1 cebola 
2 dentes de alho 
3 colheres (sopa) de margarina 
azeite 
vinho branco 
2 colheres (sobremesa) de mostarda 
1 colher (sobremesa) de cominhos modos 
sal e pimenta

Pique finamente a cebola e os alhos. Junte a mostarda, os
cominhos e 2 colheres de sopa de margarina. Com a pasta obtida
esfregue o lombo de porco. Cubra com papel de alumnio e
reserve durante 2 horas.

Aquea o forno no mximo. Tempere a carne com sal e pimenta e
coloque-a num tabuleiro de forno espalhando por cima nozinhas
de margarina. Regue com um fio de azeite e junte um pouco de
vinho branco.

Leve ao forno quente cerca de 20 minutos. Passe-a ento para o
tabuleiro do meio durante mais 45 minutos, cobrindo-a com uma
folha de alumnio e baixando a temperatura do forno para
180%_c.

Vigie o assado e borrife de vez em quando, se necessrio, com
vinho branco.

Quando pronto, retire-o do forno e sirva-o cortado em fatias
com o prprio molho do assado. Acompanhe com esparregado e
batatas em rodelas.

Para as batatas:
Coza as batatas, depois de bem lavadas, inteiras e com a pele.

Depois de cozidas, tire-lhes a pele, corte-as em rodelas,
polvilhe com sal de mesa e pimenta e passe-as por leo bem
quente.

Sirva-as ainda quentes.


Lombo de Porco com Espumante


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h20m
Tempo de cozedura: 50m

1kg lombo de porco 
1 alho francs 
1 cabea de alhos 
1\dl de azeite 
1\dl de espumante 
4 colheres (sopa) de maionese 
1 molho de coentros 
sal e pimenta

Na picadora, triture a cabea de alhos, a que retirou
previamente a pele, e os coentros. Tempere com sal e pimenta e
misture com a maionese. Ate o lombo de porco, como se fosse um
paio, e barre-o com esta pasta. Ponha a carne num tabuleiro,
junte o alho francs cortado em rodelas, e regue com o
espumante. Deixe marinar algumas horas. 

Antes de entrar no forno, regue com um pouco de azeite e leve
a assar at o lombo estar tenro e dourado. Durante o tempo em
que estiver a assar, volte a carne diversas vezes, para que
fique mais suculenta e toste por igual. 

Acompanhe com pur de batata e salada.


Lombo de Porco com Frutos


Receita para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparao: 1\h15m 
Tempo de cozedura: 50m

1,5kg de lombo de porco 
50\g de tmaras 
50\g de ameixas secas pretas 
alhos 
margarina 
vinho do Porto 
sal e pimenta

Retire os caroos das tmaras e das ameixas secas pretas e
ponha-as de molho em vinho do Porto. 

Com a ajuda de um espeto comprido, faa vrios furos a todo o
comprimento do lombo de porco e introduza neles as tmaras e
ameixas. 

Ate o lombo com um cordel, dando-lhe a forma de paio. Prepare
uma pasta com esta mistura: margarina, alhos esmagados, sal e
pimenta. Barre o lombo com esta mistura, regue com o vinho do
Porto onde os frutos secos marinaram, e leve a assar no forno,
cerca de 50 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o
molho. 

Acompanhe com batata palha e salada.

NOTA: aconselhamos o uso exclusivo de barro cujo vidrado
esteja isento de sais de chumbo, os quais poderiam ser txicos
para a sade.



Lombo de Porco Perfumado


Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao:10m
 Tempo de cozedura: 1\h\10m

1 pea de lombo de porco (com cerca de 2kg) 
alhos 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de banha 
1 cubo de caldo de carne 
sumo de 1 laranja 
rum 
orgos 
sal e pimenta

Com um cordel, ate a peca de lombo de porco, como se fosse
um paio. Esfregue muito bem com um punhado de alhos
esmagados e tempere com sal e pimenta. Derreta a margarina
e a banha num tacho e aloure o lombo de todos os lados.

Polvilhe com orgos, junte o cubo de cado de carne e regue
com 2,5\dl de gua e o rum. Deixe cozinhar at a carne estar
tenra.

Retire a carne e junte ao molho o sumo da laranja Rectifique
os temperos e deixe ferver o molho para reduzir um pouco e
apurar.

Sirva a carne com o molho e acompanhe com batata palha,
rodelas de laranja e salada.


P de Porco com Laranjas

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 1h\15m

1 p de porco 
4 laranjas 
2 colheres (sopa) de banha 
2 colheres (sopa) de margarina 
1,5\dl vinho branco 
2 folhas de louro 
2 colheres (ch) de tomilho 
sal e pimenta

Ponha a carne de um dia para o outro no frigorfico, numa
marinada preparada com o sumo de 3 laranjas, o vinho branco e
o louro. 

Retire ento a carne da marinada e besunte-a com uma papa
feita com a banha, a margarina, o sal e a pimenta. 

Coloque a p de porco numa assadeira, polvilhe-a com o tomilho
junte parte do lquido da marinada e leve a assar cerca de 45
minutos. Vigie o assado e v acrescentando lquido  medida
que for necessrio. Quando estiver pronta, retire a carne do
forno, corte-a em fatias e enfeite com laranja cortada s
rodelas ou em quartos. 

Para acompanhar, prepare um arroz rabe com passas e pinhes.

Para o arroz: 
Aloure cebola picada em azeite. Junte o arroz e mexa at ficar
translcido. Junte a gua (1 medida e meia da utilizada no
arroz) e as passas, depois de amolecidas em gua quente. 

Tempere com sal. No final, junte pinhes e leve ao forno para
acabar de secar.


Migas de Espargos Bravos com Carne de Porco


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 45m

1kg de perna de porco com osso 
500\g de entrecosto 
200\g de toucinho 
1 chourio de carne pequeno 
1 cabea de alhos 
100\g de banha de porco 
3 colheres (sopa) de massa de pimento 
2 molhos de espargos bravos 
po alentejano (cerca de 750\g) 
sal

Parta o toucinho em tiras finas e a carne de porco, o
entrecosto e a linguia em bocados pequenos. Prepare uma pasta
com 5 dentes de alho, a massa de pimento e sal, pisando-os
bem num almofariz. Envolva as carnes e o toucinho com este
preparado e regue com uma colher de gua. Deixe repousar de um
dia para o outro.

Arranje os espargos, aproveitando s a parte tenra das
cabeas, e escalde-os com gua a ferver deixando depois a
escorrer Leve uma frigideira ao lume com a banha e acrescente
o toucinho, que se deixa fritar. Retire o toucinho com uma
escumadeira e, na gordura que ficou na frigideira, frite as
restantes carnes.

Retire as carnes e leve a alourar 6 dentes de alho descascados
e esmagados. Retire e coe a gordura, por um passador de rede,
para eliminar as impurezas. Corte o po em fatias finas e
deite numa tigela de barro prpria, chamada tigela de fogo.
Regue com gua a ferver, por forma a embeber o po sem o
deixar ensopado. Abafe.

Com a tigela ao lume, v batendo o po, com uma colher de pau,
adicionando pouco a pouco a gordura quente e envolvendo tudo
muito bem. Acrescente os espargos e v abanando a tigela at
as migas se soltarem das paredes e estarem suficientemente
secas, para formarem como que uma bola ligeiramente tostada.

Sirva as migas numa travessa rodeada com as carnes fritas.


P de Porco com Leite


Receita para 8 a 10 pessoas 
Tempo de preparao: 1\h30m 
Tempo de cozedura: 1\h

p de porco com osso com cerca de 2kg 
6 dentes de alho 
2 cebolas 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de banha 
5\dl de leite 
mostarda salva seca 
sal e pimenta

Derreta a margarina e a banha e leve a alourar, de todos os
lados, a p de porco.

Tempere com sal e pimenta moda grosseiramente. Junte o leite
e adicione ainda os dentes de alho e as cebolas, descascados e
cortados em pedaos. Tape o tacho e deixe cozer lentamente,
durante 45 minutos, tendo o cuidado de ir voltando a carne
vrias vezes.

Terminada a cozedura, escorra a p de porco, coloque-a num
tabuleiro de forno e barre-a com um pouco de mostarda. Regue
com o molho de leite, onde cozeu, e polvilhe com um pouco de
salva seca. Leve ao forno e deixe assar at a carne estar
tenra e dourada.

Disponha a carne numa travessa e,  parte, sirva o molho
depois de triturado e de rectificados os temperos.

Acompanhe com pur de batata e grelos salteados.



Perna de Porco estufada


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 50m

1 naco de perna de porco (com cerca de 800\g) 
1 embalagem de castanhas congeladas 
1/2 couve lombardo 
2 cebolas 
4 dentes de alho 
100\g de banha 
vinho branco 
massa de pimento 
1 ramo de salsa 
2 folhas de louro 
noz moscada 
sal

Num tacho deite a banha, as cebolas cortadas em rodelas, os
dentes de alho picados, a salsa o louro e raspa de noz
moscada. Assim que a banha derreter e a cebola alourar,
coloque a perna de porco. Borrife com vinho branco. 

Deixe estufar com o tacho tapado at a carne estar cozida.
Agite o tacho de vez em quando para no agarrar. 

Na parte final do estufado junte a couve lombardo, cortada
grosseiramente. Rectifique os temperos e deixe estufar mais 7
minutos com o tacho tapado. Se for necessrio junte uns pingos
de gua quente. Sirva bem quente em travessa de barro
aquecida. 

Acompanhe com castanhas fritas e grelos salteados.


Pernil de Porco com Farofa


Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m
Tempo de cozedura: 1\h

1 pernil de porco de 1,5kg
125\g de toucinho fumado (*bacon*)
1 cebola
3 dentes de alho
2\dl de vinho branco
1 limo
2 cravinhos
louro
sal e pimenta

De vspera prepare uma vinha-d'alhos com o vinho branco, c
sumo de limo, os alhos, a cebola em rodelas, sal, os
cravinhos, pimenta e louro. Regue com ela a perna de porco,
que deve ter sido perfurada em vrios pontos, para que o
tempero penetre bem.

No dia seguinte, cubra a perna de porco com tiras finas de
toucinho fumado e leve a assar em forno brando, tendo o
cuidado de ir regando com o prprio molho.

Quando a carne estiver macia e tostada, sirva com um molho
especial vinagrete e farofa de ovo.




Molho de vinagrete: 
2 cebolas 
2 pimentos 
4 tomates 
1 chvena de vinagre 
1 ramo de salsa e cebolinho 
leo de piripiri 
sal

Pique muito bem as cebolas, a salsa, o cebolinho, os pimentos
e os tomates. Acrescente o vinagre, sal e 3 gotas de leo de
piripiri. Misture bem. 

Junte este preparado ao molho do assado e leve ao lume,
mexendo. Sirva  parte numa tigela.


Farofa de Ovo

1 cebola 
4 ovos 
4 colheres (sopa) de manteiga 
farinha de mandioca
sal

Pique muito bem a cebola e leve-a a dourar na manteiga. 
Adicione os ovos. Deixe-os endurecer um pouco e a seguir
desfaa-os mexendo com a colher de pau. Adicione farinha de
mandioca q.b., tempere com sal e v mexendo at a farofa ficar
solta. Depois  s tirar do lume e servir.



Sig de Carne de Porco
(Guin-_Bissau)

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 50m

1kg de perna de porco com osso 
2 cebolas 
3 dentes de alho 
1 limo 
1\dl de leo 
500\g de *canje* (quiabos) 
2 tomates maduros 
2 tomates verdes (*)
sal e *gindungo* (piripiri)

Corte a carne em quadrados regulares e tempere com sal,
piripiri e alhos picados. Pique a cebola e aloure no leo.
Junte a carne e deixe estufar, durante 15 minutos. Regue com o
sumo do limo e junte os tomates maduros, limpos de peles e
sementes, os quiabos cortados em bocados e os tomates verdes
s rodelas Adicione gua suficiente para cozer a carne e deixe
apurar. 

Sirva com arroz branco e espinafres cozidos.

(*) Na Guin-_Bissau usam-se *jagatus* semelhantes ao tomate
verde mas de sabor amargo.



Empado de Fiambre


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 35m

200\g de fiambre (em fatias) 
500\g de pur de batata congelado 
100\g de queijo *_Emmental* (em fios) 
1 ovo 
2\dl de leite 
margarina

Prepare o pur de batata com o leite (se juntar o leite a
ferver, esta operao ser mais rpida). Unte um tabuleiro com
margarina e coloque ai o pur, distribudo por trs camadas,
cada uma intercalada com fatias de fiambre, polvilhadas com o
queijo ralado. Pincele a superfcie com o ovo ligeiramente
batido e leve ao forno, que j deve estar quente, durante
cerca de 15 minutos, a gratinar. 

Acompanhe com salada de alface segada fina, cenoura ralada e
tomate cereja.


Fiambre no Forno


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 30m

fiambre inteiro (com cerca de 1kg)
1/2\dl de vinho do Porto 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
3 colheres (ch) de acar amarelo 
1 colher (sobremesa) de mel

Pegue no fiambre e retire-o do invlucro. Com uma faca bem
afiada marque a parte superior de modo a formar losangos.
Barre o fiambre com uma pasta feita com a mostarda, o acar
amarelo, o mel e o vinho do Porto. 

Aquea o forno e coloque o fiambre na prateleira do meio,
durante cerca de 30 minutos. Vigie o assado. Depois de pronto,
coloque a pea numa travessa de ir  mesa e decore-a com
metades de cerejas de calda e cravinhos da _ndia. 

_ volta disponha quartos de laranja. Acompanhe com batata
palha.



Tarte de Fiambre e Alho Francs


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 35m
Tempo de cozedura: 30m

4 fatias grossas de fiambre 
2 alhos franceses 
2 ovos 
1 pacote de natas 
2 chvenas de farinha 
1/2 chvena de azeite 
1/2 chvena de leite 
sal e noz moscada

Numa tigela, deite o azeite, o leite e a farinha. Misture bem
com a ponta dos dedos at obter uma bola.

Tempere com sal e raspa de noz moscada. Deixe a massa
descansar tapada, cerca de 30 minutos.

Lave os alhos franceses e corte-os em rodelas.

Corte as fatias de fiambre em tiras.

Estenda a massa com um rolo e forre uma forma de tarte de
fundo mvel.

Disponha sobre a massa, que no deve ficar muito espessa, as
tiras de fiambre e depois as rodelas do alho francs.

_ parte, bata os ovos com as natas, tempere com sal e cubra
toda a superfcie da tarte.

Leve a cozer em forno mdio, cerca de 20 minutos.

Antes de retirar do forno, verifique a cozedura espetando um
palito na massa.

Acompanhe com salada de tomate.


Francesinha


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 15m 
Tempo de cozedura: 25m

8 fatias de fiambre 
12 fatias finas de po de forma (ou 4 pezinhos abertos ao
meio) 
8 fatias de queijo 
4 fatias de carne assada (frango ou per) 
manteiga q.b.

Torre as fatias de po e barre s um lado com manteiga. 

Para cada francesinha vai utilizar 3 fatias de po. 

Sobre a primeira fatia de po coloque 1 fatia de queijo,
depois 1 fatia de fiambre, a segunda fatia de po com
manteiga, depois a carne assada, a segunda fatia de fiambre e,
por fim, a outra fatia de queijo. Cubra com a ltima fatia de
po. 

Derrame sobre cada uma o molho da sua preferncia e leve ao
forno.

Molho rpido
Misture o contedo de um frasco de *ketchup* com 2 a 3
colheres de maionese.

Aromatize com *brandy* e umas gotas de molho tabasco.

Molho de tomate com queijo
Coza uma lata de tomate pelado (com cerca de 780\g) em azeite
onde refogou uma cebola picada e alho. Triture com a varinha.
Tempere com sal e uma colher de caf de acar.

Regue a francesinha, polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno a gratinar.

Molho de mostarda 
Bata azeite com mostarda, um pouco de vinagre, sal e pimenta. 

Misture ervas aromticas.

Sugesto: Deve utilizar-se po de forma para preparar as
francesinhas. Utilizando outro tipo de po, deve passar pelo
menos a segunda fatia de cada francesinha por leite morno. No
entanto, podem tambm ser preparadas tostando cada uma das
fatias de po, derramando depois o molho sobre a francesinha e
levando ao forno em seguida.


Salada Italiana

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 10m

200\g de fiambre
150\g de *penne*
2 iogurtes simples
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manjerona
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (ch) de estrago
4 gotas de sumo de limo
pimenta
1 colher (caf) de sal de mesa

Depois de cozer a massa, como habitualmente, passe-a por gua
fria para parar a fervura e reserve. Coza tambm os ovos Corte
o fiambre em cubos. Numa taa, misture os dois iogurtes com o
azeite, a mostarda, o sal, a pimenta e o estrago. 

Descasque os ovos e misture-os ao preparado cortados em
pequenos pedaos. Tempere com pimenta e limo. Junte a
manjerona. 

Numa taa de ir  mesa, deite a massa bem escorrida. Por cima
espalhe os cubos de fiambre. Finalmente, derrame o molho no
centro para que se possa ver a massa.


Salada de Fiambre


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 40m

250\g de fiambre 
2 iogurte simples 
2 mas *_Granny Smith* 
miolo de 6 nozes 
1 frasco pequeno de maionese 
1 colher (sopa) de *whisky* 
1 alface 
1 cenoura
rabanetes 
cebolinho 
sal e pimenta

Lave muito bem cada uma das folhas de alface. Enxugue-as e
forre com elas a taa que deve levar  mesa. _ parte, misture
o fiambre cortado em pequenos cubos, as mas tambm cortadas
em cubos, o miolo das nozes, o cebolinho cortado em pedacinhos
(pode para isso utilizar uma tesoura), os iogurtes depois de
batidos com a maionese e o *whisky*. 
Tempere com sal e pimenta. 

Deite esta salada na taa preparada com a alface. 

Enfeite com cenoura raspada e rabanetes.


Terrina de Fiambre


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 55m 
Tempo cozedura: 45m

200\g de fiambre 
1 po de forma mdio 
400\g de espinafres congelados 
manteiga 
leite 
1,5_L de molho bchamel 
queijo ralado

Forre o fundo de um tabuleiro, previamente untado, com fatias
aparadas de po de forma, barradas com manteiga dos dois
lados.

Borrife-as com um pouco de leite morno. Disponha o fiambre em
fatias sobre po.

Deixe descongelar uma embalagem de espinafres, escorra-os e
salteie-os em manteiga numa frigideira. Tempere-os com pouco
sal.

Espalhe os espinafres sobre o fiambre.

Cubra com as restantes fatias de po.

Deite o molho bchamel sobre o preparado.

Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

Acompanhe com cenoura ralada e beterraba cozida cortada em
rodelas, temperada com sumo de limo.



Bifes na Caarola


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m
Tempo de cozedura: 30m

4 bifes de novilho 
2 cebolas 
4 dentes de alho 
1 lata pequena de tomate pelado 
po duro 
2 colheres (sopa) de margarina 
vinho branco 
aguardente 
1 folha de louro acar 
sal e pimenta 
leo para fritar

Corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas muito finas.
Leve ao lume com a margarina e a folha de louro. V mexendo.
Quando a cebola estiver translcida, introduza os bifes e
aloure-os de ambos os lados.

Borrife com um pouco de aguardente e junte o tomate pelado,
depois de cortado em bocados.

Tempere com sal e pimenta e deixe estufar, brandamente, cerca
de 10 minutos. Adicione um pouco de vinho branco e 1 pitada de
acar. Deixe cozinhar sobre lume reduzido, at os bifes
estarem tenros.

Em leo, frite fatias finas de po duro. Sirva os bifes sobre
o po frito e acompanhe com batatas fritas e azeitonas pretas.




Bifes de S. Valentim


Receita para 2 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 10m

2 bifes de novilho 
alho 
1 colher (sopa) de margarina 
1 clice de *whisky* 
1\dl de natas 
1 colher (ch) de mostarda 
tabasco 
sal e pimenta

Numa frigideira, derreta um pouco de margarina e leve a fritar
algumas rodelas de alho. Quando comearem a alourar, junte os
bifes. Frite a carne rapidamente de ambos os lados. Tempere s
agora com sal, para evitar a sada dos sucos, e com pimenta
moda grosseiramente. Retire os bifes da frigideira, deite um
pouco mais de margarina e deixe derreter.

_ parte, misture o *whisky* com a mostarda e algumas gotas de
tabasco. Deite na frigideira e deixe ferver. Adicione as natas
e, quando voltar a ferver, junte de novo os bifes. Rectifique
o sal. Deixe cozinhar, agitando a frigideira at a carne estar
no ponto e o molho espessar.

Sirva com batatas fritas.



Espetadas  Madeirense


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 15m
Tempo de cozedura: 20m

800\g de novilho 
2 maarocas de milho 
4 dentes de alho 
4 folhas de louro 
manteiga 
pimenta para bife 
sal

Corte o novilho em cubos regulares e no demasiado pequenos.
Tempere com pimenta grossa, o louro cortado em bocadinhos e os
dentes de alho descascados e bem picadinhos. 

Prepare o lume e, quando as brasas estiverem prontas, enfie os
cubos de carne em varas de loureiro ou, na falta destas, em
espetos de metal compridos. Grelhe as espetadas, virando-as de
vez em quando e borrifando as brasas com um pouco de gua,
sempre que se levantar labareda. Tempere a carne com sal,
quando as espetadas estiverem quase prontas. Aproveite as
brasas para assar as maarocas de milho ao mesmo tempo que a
carne. 

Acompanhe as espetadas com batatas fritas em palitos e as
maarocas assadas, barradas com um pouco de manteiga. Sirva
tambm uma salada fresca de alface e tomate.


Espetadas de Novilho


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m 
Tempo de cozedura: 20m

800\g de novilho 
8 fatias de *bacon* 
1 pimento verde 
1 pimento vermelho 
12 cebolinhas 
3 dentes de alho 
azeite 
leite 
1 ramo de salsa 
louro 
tomilho 
sal e pimenta

Corte o novilho em cubos Tempere com sal, pimenta, louro
picadinho e tomilho, seco ou fresco. Descasque cebolinhas,
lave e corte em quadrados pimentos verdes e vermelhos. Enrole
fatias finas de *bacon*. Espete todos estes ingredientes
alternadamente em espetos. 

Disponha as espetadas sobre a grelha, nas brasas e, para que
fiquem mais tenras e suculentas, v passando com um ramo de
salsa molhado numa mistura de azeite, alho picado e um pouco
de leite. Acompanhe este churrasco especial com batatas fritas
e uma grande salada de tomate, alface e cebola.


Espetadas de Novilho com Banana Frita


Receita para 6 pessoas

Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 30m

1kg de novilho 
1 chourio de carne 
5 cebolas mdias 
2 dentes de alho 
3 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de vinagre 
folhas de louro 
pimenta para bife 
sal

Corte a carne em cubos regulares e tempere-a com os dentes de
alhos picados, azeite, vinagre, pimenta para bife e louro em
bocadinhos. Deixe tomar gosto pelo menos 2 horas. Enfie em
espetos, alternadamente, os pedaos de carne, rodelas grossas
de chourio, quartos de cebola e as folhas de louro. 

Coloque as espetadas sobre a grelha do forno, forrada com
folha de alumnio e leve a grelhar. V virando as espetadas e
pincelando com a marinada. Quando estiverem quase prontas,
tempere com sal. 

Acompanhe com bananas fritas, salada de alface, tomate, cebola
e batatas fritas em palitos.

Sugesto: se quiser e puder deixar a porta do forno aberta,
enquanto as espetadas grelham, obter um grelhado mais
estaladio.


Bananas Fritas

Descasque as bananas, no muito maduras, corte-as ao meio e
passe-as por farinha, ovo batido e po ralado. Frite-as numa
frigideira com um pouco de margarina e leo, at estarem
louras de todos os lados. Escorra bem e coloque numa pequena
travessa.


Goulash de Novilho


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 25m 
Tempo de cozedura: 1\h

700\g de novilho para assar 
4 cebolas 
1 dente de alho 
2 colheres (sopa) de margarina 
1 colher (sopa) de vinagre de vinho 
5\dl de gua 
2 colheres (sopa) de polpa de tomate 
1 cubo de caldo de carne 
1/2 limo 
2 colheres (sopa) de colorau 
sal e pimenta

Molho para salada: 
2 a 3 trufas 
3 colheres (sopa) de leo da Provena 
1 colher (sopa) de vinagre de cidra 
sumo de limo

Corte a carne em cubos. Descasque e corte as cebolas em
rodelas muito finas e leve-as a alourar num tacho com
margarina. Quando estiverem douradas, polvilhe com colorau e
regue com o vinagre de vinho.

Dissolva o cubo de caldo de carne na gua quente. Introduza a
carne no tacho, junte a raspa da casca do limo, o alho,
descascado e esborrachado, a polpa de tomate e um pouco do
cado de carne. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e
deixe cozer suavemente, durante 50 minutos, enquanto vai
adicionando o restante cado, a pouco e pouco.

Sirva a carne com pur de batata. Para uma mesa vienense a
preceito, acompanhe ainda com uma salada de alface, temperada
com o molho seguinte.

Para o molho:
Misture o leo da Provena com o vinagre de cidra e umas gotas
de sumo de limo, tempere com sal e pimenta e agite bem a
mistura. Depois adicione as trufas, cortadas em bocadinhos
pequenos.

Sugesto: na falta das trufas, substitua-as por cogumelos
vulgares.



Novilho  moda da Madeira


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 40m

1kg de carne de novilho para assar 
1kg de batatinhas novas 
1 tomate grande 
6 cebolinhas 
1,5\dl de azeite 
1 colher (sopa) de banha de porco 
1\dl de vinagre 
1,5\dl de vinho da Madeira 
1\dl caldo de carne 
2 folhas de louro 
3 cravinhos da _ndia 
azeitonas pretas sem caroo 
sal e pimenta

Regue a carne com o vinagre e esfregue-a com sal e pimenta.
Espete os cravinhos e distribua as folhas de louro cortadas em
pedacinhos. Deixe a carne mergulhada em metade do vinho da
Madeira, durante 2 horas.

Numa caarola, leve a banha a derreter com o azeite. Estando
bem quente, introduza a carne deixando-a a alourar.

Junte a pouco e pouco o caldo de carne.

Quando a carne estiver meio cozida, junte as batatinhas
descascadas (ou s raspadas se forem mesmo novas e tenras),
as cebolinhas inteiras e o tomate inteiro (para depois poder
retirar).

Logo que as batatinhas estejam cozidas, retire o tomate e
junte as azeitonas e o restante vinho da Madeira. Verifique o
tempero de sal e pimenta.

Deixe estufar destapado para apurar o molho. Antes de
desligar, borrife tudo com mais umas gotas de vinho da
Madeira. Tape e deixe repousar, sem no entanto deixar
arrefecer.

Sirva a carne cortada em fatias com as batatinhas, cebolas e
azeitonas  volta.

Numa outra travessa, acompanhe com milho frito  moda da
Madeira.


Milho Frito  Moda da Madeira

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 20m

500\g de farinha de milho 
2 colheres (sopa) de manteiga com sal 
2,5_L de gua 
leo para fritar

Desfaa a farinha de milho num pouco de gua fria. Leve ao
lume a gua com a manteiga at levantar fervura. Junte ento,
a pouco e pouco e mexendo sempre com uma colher de pau, o
milho desfeito e amolecido em gua. Deixe fervilhar em lume
brando, sem parar de mexer, at o milho acabar de cozer. 

Quando estiver pronto e ainda quente, deite estas papas num
tabuleiro rectangular. 

Deixe arrefecer bem. Pode preparar as papas de um dia para o
outro ou, se quiser acelerar o processo, introduza-as no
frigorifico. O importante  que fiquem bem rijas e secas para
que possam ser cortadas em quadrados e, depois, fritas em leo
bem quente.



Novilho  Moda do Sul


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h20m
Tempo de cozedura: 1\h

800\g de novilho para estufar 
200\g de cogumelos 
3 cebolas 
1 lata grande de tomate pelado 
50\g de margarina 
50\g de azeitonas 
sal e pimenta

Corte a carne em tirinhas e aloure-as num tacho com a
margarina. Para evitar que a margarina queime, junte-lhe 
0,5\dl de leo. 

Tempere com pimenta e junte as cebolas, descascadas e cortadas
em gomos. Tape o tacho e deixe cozinhar at as cebolas estarem
moles. Nessa altura, junte o contedo da lata de tomate
pelado, depois de o ter desfeito em bocados, e deixe cozer
suavemente, durante mais 40 minutos.

Entretanto, lave os cogumelos, apare os ps e corte-os em
fatias. Junte  carne e tempere com sal. Deixe cozer mais 10
minutos. Por fim, junte as azeitonas descaroadas. 

Sirva acompanhado com esparguete cozido e polvilhado com
orgos.


Novilho *au Vin*

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 25m 
Tempo de cozedura: 1\h15m

600\g de novilho para assar 
100\g de *bacon* 
200\g de cogumelos pequenos (frescos ou de conserva) 
300\g de cebolinhas (ou de chalotas) 
80\g de margarina 
0,5\dl de aguardente 
2\dl de vinho tinto 
2\dl de natas 
pimenta grossa (para bife) 
sal

Corte o *bacon* em cubinhos e leve ao lume num tacho at
comec,ar a alourar. Junte a margarina, deixe aquecer e
introduza a carne. Aloure de todos os lados e tempere com sal
e pimenta grossa. Junte a aguardente e as cebolinhas
descascadas, tape o tacho e deixe suar, durante 10 minutos.
Regue com o vinho tinto e cozinhe sobre lume brando cerca de
45 minutos. Junte os cogumelos inteiros e deixe cozer mais 10
minutos. Adicione as natas e ferva mais 5 minutos. 

Sirva a carne, cortada em fatias, com o molho e acompanhe com
batatas fritas.


Novilho Enrolado em Couve Lambardo


Receita para 8 pessoas 
Tempo de preparao: 1\h30m 
Tempo de cozedura: 1\h

1kg de novilho para assar 
couve lombardo 
1 linguia 
1 cenoura 
1 cebola grande 
60\g de margarina 
1 copo de vinho branco 
1 cubo de caldo de carne 
sal e pimenta

Derreta a margarina e aloure, de todos os lados, o novilho.
Tempere com sal, pimenta e regue com o vinho branco. Reduza o
lume para o mnimo, tape o tacho e deixe estufar durante 30
minutos. Em gua a ferver, escalde algumas folhas de couve
lombardo. Escorra as folhas e sobreponha-as de modo a formarem
um rectngulo. 

Retire a carne do tacho, coloque-a sobre as folhas de couve e
enrole. Ate com um fio,  moda de paio, e volte a introduzir
no tacho. 

Junte a cenoura em rodelas, a cebola em gomos e a linguia em
pedaos. Adicione o cubo de caldo de carne e leve de novo ao
lume mais 20 minutos. 

Acompanhe com arroz branco solto.


Novilho estival


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m
Tempo de cozedura: 55m

800\g de novilho para assar 
12 dentes de alho 
2 ps de aipo 
30\g de banha 
30\g de margarina 
1\dl de cerveja 
1 limo 
1 colher (ch) de colorau 
1 colher (ch) de manjerico seco 
sal e pimenta

Para o molho:
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (ch) de alcaparras

Esfregue muito bem a carne com o limo cortado ao meio.
Faca uma pasta com os dentes de alho esmagados, o colorau e o
manjerico e barre com ela toda a carne. Deite a banha e a
margarina numa panela de presso e leve ao lume a derreter. 

Junte a carne e deixe alourar um pouco de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta, regue com a cerveja e junte os ps
de aipo. Adicione tambm um pouco de gua, se vir que 
necessrio. Tape a panela de presso e deixe cozer durante
cerca de 45 minutos.


Entretanto, misture a maionese com as alcaparras. 
Acompanhe com batatas fritas e, se gostar dos sabores
agridoce, com manga em fatias.






Novilho Recheado


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 50m 
Tempo de cozedura 1\h20m

1kg de novilho (inteiro) 
100\g de presunto 
1 colher (sopa) de *pt* 
50\g de nozes 
80\g de amndoas sem pele 
50\g de margarina 
2 colheres (sopa) de leo 
0,5\dl de aguardente velha 
2 colheres (sopa) de vinho do Porto 
2\dl de natas 
1 colher (ch) de mostarda 
1 cravinho sal e pimenta

Pique as nozes e o presunto e ligue tudo com o *pt* e um
pouco de aguardente. Tempere com pimenta e noz moscada e
rectifique o sal.

Faa uma inciso ao longo da carne com uma faca comprida
e afiada. Recheie com o preparado, empurrando bem para o
fundo, e cosa a abertura, com agulha e linha, ou ate a carne
com um fio, para evitar que o recheio escape.

Num tacho com o fundo espesso, deite a margarina e o leo.
Quando as gorduras estiverem bem quentes, introduza a carne e
deixe alourar de todos os lados.

Regue a carne com a aguardente, previamente aquecida, e
ateie fogo. Quando acabar de arder, tempere com sal e pimenta
e junte o cravinho. Reduza o lume e deixe assar no tacho,
vigiando e virando vrias vezes, durante cerca de 1 hora. V
regando com um pouco de gua ou caldo de carne, durante a
cozedura, para evitar que a carne se queime.

Corte as amndoas em lascas e aloure-as sobre o lume numa
frigideira.

Retire a carne do tacho, junte as natas, a mostarda, o vinho
do Porto e as amndoas. Aquea e raspe com uma esptula de
madeira para dissolver os resduos da carne. Rectifique os
temperos. Deite um pouco deste molho sobre a carne e sirva o
restante numa molheira. Acompanhe com batatas palha fritas,
cenouras e brcolos salteados.


Novilho Surpresa


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura: 1\h15m


1kg de novilho 
6 salsichas frescas 
50\g de sultanas 
50\g nozes 
1 cebola 
1 cenoura 
1 colher (sopa) de po ralado 
margarina 
vinho branco 
sal e pimenta

Com uma faca afiada, faa uma abertura a todo o comprimento na
pea de novilho. Retire a pele s salsichas. Junte-lhes a
cebola picada, a cenoura ralada, o po ralado e, finalmente,
as sultanas e as nozes, picadas grosseiramente. Tempere com
sal e pimenta e introduza este recheio na bolsa aberta na
carne. Cosa a abertura, com agulha e linha ou, se preferir,
prenda-a com palitos. 

Num pouco de margarina, aloure a carne de todos os lados.
Coloque-a, em seguida, num tabuleiro de ir ao forno e regue
com a gordura em que a fritou. Tempere com sal e pimenta e
borrife com o vinho branco. 

Junte mais uns pedacinhos de margarina e leve a assar no
forno, tendo o cuidado de ir virando a carne e de a regar com
o molho. Se necessrio, volte a borrifar com vinho branco. 

Acompanhe com pur de batata e ervilhas salteadas.



Tiritas de Novilho com Cebolas e Malaguetas

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 50m
Tempo de cozedura: 35m

800\g de bifes de novilho
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de leo
1\dl de cerveja
1 malagueta vermelha fresca (ou 1 malagueta de piripri seco)
sal e mistura de pimentas

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do leo
aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire
os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante leo no tacho,
junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar at
alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e
deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.

Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte 
carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume fraco, at a
carne estar macia.

Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.


Pimentos Recheados com Queijo

Receita para 6 pessoas 
Tempo de preparao: 15m
Tempo de cozedura: 30m

6 pimentos verdes
250\g de queijo fresco
1 ovo 
2 colheres (sopa) de coentros picados
sal e pimenta

Lave os pimentos e retire-lhes a parte superior junto ao p.

Limpe os primeiros de sementes e peles. _corte em
quadradinhos, o pimento que se aproveita junto ao p. _misture
muito bem o queijo fresco com ovo, os quadradinhos de pimento
e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e recheie os
pimentos com este creme.

_coloque os pimentos de p, com a abertura para cima, num
tabuleiro e leve ao forno.

Sirva com os bifes.




Medalhes de Vitela


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h40m
Tempo do cozedura: 1\h

8 medalhes de vitela 
300\g de cogumelos frescos 
3 cebolinhas novas 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de azeite 
1 colher (sopa) de vinho branco seco 
1 ramo de salsa
sal e pimenta


Passe os medalhes por gua e enxugue-os com papel absorvente.

Numa frigideira, aquea a manteiga com o azeite. Frite os
medalhes cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os s
nesta altura com sal e pimenta. V virando a carne e, se gosta
dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado.

Retire os medalhes do lume, mantendo-os embrulhados em folha
de alumnio para que larguem o suco e no enduream.

Corte as cebolinhas As rodelas, pique a salsa e corte os
cogumelos em lminas. Aloure as rodelas de cebolinhas,
juntamente com os cogumelos, na gordura que os medalhes
deixaram na frigideira. junte os alhos esmagados, o vinho
branco e polvilhe com a salsa picada.

Sirva em pratos aquecidos -- para isso bastar passar os
pratos por gua bem quente e limp-los rapidamente.

Acompanhe com batatas *noisettes* e salada de
alface.


Peito de Vitela Recheado


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 1\h40m

Para o estufado: 
1kg de peito de vitela 
2 colheres (sopa) de doce de laranja amarga 
1 laranja 
2 colheres (sopa) de margarina 
1,5\dl de vinho branco seco 
sal e pimenta

Para o recheio:
1 latinha de pasta de fgado
4 salsichas
1 cebola
2 dentes de alho
1 laranja
1 pozinho
1 ovo 
1,5\dl de leite 
1 raminho de salsa 
sal e pimenta

Para o recheio: 

Numa tigela, misture as salsichas picadas com a pasta de
fgado. Junte a cebola, os dentes de alho e a salsa, finamente
picados. Depois de amolecer o po no leite quente, escorra-o
bem e junte ao preparado. Misture ainda o ovo, depois de
ligeiramente batido, o sal, a pimenta e a raspa da casca da
laranja.

Com este recheio barre o peito de vitela, enrole e ate com fio
de culinria Numa caarola, com a margarina, aloure o rolo de
vitela. Regue com o vinho branco e tempere com sal. Leve a
cozer em lume brando, durante 1 hora e meia aproximadamente.
V vigiando a cozedura mas mantenha a caarola tapada.

Quando estiver pronto, retire o fio com cuidado. Corte parte
do rolo em fatias e sirva-o rodeado de batatas *noisettes* e
raminhos de agrio. Pode ainda enfeitar com tiras finas de
casca de laranja.

Para o molho:
Junte ao molho da cozedura o doce de laranja amarga, o sumo
e a raspa da laranja.

Sirva-o  parte numa molheira.

Sugesto: se preferir utilizar outra pea de vitela que no
seja prpria para enrolar, abra-lhe uma bolsa em todo o
comprimento com uma faca afiada, introduza ai o recheio e cosa
a abertura com agulha e linha.



*_Spaghetti*  Bolonhesa


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h30m 
Tempo de cozedura: 50m

300\g carne de vitela picada 
100\g de carne de porco picada 
100\g de toucinho 
400\g de esparguete 
2 cebolas 
2 dentes de alho 
400\g de tomate fresco 
1 cenoura 
3 talos de aipo 
3 colheres (sopa) de azeite 
1\dl de vinho branco 
1 colher (caf) de acar 
1,5\dl de caldo de carne 
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate 
salsa fresca 
orgos secos 
sal e pimenta

Corte o toucinho em pequenos pedacinhos. Derreta-os no
azeite numa frigideira grande.


Junte a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte as
carnes picadas. Mexa bem com uma colher de pau, at a carne
ficar acastanhada. Corte os talos de aipo, em pedacinhos, e
rale a cenoura. Junte-os ao preparado.

Regue com vinho branco e deixe evaporar mantendo o recipiente
destapado.

Retire a pele e as sementes ao tomate bem maduro, corte-o
em pedacinhos e adicione-o  carne. Junte agora o caldo de
carne.

V mexendo e esmague o tomate o mais possvel, com a colher de
pau.

Adicione, ainda, o concentrado de tomate, tempere com sal,
pimenta e a colherzinha de acar.

Deixe cozinhar, durante cerca de 20 minutos, em lume brando.
Pique a salsa e espalhe sobre o molho.

Pouco antes de desligar o lume, polvilhe com orgos secos.
Sirva bem quente sobre o *spaghetti al dente*.

Sugesto: pode preparar este prato s com carne de vitela. Mas
a adio de carne de porco transmite ao cozinhado mais sabor.


Vitela Assada  Moda de Tondela


Receita para 4 pessoas 
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 50m

800\g de vitela 
1 cebola 
azeite 
vinho branco 
sal

Para as batatas: 
1kg de batatas 
2 dentes de alho 
azeite 
1 folha de louro 
1 ramo de salsa 
sal grosso e pimenta

Esfregue bem o naco de vitela com sal. Utilize a grelha do
forno, colocando-a sobre um tabuleiro onde dever deitar um
pouco de gua. Aquea o forno (t. 7/8). Retire o excesso de
sal da vitela. Pincele-a com azeite, coloque-a na grelha
tambm untada e introduza-a de seguida no forno quente. 

V virando a vitela para que possa ganhar uma ligeira crosta
em toda a volta. Se necessrio, baixe um pouco a temperatura
do forno. Com um ramo de salsa salpique a carne, de vez em
quando, com uma mistura de azeite e vinho branco. Logo que
esteja assada, retire-a imediatamente do forno, para que no
seque, e coloque-a juntamente com o molho, que tenha largado,
num tacho com tampa. Polvilhe com pimenta e cubra-a com
rodelas finas de cebola crua. Tape de novo para que a cebola
sue e assim liberte o seu aroma e amolea um pouco. 

Sirva a vitela cortada em fatias, acompanhada de batatas
cozidas e salteadas.

Para as batatas:
Entretanto, coza batatas com pele em gua e sal. Depois de
cozidas pele-as e corte -as em rodelas grossas.

Numa sert, leve o azeite ao lume com os dentes de alho
pisados e uma folha de louro.

Frite neste azeite as rodelas de batata cozida.

Disponha-as noutra travessa decorada com salsa picada e
azeitonas.



Vitela Assada e Lardeada


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 50m 
Tempo de cozedura: 1\h50m

1,5kg de ganso redondo de vitela
1 cebola grande 
2 dentes de alho 
2 alhos franceses 
2 cenouras 
4 colheres (sopa) de azeite 
#,2 copo de vinho branco seco 
1 caldo de carne 
2\dl de natas 
alecrim 
sal e pimenta

Prepare a vitela lardeada com tiras de toucinho de 1\cm de
espessura. Passe-a por gua fria, seque-a bem e esfregue-a
com sal e pimenta.

Corte em pedaos a cebola, os alhos franceses depois de bem
lavados e as cenouras em tiras.

Num tacho de fundo espesso, aloure bem a carne, em azeite.
junte-lhe a cebola, as cenouras e os alhos franceses. Deixe
refogar e acrescente o vinho branco seco. Deixe cozinhar mais
um pouco.

Aquea o forno a 220%_c. Esfregue bem o fundo de um tabuleiro
com os alhos, coloque nele a pea de carne e os legumes. Leve
a assar na segunda prateleira do forno, cerca de 1 hora e
meia.

Entretanto, prepare o caldo de carne e v regando, procurando
misturar o suco de carne com o caldo.

Logo que o assado estiver pronto, retire a carne para uma
travessa, previamente aquecida, tape com papel de alumnio
e meta-a no forno j apagado, enquanto prepara o molho.

Retire o molho do assado, junte um pouco de gua quente e
leve a ferver cerca de 10 minutos. Passe-o depois por um
coador, espremendo bem os legumes, e adicione as natas.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e salpique-o com
alecrim finamente picado.

Retire o papel de alumnio  carne, corte parte dela em fatias
e regue com #,3 do molho, reservando o restante para servir
na molheira.

Acompanhe com batatas *noisettes* e couves-de-bruxelas
escaldadas em gua a ferver e salteadas, depois de bem
escorridas, em manteiga com sal.

Sugesto: se no possuir a agulha para lardear a carne, 
faa-lhe previamente uns furos a todo o comprimento com uma
colher de pau e introduza as tiras de toucinho.


Vitela  Nortenha com Arroz de Forno

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 21\h15m

1kg de vitela 
#,2 chourio 
3 cebolas 
8 dentes de alho 
30\g de margarina 
0,5\dl de azeite 
1,5\dl de vinho verde branco 
cominhos 
1 ramo de salsa 
1 folha de louro 
sal e pimenta

Num tacho, leve ao lume a margarina e o azeite. Quando
estiverem quentes, introduza a carne e deixe fritar de todos
os lados at estar bem douradinha. Junte o chourio cortado em
pedaos. 

Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-os em rodelas
e junte-os  carne. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de
cominhos. Regue com o vinho verde branco e junte o ramo de
salsa e a folha de louro, atados. Tape o tacho e deixe
cozinhar sobre lume brando, durante cerca de 2 horas e 15
minutos ou at a carne estar macia. 

Sempre que necessrio, acrescente um pouco de gua, que deve
estar bem quente, para no atrasar a cozedura da carne.

Sugesto: se a pea de carne que escolheu para estufar for
magra como por exemplo, ganso redondo, faa 4 orifcios a todo
o comprimento da carne, com o auxilio de um fusil ou de uma
faca comprida, e introduza ai o chourio, previamente cortado
em 4 tiras.


Arroz de Forno

250\g de arroz agulha
60\g de *bacon* ou #,2 chourio
1 cebola
1\dl de azeite
5\dl de gua
1 cubo de caldo de carne ou de galinha
sal

Quando faltar cerca de meia hora para terminar a cozedura da
carne comece a preparar o arroz. Ligue o forno para os 200%
_c, lave o arroz num passador, em gua corrente. Deixe
escorrer muito bem. 

Pique a cebola finamente e leve ao lume a refogar com o azeite
at a cebola estar castanho dourada. Junte o *bacon*, ou o
chourio, cortados em cubinhos. Adicione o arroz e mexa para o
envolver na gordura. Regue com a gua a ferver, em que
previamente dissolveu o cubo de caldo de carne ou de galinha.
Rectifique o sal, deite no tacho de barro e introduza-o de
imediato no forno. 

Deixe cozer cerca de 15 minutos, at o arroz estar seco e
tostadinho.


VITELA de Fim de Ano


Receita para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparao: 50m
Tempo de cozedura: 1\h10m

1,5kg de vitela para assar 
fatias de presunto 
2 dentes de alho 
3 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (ch) de vinagre 
1 folha de louro 
1 malagueta 
1 ramo de salsa 
sal grosso

Passe a vitela por gua e esfregue com sal grosso. Ate com um
fio para lhe dar forma.

Aquea o forno a 200%_c. Coloque a vitela numa assadeira e
baixe o calor do forno gradualmente.

Entretanto prepare um molho com o alho, o louro e a malagueta,
tudo cortado em bocadinhos. Derreta a manteiga e adicione o
vinagre. Junte o preparado anterior.

Verifique o assado e v salpicando com o ramo de salsa
mergulhado no molho que preparou. No deve deixar secar a
vitela. V virando a carne de todos os lados e salpicando
simultaneamente. Mantenha o lume mdio, sendo o tempo de
assadura de cerca de 60 minutos.

Sirva este assado de vitela cortado em fatias intercaladas com
fatias de presunto. Acompanhe com batatas com pele assadas
em papel de alumnio.

Para as batatas: 
batatas 
4 colheres (sopa) de natas 
2 gemas de ovo 
manteiga 
sal, pimenta e noz moscada

Asse as batatas, abra-as com uma faca bem afiada e com a ajuda
de uma colher tire uma parte da polpa. Misture esta polpa com
manteiga, as natas e as gemas de ovo. Tempere com sal, pimenta
e noz moscada. Bata as claras em castelo e junte-as ao
preparado anterior. Com este preparado, encha bem o interior
das batatas e leve de novo ao forno bem quente, durante 10 a
15 minutos, at ficarem douradas. 

Prepare uma salada de alface com cenoura ralada, servida
separadamente.

Sugesto: a carne ficar ainda mais suculenta se, antes de a
polvilhar com sal grosso, a alourar rapidamente de todos os
lados com um pouco de margarina ou banha.


Vitela Estufada  Polaca


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 3h

600\g de vitela
4 salsichas frescas
1 cebola
1 lata de cogumelos laminados
1 lata de *saucrkraut* (*choucroute*)
1\dl de azeite
#,2 copo de vinho branco
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (caf) de cominhos
1 pitada de monoglutamato de sdio

Numa frigideira de fundo no aderente, salteie as salsichas.
Coloque-as depois de salteadas na caarola em que ir
confeccionar o estufado. 

Junte o azeite  gordura deixada pelas salsichas. Corte a
carne de vitela em cubos. Caramelize-a nesta gordura, durante
15 minutos. Junte-a ento s salsichas na caarola. Aloure a
cebola cortada em rodelas finas e deite sobre as carnes.
Salteie os cogumelos laminados. Adicione o vinho branco e
junte o *choucroute*. Deite o molho de tomate, o molho de
soja, os cominhos e o monoglutamato de sdio. 

Junte tudo na caarola e misture bem. Tape e leve ao forno
mdio durante 2 horas. Verifique o estufado de vez em quando.

Sugesto: em vez de ir ao forno pode preparar este estufado em
lume brando, de preferncia em chapa elctrica.


Vitela de Leite  Pastora


Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h10m 
Tempo de cozedura: 55m

1kg de vitela de leite
2 aboborinhas (*courgettes*) 
1 cabea de alhos 
80\g de margarina 
1 fio de azeite 
1 cubo de caldo de carne 
5\dl de gua 
1 folha de louro 
1 pitada de tomilho (opcional) 
1 ramo de salsa 
sal e pimenta

Leve a margarina a derreter com o azeite numa panela de
presso. Junte a vitela e deixe alourar de todos os lados.
Destaque e esborrache os dentes de alho e junte-os  carne.
Adicione as aboborinhas cortadas em rodelas com a espessura de
0,5\cm. Regue com o cubo de caldo de carne, dissolvido na gua
quente. 

Tempere com pimenta, sal e uma pitada de tomilho. Junte o ramo
de salsa, atado com o louro, e tape a panela. Deixe cozer aps
levantar presso, durante 45 minutos. 

Sirva tal e qual, ou reduza o molho a creme, aps retirar a
carne e o ramo de cheiros. 

Acompanhe com batatas fritas.


Vitela na Brasa
Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 10m
Tempo de cozedura: 15m

1kg de bifes de vitela 
8 dentes de alho 
leite 
2 folhas de louro 
orgos 
sal e pimenta

Prepare as brasas. Comece por colocar as batatas a assar,
porque necessitam de muito tempo. 

Tempere os bifes com pimenta, os alhos esborrachados, o louro
em bocadinhos e os orgos. Salpique com leite, para que a
carne fique mais tenra e deixe a tomar gosto. 

Depois, quando as batatas estiverem no ponto, verifique se as
brasas ainda esto bem vivas. Escorra os bifes, coloque-os
sobre as brasas e s ento salpique com sal grosso. Tome
ateno, porque se a salgar antes, a carne ficar
irremediavelmente mais rija e seca. 

Sirva a carne com gomos de limo, acompanhada com as batatas
assadas e a salada de tomate com queijo *mozzarella*.


Batata Assada e Salada Mediterrnica

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 15m
Tempo de cozedura: 45m

12 batatas mdias 
6 tomates 
150\g de queijo *mozarella*, de preferncia fresco 
azeite e vinagre 
orgos 
sal e pimenta

Lave muito bem as batatas, pique-as com um garfo e role-as
sobre sal grosso Embrulhe cada batata num quadrado de folha de
alumnio e coloque os embrulhinhos a assar entre as brasas.
Quando estiverem assadas, d-lhes um murro, abra os papelotes
e sirva. 

Lave e corte os tomates em rodelas e disponha-os num prato.
Por cima espalhe o queijo *mozarella*, cortado em cubos,
tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre e polvilhe com os
orgos.



Churrascada Mista


Receita para 10 pessoas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 40m

800\g de bifes de novilho 
800\g de bifanas de porco 
800\g de entremeada com entrecosto 
500\g de leito fresco 
10 salsichas frescas 
5 cebolas mdias 
10 tomates (maduros mas rijos)

Para a marinada: 
6 dentes de alho 
2\dl de vinho branco 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 limo (ou 4 colheres de sopa de vinagre de cidra) 
2 colheres (sopa) de *ketchup* 
1 colher (sobremesa) de molho ingls 
2 folhas de louro 
1 ramo de salsa 
sal e piripri

De vspera, prepare o molho para marinar as carnes (todas, 
excepo do leito). Num recipiente, misture o azeite, o sumo
de limo ou o vinagre de cidra, o vinho branco, o louro
cortado em bocadinhos, o *ketchup*, o leo, o molho ingls, os
dentes de alho picadinhos, sal, uma pitada de piripri e o
ramo de salsa atado. 

Disponha as carnes cortadas numa travessa funda e regue com o
molho. Mexa as carnes para as envolver bem no molho e tape o
recipiente com uma folha de alumnio. Deixe no frigorfico at
ao dia seguinte, mas lembre-se de ir virando as carnes 1 a 2
vezes para tomarem os temperos por igual. 

Acenda o lume e deixe formar brasas. Entretanto, lave os
tomates, d-lhes um golpe em cruz na parte do p e enfie-os
num espeto comprido de metal, intercalando-os com folhas
de louro. Descasque as cebolas, corte-as em quartos e enfie
noutro espeto, alternando tambm com folhas de louro. Comece
por grelhar primeiro o leito, apenas temperado com sal
grosso, e a entremeada com entrecosto. Depois, as bifanas, os
bifes de novilho e, por fim, as salsichas. V virando as
carnes, ao mesmo tempo que as pincela com o molho da marinada. 

Aproveite tambm para grelhar as espetadas de cebolas. Por
fim, e quando as brasas estiverem mais fracas, grelhe a
espetada de tomates, previamente pincelada com o molho da
marinada e polvilhada com sal fino e orgos. Sirva o
churrasco com po saloio e a manteiga temperada e acompanhe
com batatas e salada de alface e cenoura.


Manteiga Temperada

4 dentes de alho 
150\g de manteiga 
1 colher (sopa) de salsa picada 
sumo de limo

Pele os dentes de alho e ferva-os, durante 5 minutos, num
tachinho com gua. Escorra e esmague-os com um garfo at
ficarem em pasta. Amolea a manteiga em banho-maria ou durante
30 segundos no microondas. Misture a pasta de alhos e a salsa
picada com a manteiga amolecida e junte uns pingos de sumo de
limo. Trabalhe bem a manteiga com os restantes ingredientes,
de maneira a distribui-los uniformemente. Molde a manteiga em
rolo, com a ajuda de um quadrado de folha de alumnio, e leve
ao congelador durante 1 hora para endurecer. 

Sirva a manteiga temperada, cortada em rodelas, com as carnes
grelhadas.


Churrasco de Festa

Receita para 10 pessoas
Tempo de preparao: 45m
Tempo de cozedura: 30m


300\g de vitela de leite 
300\g de avestruz 
1kg de entremeada com entrecosto 
#,2 leito fresco 
3 salsichas frescas 
1 chourio de carne 
2 cebolas 
6 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de leo 
5 folhas de louro 
1 colher (sopa) de ervas da Provena 
#,2 laranja 
sal e pimenta

Corte a vitela de leite e a avestruz em cubos regulares.
Divida cada salsicha fresca em 3 partes, torcendo-as
cuidadosamente e cortando em seguida com uma tesoura. Corte o
chourio em rodelas. Descasque e corte as cebolas em quartos.
Enfie todos estes ingredientes alternadamente em 10 espetos,
juntamente com as folhas de louro, partidas ao meio.

Corte o leito em pedaos e tempere-o, bem como as fatias de
entremeada com entrecosto, com sal e pimenta grossa e com os
alhos, descascados e picados.

Misture o leo com as ervas da Provena e o sumo da laranja e
tempere com sal e pimenta. Prepare em seguida as brasas e,
quando estiverem prontas, grelhe as espetadas, pincelando-as
de vez em quando com o leo temperado, e as restantes
carnes.

Sirva com salada de *croutons* e acompanhe com batatas fritas
de pacote ou batatas cozidas.


Salada de Couve Roxa

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 25m


300\g de couve roxa 
#,2 alho francs 
2 cenouras pequenas ou 1 grande 
150\g de milho cozido 
80\g de rebentos de soja 
1 colher (ch) de molho de soja 
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra 
1 colher (caf) de acar 
4 colheres (sopa) de leo ou de azeite 
40\g de po em *croutons*

Corte a couve roxa em juliana e o alho francs (a parte
branca) em rodelas finas. Misture e lave muito bem escorrendo,
em seguida, por um passador. Deite numa saladeira e junte a
cenoura ratada, o milho cozido e os rebentos de soja
previamente escaldados e passados por gua fria. _ parte,
misture o molho de soja, o vinagre de cidra, o acar e o leo
ou o azeite. Mexa bem o molho com um garfo e deite sobre a
salada. Por cima espalhe os *croutons* de po.


Espetada  Mundial

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 50m 
Tempo de cozedura: 20m

500\g de carne tenra de novilho 
200\g de entremeada 
cebolas 
pimentos verdes 
folhas de louro

Molho de piripri: 
8 malaguetas vermelhas 
3 malaguetas verdes 
1 dente de alho 
1 colher (ch) de colorau 
1 casca de limo 
2\dl de azeite vinagre (ou 1 clice de *whisky*) 
sal

Depois da carne cortada em cubos e as cebolas em quartos, abra
e limpe os pimentos.

Corte-os tambm em pedaos.

V espetando a carne alternando com o pimento e a cebola e
pondo o louro junto  entremeada. Pincele com o molho de
piripri e leve a grelhar no forno ou sobre as brasas.

_ medida que vai grelhando, v pincelando as espetadas com um
ramo de salsa, que ir mergulhando, de vez em quando, no molho
de piripri.


Doces e Bolos



Arroz Doce  Moda da Provena


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 1\h15m

150\g de arroz
3 ovos grandes
1 limo
5\dl de leite
5 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de acar baunilhado
2 colheres (sopa) de acar *glac*
2 colheres (sobremesa) de passas de uva
frutas cristalizadas
licor de rum

Numa caarola com gua a ferver, deite o arroz depois de
lavado e deixe cozer, cerca de 10 minutos.

Numa taa, deite rum deixando ai macerar as passas de uva e
frutas cristalizadas, cortadas em pedacinhos.

Raspe o limo sobre o leite e leve-o a aquecer V deitando o
leite devagar sobre o arroz, mexendo sempre. Junte o acar e
o acar baunilhado e deixe cozer. Retire do lume.

Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as claras em
castelo. Misture as gemas batidas com um pouco de leite.
Escorra bem as passas e as frutas do licor de rum e junte-as
ao preparado.

Adicione as gemas e metade das claras em castelo. Envolva tudo
cuidadosamente.

Unte com manteiga uma travessa de ir ao forno e  mesa e deite
nela este arroz doce. Sobre toda a superfcie, distribua em
colheradas as restantes claras em castelo. Espalhe ento o
acar em p.

Leve ao forno a dourar cerca de 7 a 8 minutos.

Sirva depois de frio.


Aletria
Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 1\h
Tempo de cozedura: 1\h

150\g de aletria
5\dl de leite
200\g de acar
50\g de manteiga
4 gemas
1 limo

Numa caarola, ponha gua a ferver. Desfaa as madeixas de
aletria e introduza-a na caarola deixando cozer, cerca de 5
minutos. Escorra. 

Aquea o leite com a casca fininha do limo. V deitando o
leite aos poucos na caarola com a aletria, em lume brando,
mexendo sempre. Junte a manteiga e depois o acar. 

Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a
aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de
novo ao lume, por 1 ou 2 minutos. 

Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer
um pouco para poder polvilhar com caneta.


Doce dos Dois Leites


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 25m

5\dl de leite meio gordo 
#,2 lata de leite condensado 
2 ovos 
2 colheres (sopa) rasas de maizena 
2 colheres (sopa) de acar 
2 cascas de limo 
caramelo lquido

Leve o leite ao lume com as cascas de limo (pode substituir
por cascas de laranja ou 1 pau de canela). Quando ferver,
retire do calor. 

Numa tigela, misture o leite condensado, as gemas e a maizena
com uma vara de arames, para evitar que se formem grumos.
Deite esta mistura no leite, depois de ter retirado as cascas
de limo. Leve ao lume e, mexendo sempre com a vara de arames,
deixe engrossar. O creme est cozido quando no souber a cru.
Forre as paredes e o fundo de um recipiente que possa ir ao
forno e  mesa, com caramelo lquido. Deite agora o creme dos
dois leites no recipiente. 

Junte umas pedrinhas de sal s claras, para subirem mais
rapidamente e bata-as at ficarem em castelo firme. Junte-lhes
o acar e continue a bater. Espalhe as claras sobre o doce,
uniformemente, e risque-as com um garfo. Leve rapidamente ao
grelhador do forno para corarem. Sirva frio ou  temperatura
ambiente.

Sugesto: pode enfeitar o doce com raspas de chocolate ou
cerejas em calda. Se no quiser utilizar gemas, e tiver 2
claras de reserva, substitua a maizena pela mesma quantidade
de farinha custarda.


Farfias

Receita para 8 pessoas 
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 45m

1l de leite 
4 ovos
200 g de acar
1 limo
1 colher (sobremesa) de farinha maizena
amndoa picada
1 pauzinho de canela
1 pedacinho de vagem de baunilha
canela em p

Bata as claras em castelo com umas gotas de limo. Quando
estiverem firmes, junte-lhes uma colher de acar e bata um
pouco mais.

Numa caarola funda, ponha ao lume 7,5\dl de leite com o
pauzinho de canela e casca fina de limo.
 
Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite,
cuidadosamente, uma ou duas colheradas, de cada vez, das
claras batidas em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar
desmanchar. Deixe cozer.

Retire-as, ento, com uma escumadeira para um passador.
 
Repita a operao at esgotar as claras.
 
Entretanto prepare um molho:

Misture o acar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas
e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que
reservou.

Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer
um
pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume 
para engrossar, sem deixar ferver. Assim que estiver pronto,
deite-o numa taa funda. Por cima coloque as farfias.
Polvilhe com canela.

Sugesto: Em vez de canela, pode enfeitar com amndoas picadas
ou com raspas de chocolate.


Doce de Limo

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m
Tempo de cozedura: 30m

200\g de acar
3 limes (1,5\dl de sumo)
200 g de margarina
5 gemas

Leve ao lume o acar com o sumo e a raspa dos limes. Deixe
ferver, cerca de 5 minutos, retire do lume e junte a
margarina. Mexa para a margarina derreter e leve de novo ao
lume at retomar fervura. Retire do calor e adicione as gemas
batidas, quando o preparado estiver quase frio, para as gemas
no talharem. Leve de novo ao lume e deixe ferver suavemente,
mexendo sempre com uma colher de pau, at o creme engrossar. 

Deite em tacinhas individuais ou numa taa grande e, depois de
frio, polvilhe com acar e queime com um ferro em brasa.


Leite reme  Nossa Moda


Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao: 40m
Tempo de cozedura: 35m

1l de leite
8 ovos
250\g de acar
2 colheres (sopa) de farinha
1 casca de limo

Misture a farinha com o acar e deite num tacho. V regando
com o leite frio, mexendo com uma vara de arames, at a
farinha e o acar estarem completamente dissolvidos. Separe
as gemas das claras e junte as gemas  mistura anterior, bem
como uma casca fina de limo. Leve o tacho a lume brando e,
mexendo sempre, deixe a farinha cozer e engrossar. 

Retire a casca de limo e deite o leite creme numa travessa. 

Deixe arrefecer completamente e, s ento, polvilhe com o
acar. Queime imediatamente com um ferro em brasa. Esta
operao deve ser feita com o leite creme j frio, para
permitir uma melhor caramelizao do acar.

Sugesto: congele as claras que sobraram, j que poder
aproveit-las para farfias, bolo de prata, *souffls*, etc.


Mousse dos Namorados


Receita para 2 pessoas.
Tempo de preparao: 30m

100\g de chocolate negro 
1 colher (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de caf 
2 colheres (sopa) de licor de caf 
4 ovos 
50\g de acar 
sal

Parta a tablete de chocolate em quadradinhos, junte-lhes a
margarina, o caf e o licor e leve a derreter em banho-maria,
ou no microondas. Enquanto derrete, no mexa o chocolate para
no criar grumos.

Bata as gemas com o acar at obter um creme bem fofo.
Quando o chocolate estiver derretido, mexa ento e junte-lhe
a gemada, misturando bem.

Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e
envolva cuidadosamente no creme anterior.

Deite a mousse numa taa e leve ao frigorfico.

Sirva a mousse bem fresca e nessa altura enfeite-a com
beijinhos de *chantilly*.


Papos de Anjo


Receita para 12 unidades
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura 25m

2 ovos inteiros 
8 gemas 
500\g de acar 
laranja (opcional) 
gua q.b. 
manteiga para untar

Bata muito bem as gemas com os ovos inteiros at obter um
creme fofo. Unte cerca de 12 formas de queques com manteiga.
Deite o creme, enchendo-as apenas at #,3. 

Num tabuleiro de ir ao forno, deite um pouco de gua e coloque
nele as formas. 

Leve a cozer em banho-maria, em forno mdio, cerca de 20 a 25
minutos. Quando os papos de anjo estiverem prontos, retire-os
do forno, desenforme e deixe-os arrefecer em local resguardado
de correntes de ar para no baixarem muito. Faa uma calda em
ponto de fio com o acar e gua. 

Pique com uma agulha cada um dos papos de anjo e passe-os, um
por um, por esta calda ainda quente. 

Coloque-os numa taa. Aquea de novo a calda e, se desejar,
junte-lhes umas gotas de sumo de laranja e tirinhas finas da
casca. Deite esta calda sobre os papos de anjo.


Pudim de Queijo

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 15m 
Tempo de cozedura: 1\h30m

500\g de acar 
2\dl de gua 
30\g de margarina 
80\g de queijo tipo Serra 
15\g de farinha de trigo sem fermento 
15\g de farinha maizena 
6 ovos 
caramelo lquido

Leve o acar com a gua ao lume at obter ponto de prola
(quando ao deixar escorrer a calda de acar da colher de pau
se formar uma espcie de prola a cair da colher). Retire do
lume. Junte a margarina e mexa at ficar derretida. Junte o
queijo ralado, as farinhas e os ovos. Misture bem e deite numa
forma de pudim, previamente barrada com caramelo lquido. 

Coza no forno, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos ou
na panela de presso, durante 10 minutos, aps levantar
presso.

NOTA: para ralar o queijo mais facilmente, introduza-o no
congelador at endurecer um pouco.



Crepes com Gelado e Chocolate


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 1\h 
Tempo de cozedura: 50m

100\g de farinha 
1 colher (sopa) de acar 
2\dl de leite 
1 ovo 
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina 
sal

Para o molho: 
100\g de chocolate em p 
50\g de acar 
1 colher (sopa) de margarina 
1,5\dl de caf forte 
gelado de nata

Misture a farinha com o acar e junte o leite, ligeiramente
batido com o ovo. Mexa com uma vara de arames para ligar os
ingredientes. Adicione a margarina derretida e tempere com uma
pitada de sal. Bata com a vara de arames at obter um polme
liso e sem grumos. Deixe repousar peto menos 30 minutos, para
evitar que a massa fique elstica. 

Aquea a frigideira de crepes ou uma frigideira antiaderente,
unte ligeiramente com manteiga e, quando estiver bem quente,
deite um pouco de massa na frigideira, fazendo-a rodar de modo
a que a massa cubra todo o fundo numa fina pelcula. 

Leve ao lume e deixe cozer de um lado. Quando estiver louro,
volte o crepe e coza-o do outro lado. Retire o crepe para um
prato e repita as operaes at acabar a massa.

Prepare ento o molho: 
Misture o chocolate em p com o acar e dissolva-o com o
caf, acabado de fazer. Junte a margarina e mexa com uma vara
de arames at estar derretida e bem dissolvida no chocolate. 

Sirva os crepes dobrados em quatro, com bolas de gelado,
regados com o molho de chocolate quente.


Sobremesa Gelada

Para 16 fatias
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 8m

6 ovos 
600\g de bolacha tostada 
250\g de acar leite 
1 clice de vinho do Porto 
1 tablete de chocolate para culinria de 250\g 
200\g de manteiga sem sal 
100\g de amndoa moda

Corte o chocolate em pedaos, borrife com um pouco de leite e
leve ao microondas para derreter (cerca de 5 min). Se desejar
derreter o chocolate lentamente em banho maria, no se torna
necessrio borrif-lo com leite. Numa tigela bata a manteiga,
previamente retirada do frigorfico, e o acar at atingir um
creme branco.

Incorpore os ovos um a um. Junte o vinho do Porto, a amndoa,
as bolachas desfeitas e o chocolate derretido (*).

Deite esta massa numa forma de bolo ingls e leve ao
frigorfico. Desenforme no dia seguinte. Corte em fatias e
sirva com natas batidas em *chantitty*.

(*) Se verificar que a massa est muito espessa junte 2
colheres de sopa de caf forte. Pode borrifar com este caf as
bolachas antes de as incorporar na massa.


Semifrio de Chocolate e Pistachio

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 45m 
Tempo de cozedura: 30m

Para o gelado:
125\g de chocolate branco
125\g de chocolate amargo
80\g de acar
#,2 colher (caf) de essncia de baunilha
6 gemas
6\dl de natas

Para o molho:
#,2l de natas
4 colheres (sopa) de acar
#,2 colher (caf) de essncia de baunilha
2 gemas
50 g de pistachio modo
100\g de pistachio ralado grosseiramente

Para o gelado de chocolate branco: 

Derreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria.
Bata-o com metade do acar at este se dissolver. Junte a
essncia de baunilha e, seguidamente, 3 gemas, uma de cada
vez. V batendo sempre. Deixe arrefecer. Misture tudo com as
natas batidas em *chantilly*.

Para o gelado de chocolate amargo: 

Proceda de igual forma mas, desta vez, utilizando chocolate
amargo.

Seguidamente, numa forma rectangular que possa ir  mesa,
deite primeiro o preparado de chocolate negro e por cima o
chocolate branco. Leve ao congelador, durante cerca de 2
horas.

Para o molho:
Junte as natas com o acar, a essncia de baunilha e 1 gema
batida.

Leve ao lume em banho-maria. Acrescente a outra gema batida
incorporando-a bem e adicione os pistachios modos. 

Retire o lume e deite a calda numa molheira.

Sirva o gelado em fatias, sobre as quais dever derramar a
calda enfeitando com o pistachio ralado.



Sorvete de Limo

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 15m
Tempo de cozedura: 15m

2,5\dl de gua
250\g de acar
2 chvenas de sumo de limo
1 clara de ovo

Ferva a gua com o acar. Adicione o sumo de limo, acabado
de espremer. Retire do lume e deixe arrefecer. 

Coloque 2 horas no congelador, para que ganhe consistncia. 

Uma hora antes de servir, retire do congelador e adicione a
clara batida em castelo bem firme. Leve de novo ao congelador
mais 30 minutos. Retire ento e sirva de imediato.


Kulfi (_gelado Indiano)

Receita para 12 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 1h

2 colheres (sopa) de farinha de arroz 
2l de leite 
10 gros de cardamomo ou gengibre 
150\g de acar
2 colheres (sopa) de pistachio modo (ou amndoa) 
1 colher (sopa) de gua de rosas 
facultativo: lamelas de coco fresco

Coloque a farinha de arroz numa tigela, regue com 1\dl de
leite frio e deixe repousar. Abra os gros de cardamomo e
retire-lhes as sementes, que se esmagam com o rolo da massa ou
com as costas de uma colher forte. Deite o restante leite numa
caarola de fundo espesso e leve a lume forte, at levantar
fervura. Seguidamente, baixe a temperatura do lume para que o
leite continue a fervilhar docemente e junte as sementes de
cardamomo. 

Cubra parcialmente a caarola e mantenha no lume, durante 45
minutos, mexendo frequentemente, at o leite estar reduzido a
dois teros do seu volume. Adicione a mistura da farinha de
arroz, o acar e os pistachios e mexa, durante 10 minutos.
Retire a caarola do lume, verta o preparado para uma tigela e
deixe arrefecer. Perfume depois com gua de rosas e mexa bem. 

Coloque no congelador, durante 2 horas, mexendo o creme de 20
em 20 minutos para evitar que se formem cristais de gelo.
Tradicionalmente, usam-se formas individuais de formato cnico
para colocar o gelado no congelador. Na altura de servir
desenforme para taas de p alto. Pode polvilhar com lamelas
de coco fresco ou pingos de gua de rosas.


Laranjas Doce Amor


Receita para 2 pessoas
Tempo de preparao: 30m

2 laranjas acar 
#,2 clice de rum 
folhinha de hortel 
galado *stracciatella* 
2 palitos de champanhe

Descasque as laranjas e corte os gomos "ao vivo", ou seja, de
forma a ficarem sem as peles que os envolvem. Disponha os
gomos de cada laranja, juntamente com o sumo que largaram, em
pratos individuais e polvilhe com um pouco de acar. 

Regue cada laranja com o rum, previamente aquecido. Enfeite
com uma folhinha de hortel e sirva com uma bola de gelado
*stracciatella* e os palitos de champanhe.


LaranjaS em Flor

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 20m

6 laranjas

Para o molho: 
2 laranjas 
4 tangerinas 
150\g de acar 
#,2 clice de *brandy* 
1 clice de "_cointreau" ou trplice 
75\g de manteiga ou margarina 
raspa da casca de 1 laranja

Para enfeitar: 
cidro cristalizado

Descasque a laranja, retirando-lhe as peles. Com uma faca bem
afiada abra-a em flor. Se tiver um pouco de pacincia, poder
manter a casca da laranja tambm aberta em flor. Para isso,
ter de fazer sulcos longitudinais na laranja e, com os dedos,
abrir a casca. Far depois outros golpes para abrir a laranja.
Repita esta operao nas outras laranjas.

Para o molho:
Num tacho, leve ao lume a manteiga ou margarina, misturada com
o acar, o *brandy* o licor, os sumos das laranjas e
tangerinas e a raspa da casca de uma laranja.

Deixe ferver alguns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer
antes de derramar este molho sobre as laranjas j abertas. 
Enfeite a seu gosto com o cidro cortado em folhinhas
e tiras finas de casca da outra laranja.

Pode servir o molho  parte.

Sugesto: se pretender uma sobremesa mais completa, poder
preparar crepes para acompanhar a laranja, desta vez cortada
em rodelas finas depois de descascada. Neste caso, o molho
deve ser derramado bem quente sobre os crepes, polvilhados em
seguida com acar.



BANANAS "_flambes"


Receita para 6 pessoas
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 15m

8 bananas bem maduras
75\g de manteiga sem sal
100\g de acar
8 colheres (sopa) de "_grand Marnier" ou *brandy*

Descasque as bananas e corte-as ao meio. Sendo pequenas,
passe-as inteiras pela manteiga derretida, numa frigideira
larga. Coloque-as, depois, num prato ou travessa que possa ir
ao forno, polvilhe-as com o acar e leve-as ao forno quente,
durante cerca de 4 minutos. 
Aquea moderadamente o "Grand Marnier" e derrame-o sobre as
bananas. 

Deite fogo e leve para a mesa com cuidado. 

Sirva de imediato.



Sonhos de Banana


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao 15m
Tempo de cozedura: 30m

220\g de bananas descascadas 
25\g de acar 
120\g de farinha 
2\dl de leite (mal medidos) 
1 ovo 
acar e canela 
leo para fritar

Esmague muito bem as bananas com um garfo e misture-as com o
acar, a farinha, o leite e o ovo, ligeiramente batido. Frite
em colheradas em leo quente. Escorra sobre papel absorvente e
passe por acar misturado com canela.

NOTA: para a farinha no encaroar, misture-a com o accar
antes de a juntar aos restantes ingredientes.



Ma "P Si"

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 20m

2 mas 
2 ovos 
4 colheres (sobremesa) de farinha maizena 
350\g de acar
mel (4 colheres de sobremesa por pessoa) 
1 colher (caf) de vinagre 
4,5\dl de gua 
leo para fritar

Numa tigela, bata os ovos, misture bem com a farinha e 4
colheres de sopa de gua. 

Descasque as mas, corte em quartos e retire-lhes as
sementes. Se forem de tamanho mdio, corte ainda cada pedao
ao meio. Envolva-os no polme e frite-os em leo a 90%_c. De
preferncia, frite um de cada vez. Assim que ficarem louros,
retire-os do leo e passe-os pela calda de acar.

Preparao da calda de acar: 

Numa caarola pequena, ponha a gua a ferver Junte o acar, o
mel e o vinagre, mexendo com cuidado at que a mistura adquira
o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso). Servem-se bem
quentes, depois de passados pela calda. Simultaneamente, deve
ser colocada uma tigelinha com gua gelada, para que cada
conviva mergulhe nela cada um dos sonhos.

Sugesto: em vez de mas pode utilizar bananas ou anans.


Pras Doces com Vinho
 
Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 15m
Tempo de cozedura: 1\h30m

8 pras *_Packham's* 
1 limo 
350\g de acar 
7,5\dl de vinho tinto (de preferncia do Douro) 
1 clice de vinho do Porto 
#,2 clice de *brandy* 
1 pau de canela 
passas de uva 
pinhes

Descasque as pras inteiras, mantendo-lhes o p. Envolva-as
no sumo do limo.

Para cozinhar as pras sem as deformar utilize um recipiente
largo e fundo.

Deite nele o acar, cubra-o com gua e leve ao lume.
Adicione o vinho tinto e deixe levantar fervura. Junte o pau
de canela e uma casca de limo.

Introduza ento as pras, em p, e deixe-as cozer em lume
brando at ficarem macias.

Quando estiverem prontas, retire-as com cuidado para uma
taa. Mantenha no lume o vinho com o acar e junte-lhe o
vinho do Porto e o *brandy*. Quando a calda apresentar aspecto
de xarope, retire-a do lume e deite-a sobre as pras. 
Deixe arrefecer.

 Enfeite com as passas de uva e os pinhes.


Strudel


Receita para 8 pessoas 
Tempo de preparao: 1\h15m 
Tempo de cozedura 50m

Para a massa: 
250\g de farinha 
1 gema de ovo 
1 chvena de gua morna 
1 colher (caf) de vinagre 
2 colheres (sopa) de acar "glac" 
sal

Misture a gua morna com o vinagre, a farinha e a gema de ovo.
Tempere com uma pitada de sal e v amassando at formar uma
bola. Deixe a repousar uma hora numa tigela escaldada.

Para o recheio:
1kg de mas cidas
11 colheres (sopa) de acar
200\g de passas de uva
2 colheres (sopa) de po ralado
100\g de miolo de noz
100\g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de canela
2 colheres (sopa) de leite

Corte as macas em pequenos pedaos e polvilhe-os com 3
colheres de sopa de acar. 

Numa frigideira, aloure o po ralado e o miolo de noz com 75\g
de manteiga.

Misture as mas, as passas, o po ralado e o miolo de noz e
depois polvilhe com a canela e o restante acar. 

Sobre uma pedra enfarinhada, estique muito bem a massa. V
barrando com a manteiga derretida e esticando sempre mais at
ficar bem fina. Corte ento os bordos para obter um
rectngulo. Deite por cima o recheio, enrole a massa e feche
bem dos lados. 

Coloque num tabuleiro untado e pincele com o leite. Leve a
cozer em forno pr-aquecido, cerca de 45 minutos. Logo que
esteja bem dourado, retire do forno, polvilhe com acar em p
e sirva morno.


Bolo de Banana (_cabo Verde)


Receita para 10 fatias
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 45m

4 ovos 
200\g de manteiga 
200\g de acar 
250\g de farinha 
2 colheres (ch) de fermento em p 
1\dl de leite 
0,5kg de bananas maduras 
caramelo q. b. 
1 pitada de sal

Bata a manteiga que deve estar amolecida e junte o acar,
continuando a bater at a massa ficar leve e esbranquiada. 

Dilua as gemas no leite e v juntando esta mistura  manteiga,
batendo sempre. Peneire conjuntamente a farinha, o fermento e
o sal e junte-os ao preparado anterior para obter uma massa
homognea. Adicione as claras em castelo envolvendo
cuidadosamente. Barre um tabuleiro com caramelo e forre o
fundo com as bananas cortadas em rodelas. Polvilhe com canela
e cubra com a massa. Leve a cozer em forno quente.


Toucinho do Cu


Receita para 16 fatias
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 1\h40m

500\g de acar 
150\g de amndoa pelada e ralada 
100\g de doce de chila 
18 gemas 
2 claras 
2\dl de gua 
margarina 
farinha

Leve a gua ao lume com o acar e deixe ferver suavemente,
cerca de 10 minutos, at obter ponto prola (*). Sem tirar do
lume, adicione a amndoa e o doce de chila, misture bem com a
colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe retomar fervura.
Retire ento do lume. 

Abra os ovos, um a um, para uma tigelinha, e v separando as
gemas das claras. Misture 18 gemas (**) e 2 claras, com um
garfo, e junte-lhes um pouco do preparado de acar e
amndoas, misturando muito bem. Depois, junte tudo  restante
calda de acar e mexa at estar tudo ligado. Leve de novo a
lume brando, sem nunca deixar de mexer, e retire do calor,
assim que comear a querer ferver. 

Deite para uma taa e deixe arrefecer. Quando estiver quase
frio, deite este preparado numa forma de mola, com cerca de
22\cm de dimetro, com o fundo forrado com papel vegetal,
muito bem untada e polvilhada com farinha. Coza em forno
moderado a 180%_c, durante 1 hora. 

Desenforme, e depois de frio, polvilhe com acar.

(*) O ponto de prola corresponde a 180%_c. Na prtica se
deixar escorrer a calda de acar de uma colher de pau deve
ver formar-se, na ponta, uma pequena "prola". 

(**) Utilize as claras que sobram para outras preparaes
culinrias. Se no as quiser usar logo, congele e utilize
posteriormente.


Bolo de Bolacha


Para 12 pores
Tempo de preparao: 30m

2 pacotes de bolachas Maria
3 folhas de gelatina branca
3 colheres (sopa) de mistura solvel para caf
2\dl de gua
2 colheres (sopa) de rum
5\dl de natas
4 colheres (sopa) de acar

Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria. Dissolva a
mistura solvel para caf na gua bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o acar at ficarem espessas. Escorra a
gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de gua a ferver,
junte s natas e misture bem. 

Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de
mola com 20\cm de dimetro. V mergulhando as bolachas no caf
e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas
com outra camada de natas e depois faa outra camada de
bolachas embebidas no caf, desencontrada da primeira. Repita
as camadas sucessivamente at esgotar as natas e as bolachas,
tendo o cuidado de que a ltima camada seja de natas e de
reservar algumas bolachas para ralar. 
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorifico
pelo menos 4 horas para refrescar. Se estiver com muita pressa
introduza no congelador durante 1 hora. 

Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com a
ajuda de uma esptula ou de uma faca, retire o aro da forma e
coloque sobre o prato de servio.


Torta de Requeijo com Fruta em Calda


Receita para 8 pessoas 
Tempo de preparao: l 5m

450\g de requeijo 
100\g de acar 
40\g de manteiga 
125\g de natas 
frutas em calda, a gosto 
sal 
facultativo: 100\g de frutos macerados em lcool

Desfaa o requeijo com um garfo.

Junte as natas, a manteiga, o sal e o acar. Misture tudo
muito bem, de maneira a formar uma massa.

Molde a massa em forma de rolo, embrulhe num pano
humedecido e ate as pontas.

Mantenha 24 horas num local frio com um peso em cima para
que a massa fique bem comprimida.

Abra o pano com cuidado e sirva em fatias. Acompanhe com
fruta em calda.

Sugesto: esta pasta de requeijo pode ser servida simples,
mas se quiser pode incluir passas e frutas maceradas em rum
com um pouco de baunilha.


Tarte de Uvas


Receita para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparao: 30m 
Tempo de cozedura: 45m

Para a massa:
180\g de farinha sem fermento
50\g de manteiga ou margarina
1 ovo inteiro
2 gemas
1 colher (sopa) de acar
1 limo
1 pitada de sal

Para o recheio:
300\g de uvas brancas e pretas
4 gemas de ovos
3 colheres (sopa) de acar
50\g de farinha maizena
6\dl de leite
2 colheres (sopa) de vinho moscatel
4 colheres (sopa) de geleia de fruta

Preparao da massa:
Misture a farinha com o sal e o acar. Junte a raspa da casca
de limo e a manteiga em pedacinhos. Desfaa-a com os dedos,
trabalhando a massa rapidamente. Junte as gemas, o ovo inteiro
e incorpore. Faca uma bola com a massa. 

Envolva-a em papel aderente e deixe repousar por 30 minutos no
frigorifico.

Numa superfcie lisa, espalhe um pouco de farinha. Estenda a
massa com o rolo e cubra com ela uma forma de tarte com
23\cm de dimetro.

Pique com um garfo o fundo da tarte para no enfolar e leve
ao forno quente, cerca de 15 minutos.

Preparao do recheio:
Bata as gemas com o acar. Dissolva a farinha num pouco de
leite frio. Misture com as gemas at formar um creme
homogneo, sem grumos.

Leve o restante leite ao lume. Deixe levantar fervura.
Junte-lhe o creme e mexa at engrossar.

Retire e deixe arrefecer um pouco, deitando-o depois na forma
de tarte.

Lave os bagos de uvas e enxugue-os bem.

Quando a massa j estiver bem fria, disponha sobre ela os
bagos de uva.

Dissolva, ento, a geleia com o vinho moscatel diludo num
pouco de gua e leve ao lume mexendo sempre.

Retire do lume e com um pincel de culinria cubra toda a
superfcie da tarte.



Almendrados


Cerca de 60 bolinhas
Tempo de preparao: 40m 
Tempo de cozedura: 15 a 20m

400\g de amndoa pelada 
300\g de acar 
4 ovos 
1 limo 
amndoas peladas inteiras para enfeitar

Rale as amndoas finamente na picadora. Misture as amndoas
com o acar e junte as gemas e a raspa da casca do limo. _
parte, bata as claras em castelo bem firme com algumas gotas
de sumo de limo. Junte as claras  massa, misture bem, molde
em bolinhas e disponha-as sobre um tabuleiro, previamente
untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado. 

Coloque uma amndoa pelada sobre cada bolinho para enfeitar.
Coza em forno moderado at comearem a alourar. Retire os
almendrados do tabuleiro com uma esptula e deixe arrefecer
sobre uma rede. Guarde-os depois de frios em caixas
hermticas. 

Sirva a acompanhar gelados, ch ou caf.


Biscoitos de Azeite


Para 40 biscoitos
Tempo de preparao: 20m 
Tempo de cozedura: 20m

4 ovos
125\g de acar
500\g de farinha
1,2\dl de azeite
1 colher (ch) de canela em p

Misture o acar com 2 ovos inteiros e 2 gemas. Adicione o
azeite e bata bem. Junte a canela e a farinha e continue a
bater, at obter uma massa ligada. Molde a massa em rolinhos,
d-lhes a forma de SSS e coloque-os sobre um tabuleiro,
polvilhado com farinha. Pincele os biscoitos com as claras que
sobraram e polvilhe com acar e canela. 

Coza em forno quente, durante cerca de 20 minutos. Deixe
arrefecer antes de os guardar numa caixa hermtica.

Sugesto: pode substituir a canela por igual poro de erva
doce em p.


Brigadeiros

Receita para 25 a 30 brigadeiros
Tempo de preparao: 15m 
Tempo de cozedura: 1\h

60\g de chocolate em p 
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de leite 
30\g de manteiga ou de margarina 
chocolate granulado 
leo


Num tacho, misture o leite com o chocolate em p e o leite
condensado. Junte a manteiga e leve a lume muito brando,
mexendo sempre at o preparado se despegar do fundo do tacho.

Deite a massa dos brigadeiros num prato untado com um pouco de
leo, para evitar que se agarre e deixe arrefecer.
Quando a temperatura da massa o permitir, molde bolinhas com
as mos, previamente untadas com leo e passe-as em seguida
pelo chocolate granulado.

Coloque em caixinhas de papel frisado e sirva frios.


Orelhas de Abade


Receita para 4 pessoas
Tempo de preparao: 20m
Tempo de cozedura: 45m

300\g de massa de po 
3 colheres (sopa) de azeite 
leo para fritar 
acar e canela

Adquira a massa de po j preparada, junte-lhe o azeite e
amasse bem at que este esteja todo absorvido pela massa.
Aquea o leo para a fritura. 

V retirando pequenas pores de massa e, com a ajuda de
farinha e de rolo, estenda-a o mais fina que conseguir. Corte
a massa com uma faca ou com uma carretilha, dando-lhe o
formato de orelhas gigantes. Introduza-as, a pouco e pouco, no
leo j quente e, com uma colher, deite-lhes leo por cima
para enfolar.

 _ medida que vai fritando as orelhas de abade, escorra-as
sobre papel absorvente. Polvilhe-as, ainda quentes, com uma
mistura de acar e canela.


Ovos de Pscoa

Receita para 8 pessoas
Tempo de preparao: 1\h

125\g de chocolate branco 
125\g de chocolate amargo 
#,2 tablete de chocolate para derreter 
cacau em p 
#,2 chvena (ch) de natas 
#,2 chvena de coco ralado 
150\g de *icing sugar* 
50\g de manteiga sem sal 
1 laranja

Comece de vspera, preparando uma mistura com 25 g de
acar e a mesma quantidade de manteiga. Junte 2 colheres
de sopa de natas e o chocolate branco derretido.

Numa taa  parte, misture o chocolate amargo com as restantes
natas, o restante *icing sugar* a que juntou raspa e sumo de
laranja, e a restante manteiga.

Coloque as duas taas no frigorfico, de um dia para o outro.
Estando a massa bem dura, molde pequenos ovos com cada
uma das duas massas.

Derreta o chocolate e passe por ele alguns dos ovos. Antes de
secarem completamente, passe-os de novo, por coco ralado.
Passe parte dos ovos de chocolate negro por acar.

Junte um pouco de cacau em p com acar e passe os restantes
ovos por esta mistura.

Obter assim, ovos de 3 tons e sabores diferentes, embora
todos de chocolate.



Quindins


Receita para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparao: 40m
Tempo de cozedura: 20m

500\g de acar
11 gemas
2 claras
200\g de manteiga
1 coco ralado

Bata o acar com as gemas, as claras, a manteiga e o coco
ralado. Distribua a massa por forminhas untadas com manteiga.
Leve ao forno. 

Depois de corados, retire do forno e desenforme, ainda
quentes, com o auxilio da lamina de uma faca.

Para ralar o coco: 
Retire a gua do coco, perfurando os olhos com um prego. Leve
o coco ao forno, durante 20 minutos. Retire e bata com um
martelo para o partir. Rale a parte branca, num ralador comum.






_ndice


SOPAS

Canja de Galinha 
Gaspacho  Alentejana 
Sopa de Cantaril 
Sopa de Conquilhas

ENTRADAS E PETISCOS

Amijoas do Desafio Empadinhas de Berbigo
Camaro com Abacate Camaro com Abacate e Whisky
Camares Aveludados Camares Especias Camares Grelhados
Camares Grelhados (Mo~ambique) Camares Grelhados com Molho
Especial
Frescura de Camaro
Salada de Camaro Salada de Lagosta Tropical
Sapateira Deliciosa Sapateira Gratinada
Polvo com Molho Vinagrete
Salada de Polvo de Barcelos ~
Espetadinhas de Lulas  Penalty,
Pipis  Fora de Jogo
Caracis  Portuguesa I Ovinhos de Codorniz com Maionese
Aromtica
Caril de Legumes 
Eliche com Queijo Fresco e Tomilho Tortilha Simples



Peixe


MARISCO

Lagosta Gratinada
Lagosta de S. Silvestre
Camares  Baiana
Camares com Caril
Camares com Molho Escarlate
Spaghetti com Camaro
Amijoas na Cataplana
Aorda de Marisco


TRUTAS E SALMO

Truta em Caldo Aromtico
Truta Samonada com Camares e Moho
de Coentros
Trutas com Ervas Aromticas
Trutas com Molho de Escabeche
Salmo com Camaro
Salmo com Laranja
Salmo nas Brasas

SARDINHAS E CARAPAUS

Cebolada de Sardinha 


SARDINHAS E CARAPAUS

Carapaus Assados em Escabeche
Carapaus Escalados com Molho Especial

PESCADA

Filetes da Paixo
Lombos de Pescada de Coentrada 
Medalhes de Pescada Morenos 
Pescada com Broa 
Pescada Frita com Salada Russa 

ATUM

Bifes de Atum com Vinho Branco
Bifes de Atum Fritos

POLVO, LULAS E CHOCOS

Filetes de Polvo
Polvo  Moda do Norte
Polvo  Minhota
Polvo com Vinho Verde
Lulas com Molho Divinal
Chao-min de Lulas
Luas Recheadas
Tiras de Chocos na Catapana

BACALHAU
Bacalhau  Brs
Bacalhau  Margarida da Praca
Bacalhau  Narcisa
Bacalhau de Festa
Bacalhau Assado no Forno
Bacalhau com Berbigo
Bacalhau com Migas
Bacalhau com Molho Bchamel
Bacalhau com Molho de Tomate
Bacalhau Cozido com Todos
Bacalhau de Natal
Bacalhau Dourado
Bacalhau Especial
Bacalhau Gratinado
Bacalhau no Tacho
Bacalhau Paladar Portugus
Empanada de Bacalhau
Meia Desfeita de Bacalhau
Pastis de Bacalhau
Salada Fresca de Bacalhau
Tibornada de Bacalhau

OUTROS PEIXES

Caco de Coentrada 
Muamba de Peixe (Angola)
Dourada Grelhada
Ovas Panadas
Espada Preto em Azeite Perfumado 

Carne

Frango com Amijoas 
Frango com Ma
Frango Frito com Alho
Frango no Sal
Frango Rpido na Cataplana 
Bifes de Avestruz com Laranja e Cominhos 
Rolinhos de Avestruz
Pato Assado com Molho Especial
Pato Corado com Molho de Soja


Borrego Assado  Moda do Norte
Borrego Assado com Molho de Natas e Limo
Borrego com Azeitonas
Borrego Guisado com Ervilhas e Presunto
Gigot  Provencal 
Perna de Borrego  Moda da Av
Perna de Borrego Assada
Perna de Borrego Massajada 
Perna de Borrego na Terrina
Perna de Borrego no Tacho
Perna de Borrego Recheada  Mediterrnica 
Vindaloo (Goa)
Cabrito Assado no Forno 
Cabrito de Natal

Costeletas Recheadas com Queijo
Entremeada com Entrecosto
Escalopes de Porco em Molho de Limo
Lombo de Porco com Ameixas 
Lombinho de Porco com Mostarda 
Lombo de Porco com Espumante 
Lombo de Porco com Frutos 
Lombo de Porco Perfumado 
P de Porco com Laranjas 
Migas de Espargos Bravos com Carne de Porco 
P de Porco com Leite
Perna de Porco Estufada 
Pernil de Porco com Farofa 
Sig de Carne de Porco (Guin-Bissau) 
Empado de Fiambre 
Fiambre no Forno 
Tarte de Fiambre e Alho Francs 
Francesinha 
Salada de Fiambre
Terrina de Fiambre

NOVILHO
Bifes na Caarola 
Bifes de So Valentim 
Espetadas  Madeirensc
Espetadas de Novilho
Espetadas de Novilho com Banana Frita
Goulash de Novilho 
Novilho  Moda da Madeira 
Novilho  Moda do Sul
Novilho *au Vin*
Novilho Enrolado em Couve Lombardo
Novilho Estival
Novilho Surpresa
Tiritas de Novilho com Cebola e Malaguetas

Medalhes de Vitela
Peito de Vitela Recheado
Spaghetti  Bolonhesa
Vitela Assada  Moda de Tondela
Vitela Assada e Lardeada
Vitela  Nortenha com Arroz de Forno
Vitela de Fim de Ano
Vitela Estufada  Polaca
Vitela de Leite  Pastora
Vitela na Brasa


Churrascada Mista Churrasco de Festa
Espetadas  Mundial

Arroz Doce  Moda da Provena
Aletria
Doce dos Dois Leites
Farfias
Doce de Limo
Leite Creme  Nossa Moda
Mousse dos Namorados
Papos de Anjo
Pudim de Queijo
Crepes com Gelado e Chocolate
Sobremesa Gelada
Semifrio de Chocolate e Pistachio
Sorvete de Limo
Kulfi (Gelado Indiano)
Laranjas Doce Amor
Laranjas em Flor
Bananas "Flambes"
Sonhos de Banana
Ma "P Si"
Pras Doces com Vinho
Strudel
Bolo de Banana (Cabo Verde)
Toucinho do Cu
Bolo de Bolacha
Torta de Requeijo com Fruta em Calda
Tarte de Uvas
Almendrados
Biscoitos de Azeite
Brigadeiros
Orelhas de Abade
Ovos de Pscoa
Quindins

